朱平军，程茂基，江 涛，邱良伟，关娇娇

（安徽农业大学动物科技学院，合肥 230036）

发酵豆粕是一种新型植物蛋白饲料原料，其以豆粕为主要原料，运用微生物发酵技术生产而成，与豆粕相比，发酵豆粕的抗营养因子水平大为降低，营养水平和使用价值得到提高，应用范围也更加广泛[1]。在发酵豆粕生产中，常使用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌、黑曲霉和米曲霉菌等一种或数种微生物菌种进行发酵，其中黑曲霉因为其独特的性质而受到特别青睐。黑曲霉具有产酶能力强、酶系丰富等特点，可以分泌植酸酶、蛋白酶、纤维素酶等多种消化酶，是经美国FDA批准允许应用在饲料中的益生菌之一[2-3]。

发酵豆粕质量检测的指标包括感官指标、常规指标（灰分、氨基酸）、抗营养因子去除程度和小分子蛋白的含量等。本试验使用黑曲霉发酵豆粕，利用黑曲霉产生的蛋白酶等消化酶降解豆粕中的蛋白质，使豆粕大分子蛋白降解为小分子蛋白、肽类和氨基酸等。为简单起见，本试验以黑曲霉发酵豆粕中酸溶蛋白含量作为试验测定指标。

1 试验材料

1.1 微生物菌株

黑曲霉益生菌株AN03为本实验室选育保存（N+注入诱变选育的高产酸性蛋白酶菌株）。

1.2 培养基

斜面培养基和种子培养基均为土豆培养基，种子培养基不加琼脂。

1.3 试验原料

豆粕购自合肥市场。

1.4 黑曲霉发酵种子液的制备

从新鲜黑曲霉斜面中挑取一环菌，接入装有50mL液体土豆培养基和数粒玻璃珠的三角瓶中，120 rpm振荡培养24 h。……