黄红丹，蒋耀智，钟振芳，钟奇芳

（惠州市海纳粮油食品有限公司，广东惠州 516005）

铁是人体正常生理必需的微量元素，又称人体发育的建筑材料，其主要功能是合成血红蛋白和肌红蛋白，并与血红蛋白和肌红蛋白结合形成红血球，参与组织中氧气和二氧化碳的转运和交换；同时，铁还是过渡元素，作为辅酶或活化剂参与生物体内许多酶促反应。缺铁时新生的红细胞中血红蛋白量不足，从而影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，还可导致缺铁性贫血的发生和不良怀孕等[1-2]。

水稻是世界上主要的粮食作物之一。稻谷中的铁主要集中于糠壳、种皮和胚中，稻谷经剥壳、去糙、抛光等工序加工成精米后，其铁元素流失严重，仅剩下10%的铁含量[3]。在以大米为主食的地区，食用精米加剧了人们铁素营养缺乏症的广度和深度，因此，在强调人们食物多样性、均衡膳食的同时，研究通过合适的途径来提高稻米铁含量，改善以大米为主食地区的铁营养状况越来越受到人们的关注[4-5]。

不同水稻品种间、不同颜色、粘米或糯米之间糙米铁含量差异很大，铁含量较低的水稻种质含铁量只有5 mg/kg左右，一般都在10～25 mg/kg[1]。通过生产富铁米，提高常规稻米中铁元素的含量，是解决全球性铁营养缺乏最为有效的方法之一，对于改善我国居民的铁营养具有重要意义。为适应当前富铁稻米的发展需求，笔者研究了不同施肥方式对稻米中铁含量的影响，并对比了不同施肥方式的经济成本，以期找出提高稻米中铁元素含量的最优施肥方式。……