吴 平 姚静健 何梅珍 谢加仕 黄达勤 梁伟坚 李 访

(1.梧州出入境检验检疫局 梧州 543002;2.梧州茶厂 梧州 543002;3.梧州中茶茶业有限公司 543001)

1 前言

六堡茶原产于梧州市苍梧县六堡镇，是历史名茶[1-2]，其产制历史已有1500 多年[3]，发展至今形成两个流派，即传统工艺六堡茶(或称农家制六堡茶)和现代工艺六堡茶(或称厂制六堡茶)。所谓现代工艺六堡茶(Liu Pao Tea)是指在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树(Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶[4]。即使是现代工艺六堡茶，其茶树种植、生产过程控制、成品质量等直至近年才实现标准化[4-7]。这为人们生产、检验、贸易、审评、鉴赏等提供了科学的依据。但是，品质正常的现代工艺六堡茶有赖于生产过程的良好控制，一切生产工艺的控制不足或过度都会导致六堡质量发生变化，当这种变化超过了一定的限度就变成了一种缺陷。在检验、审评或鉴赏六堡茶过程中发现的某些缺陷，都可以在生产工艺上找到与其对应的形成原因。

2 六堡茶的生产工艺及其正常的感官指标

根据《六堡茶加工技术规程》的规定，现代工艺六堡茶的生产工艺分为初制工艺和精制工艺，初制工艺包括杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等过程，其制成品称为毛茶，精制工艺包括筛分、拣剔、拼配、渥堆、汽蒸、包装、陈化等过程，其制成品称为六堡茶精制茶[7]。一般，平常所说的六堡茶是指六堡茶精制茶，当严格控制以上工艺过程时，六堡茶应当符合以下感官指标: