苗明军，常 伟*，李 志，李跃建

（1.四川省农业科学院园艺研究所，四川成都 610066；2.四川省农业科学院，蔬菜种质与品种创新四川省重点实验室，四川成都 610066）

苦瓜（Momordica charantia L.）别名凉瓜、癞葡萄、癞瓜、锦荔枝等，为葫芦科苦瓜属蔓性草本植物，既是一种营养价值高的蔬菜，又是一味具有保健价值的良药，素有“药用蔬菜”之称[1-2]。苦瓜具有清邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳的功效[3]，其根、茎、花、叶、果、籽均可入药。利用苦瓜治疗中暑、肠炎、痢疾湿疹、汗斑等疾病均有很好的疗效，在中国、南美、日本、墨西哥、古巴、印度等地均作药用。

近年来，科研人员对苦瓜进行了更深更细的研究，从苦瓜果实中分离出三萜、甾体类、生物碱、蛋白、多肽、有机酸及糖类等多种活性化学成分，具有降血糖、降血脂、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗虫、抗生育等功能特性[4]。笔者主要综述了近年来苦瓜的营养价值和药用价值的研究进展，并对其应用前景进行了展望。

1 苦瓜的营养价值

苦瓜的营养成分全面而丰富，是一种理想的绿色食品[5]。每100 g嫩瓜含水分约94 g，蛋白质0.70～1.00 g，碳水化合物2.60～3.50 g，抗坏血酸56～84 mg，维生素 A 17 ～ 22 g，维生素 B10.03 mg，维生素B20.03 mg，维生素C 56～120 mg，维生素E 0.85 mg，钙18～22 mg，磷19～35 mg，铁0.60～0.70 mg，钾256 mg等矿物质。苦瓜中Vc的含量居瓜果蔬菜之最，其含量约为冬瓜的4倍、丝瓜的11倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，故号称“Vc之王”[6]。苦瓜中含有16种氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等，每100 mg苦瓜中氨基酸总含量高达11.15 mg，其中8种必需氨基酸含量达氨基酸总量的38%，氨基酸总量高于野山参及西洋参[7]。另外苦瓜中含有铜、锌、铬、钴、锰、镍等10多种人体必需微量元素。……