胡新良，王 勤

（孝感学院化学与材料科学学院，湖北孝感 432100）

甲壳素是自然界中含量仅次于纤维素的有机物，每年生物合成甲壳素约100亿t[1]，也是自然界中含氮量仅次于蛋白质的有机物。全球每年水产加工产生的甲壳素废弃物达140多万t。甲壳素是目前尚未被充分利用的天然资源之一。壳聚糖通常是以虾类、蟹类以及昆虫的外壳或真菌、藻类等细胞壁提取的甲壳素经脱乙酰化反应而得到的纯天然多糖类有机聚合物，是存在于自然界中的众多天然多糖中唯一丰富的碱性多糖。从分子结构上看，壳聚糖是由大部分2-氨基-2-脱氧-D-吡喃葡萄糖以及少量2-乙酰氨基-2-脱氧-D-吡喃葡萄糖通过β-(1-4)糖苷键连接而成的二元线性聚合物。已有大量研究显示，壳聚糖具有抗菌作用。该文将对有关壳聚糖及其衍生物抗菌活性的应用研究、影响因素及抗菌机理等进行综述。

1 壳聚糖及其衍生物的抗菌活性

1.1 壳聚糖的体外抗菌活性

蒋玉燕等[2]研究表明，壳聚糖对革兰氏阳性菌及革兰氏阴性菌都有明显的抑制效果，且对革兰氏阳性菌的敏感性高于革兰氏阴性菌，当壳聚糖浓度为5 mg/mL时，对革兰阳性菌的抑菌率达75%以上，而对大部分革兰阴性菌的抑菌率仅为20%～30%。F.Seyfarth等[3]研究了壳聚糖抗真菌作用，结果发现，壳聚糖对白色念珠菌、克柔氏念珠菌、光滑念珠菌都有抑制作用，且随着分子量的降低，壳聚糖抗菌活性减弱。另有研究发现，在烧伤病人发生金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和酿脓链球菌感染时，壳聚糖具有显著的抑菌作用；……