万水霞，朱宏赋，李 帆，蒋光月

（安徽省农业科学院土壤肥料研究所，安徽合肥 230031）

食用菌因其营养丰富、味道鲜美而倍受世人青睐。中国是食用菌认识、利用、栽培最早的国家，改革开放后，中国食用菌产业发展取得了显著成就。1988年中国食用菌总产量跃居世界第一，2007年总产量已达1 682万t，总产值达700多亿元，占世界总产量的70%以上[1-2]。随着食用菌产业的发展，我国每年产生的菌渣至少有400万t。处理这些菌渣的传统方法是丢弃或燃烧，这不仅造成了农业有机资源的浪费，同时也造成了环境污染[3]。如何合理、科学地处理食用菌菌渣已成为食用菌产业发展和环境保护需要共同解决的一个问题。笔者对近年来国内食用菌菌渣开发利用的情况进行了综述，以期为同行业的研究者提供参考。

1 食用菌菌渣的营养成分

食用菌菌渣的营养成分受多种因素的影响，如栽培原料、菌种、出菇次数等[4]。表1为安徽省肥西县天都食用菌公司采集的不同栽培料菌渣营养成分测定结果。由表1可知，不同栽培料的菌渣中均含有丰富的营养成分，具有很高的利用价值。

表1 不同栽培料的菌渣营养成分比较%

2 食用菌菌渣的利用

2.1 菌渣作为配料进行食用菌再生产

不同菇种生物学特性各异，其对基质营养成分的要求也不同，将一种食用菌菌渣经过发酵作为配料重新栽培另一种食用菌效果较好。例如栽培香菇后的菌渣可以作为配料栽培滑菇、平菇，栽培滑菇后的菌渣可以栽培平菇、鸡腿菇。……