方 飞，王力生

（安徽农业大学动物科技学院，合肥 230036）

油茶粕是油茶籽被榨取食用油后剩下的饼粕。饼粕中含有茶皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖等多种成分，能广泛应用于生物饲料、化工、轻工等行业。油茶粕含粗蛋白15%、粗脂肪5%、糖类40%、粗纤维 6%、茶皂素10～14%、粗灰分6%、单宁2%、咖啡碱0.95%、水分14%，是反刍动物较好的蛋白饲料。

油茶产品的开发利用主要集中在食用油上，油茶粕资源综合开发利用还停留在相对落后的阶段，我国油茶粕的年产量达到50万t，如果得不到合理有效利用，对于资源匮乏的中国来说是极大的浪费。现有的茶油产品加工企业普遍存在科技含量低、规模偏小、设备落后、土榨比例高，附加值低，油茶副产物开发能力严重受到限制。

1 茶皂素活性研究进展

茶皂素属于三萜类皂角甙，是从茶粕中提取出来的天然产物，具有良好的表面活性和生物活性，可广泛应用于制造乳化剂、生活日用品、洗洁剂、饲料添加剂和农药助剂等。

1.1 茶皂素的表面活性用途

茶皂素是天然可再生的绿色非离子型表面活性剂。传统的表面活性剂主要来源于石油工业的副产物，其降解性差，对环境造成一定的破坏，随着石油战略资源的逐渐枯竭，寻找一种新的天然可再生绿色表面活性剂具有重大意义，而茶皂素的表面活性为解决这个难题提供了一种有效的途径。

1.2 茶皂素的生物活性用途

茶皂素具有较强的抗氧化性及一定清除活性氧自由基的能力[1]。此外，茶皂素对某些真菌具有一定的抑制作用，且对不同的真菌有一定的选择性。……