程道梅，王中凤，曾凡坤，余小平

（1.成都医学院公共卫生系，四川 成都 610083；2.西南大学食品科学学院，重庆 400716）

高效、安全或具有一定的营养保健功能的天然食品防腐剂的研发已成为营养与食品卫生领域研究的热点之一［1，2］。紫苏（Perilla frutescens（L.）Britt）是我国卫生部公布的药食两用植物之一，在医药、食品等领域具有重要开发价值，但关于其抗菌活性，国内外的研究大多局限于紫苏精油［3，4］。本研究以紫苏茎叶为原料，对其乙醇提取物的抗菌性能及相关影响因素进行了比较系统的分析，以期为紫苏抗菌资源的合理开发利用提供一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料

紫苏茎叶购自重庆市中药研究所标本园。大肠杆菌Escherichia coli；枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis；金黄色葡萄球菌Staphylococcus arueus；总状毛霉Mucor racemosus；米根霉Rhizopus oryzae；青霉Penicillium sp；黑曲霉Aspergillus niger723；热带 假 丝 酵 母 Candia tropicalis（Castellani）Berkhout；啤酒酵母Sacharomyces cerevisiae JW－23。分别由西南农业大学食品学院、资源环境学院和动物养殖学院微生物教研室提供。霉菌用培养基：高盐察氏培养基［5］。细菌用培养基：牛肉膏蛋白胨培养基［6］。酵母菌用培养基：麦氏琼脂［5］。结晶紫染色液、沙黄复染液、革兰氏碘液［6］。伊红美蓝琼脂培养基：上海市医学化验所试剂厂。

1.2 方法

1.2.1 抗菌成分提取工艺流程 紫苏茎叶→干燥→粉碎→浸提→过滤→浓缩→过滤除菌→提取液原液（1g／ml，即1ml提取液相当于1g紫苏干物质［7］）。

1.2.2 抗菌性试验方法－滤纸片法［8］菌悬液的制备：梯度稀释法。恒温培养后，以菌能长满整个培养皿且分布均匀为适宜的菌液浓度。滤纸片的制备：将滤纸制成直径为8mm的圆片，160℃干热灭菌2h，浸入各提取液及乙醇中，4h后取出，无菌条件下晾干备用。……