李长洲，赖升凤，向涵，许宁，王文楠，彭晓莉，余小平

（成都医学院公共卫生系，四川 成都 610083）

黄酮具有去除自由基、抗氧化、抗突变、抗肿瘤和防治心血管疾病等生物学效应［1］。已有研究报道蔬菜中黄酮含量丰富［2－5］，但蔬菜生长的土壤和气候条件可影响蔬菜中的黄酮含量［6］。本研究在建立高效液相色谱法（high performance liquid chromatography，HPLC）测定黄酮含量的基础上，检测了成都市售8种蔬菜中黄酮含量。

1 材料与方法

1.1 材料

8种蔬菜（茄子、苦瓜、洋葱、芹菜叶、芹菜茎、韭菜、胡萝卜、玉米）来自成都地区市售。芦丁标准品购自成都瑞芬思生物科技有限公司；石油醚（沸程30～60℃，分析纯）购自成都市科龙化工试剂厂。甲醇、乙腈（色谱纯）分别购自美国Sigma公司和TEDIA公司。

高效液相色谱仪由天美科技有限公司提供；检测器 UV Detector L－2400、泵 L－2130、电子天平由北京赛多利斯系统有限公司提供；DZKE－4型电子恒温水浴锅由黄骅市渤海电器厂提供；DHG－9053A型鼓风干燥箱由上海一恒科技有限公司提供；FY－135型号粉碎机由天津泰斯特仪器有限公司提供；60目标准筛由浙江省上于筛具总厂提供。

1.2 实验方法

1.2.1 蔬菜处理 将8种蔬菜去枯叶洗净，鼓风干燥箱40℃将其烘干，粉碎后过60目标准筛，粉末置入30℃石油醚中脱脂8h，室温干燥后备用。

1.2.2 黄酮提取液制备和黄酮的测定 准确称取蔬菜粉末样品0.5g，加入10ml甲醇溶液，放入超声仪，重复2次，然后将滤液混合，即为黄酮提取液。HPCL测定后参照文献［7］的方法计算黄酮含量：黄酮含量（mg／100g）＝（V·C·n／W）×100。其中，V为试样定容量（ml），C为查得标准曲线样品液的黄酮含量（mg／ml），n为稀释倍数，W 为试样重（g）。……