杨梅又名龙晴、朱红，果实色泽鲜艳、汁液多、甜酸适口。杨梅的营养价值极高，是天然的绿色保健食品。杨梅生长在远离大城市的山区，极少或没有被环境污染，栽培管理粗放，较少发生病虫危害，具有“绿色无公害水果”之美誉。据测定，优质杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%，富含纤维素、矿物质、维生素、一定量的蛋白质（粗蛋白32%）、脂肪（粗脂肪21%）和果胶等8 种对人体有益的营养物质，其果实中所含钙、磷、铁要高出其它水果10 多倍，因此被称为高蛋白、高植物油脂食物，可供炒食或榨油。此外，杨梅的核仁中含有维生素B17这种抗癌物质；同时杨梅还具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津止渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种药用价值，我国的医学界对此有较高评价。

随着生活水平的提高，营养性、风味性和安全性已成为人们对饮料的最基本要求。含乳果汁饮料也作为一种新型风味饮料进入市场，它以风味独特、营养丰富的特点，受到人们的青睐。因此将杨梅加入牛乳中生产果乳制品，可以将牛乳的营养和杨梅的营养及保健功能有效结合，生产出美味营养的乳饮料。

1 材料与方法

1.1 试验材料

杨梅：成熟、新鲜、无霉变；菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；乳粉；乳清粉；蔗糖；羟甲基纤维素（耐酸型）、海藻酸钠、黄原胶、低甲氧基果胶、明胶等食用级食品添加剂,符合国家相关标准。

1.2 试验仪器

打浆机、离心机、榨汁机、高压灭菌锅、恒温培养箱、超净工作台、冷藏箱、酸度计及显微镜等。……