湖南农业大学 何柳青 曲湘勇＊ 汪加明

鸡蛋富含人类所需要的各种营养物质，但鸡蛋中胆固醇含量较高（200 ～ 250 mg/枚），长期大量摄入会使血液中胆固醇浓度增加，从而导致动脉粥样硬化、高血压和冠心病等，严重影响人们的身体健康。近30年来，研究者们尝试用不同的方法来降低鸡蛋胆固醇含量，至今，遗传育种的方法还不能成功地降低鸡蛋胆固醇含量，营养学家通过调整蛋鸡饲粮营养类型、添加某种营养元素等方法能不同程度地降低鸡蛋胆固醇含量 （王继强等，2008），其中，植物源性饲料添加剂因含有多种营养成分和生物活性物质，具有提高蛋鸡免疫力、促进蛋鸡生长、改善鸡蛋品质等作用而倍受关注。本文就不同植物源提取物在饲料中的应用及其对鸡蛋胆固醇的调控作用进行综述，为开发利用低胆固醇的功能性鸡蛋提供参考依据。

1 大豆黄酮

大豆黄酮属于黄酮类植物雌激素，具有调控血脂和抗氧化功能及弱雌激素样作用（Setchell，1998）。尹靖东等（2004）报道，蛋鸡饲料中添加大豆黄酮能显著降低蛋黄胆固醇和甘油三酯的含量，并能显著提高产蛋率，同时还能抑制蛋黄中脂质过氧化物的形成。许合金等（2009）在蛋鸡日粮中添加6 mg/kg大豆黄酮，能显著降低蛋黄胆固醇含量，有改善蛋鸡生产性能的趋势，能抑制脂质过氧化反应和增强机体免疫功能。在畜禽生产上，饲料中添加一定量的大豆黄酮可显著促进动物生长（Jiang等，2007）、减少机体胆固醇含量、增强动物免疫力和增加产蛋家禽后期产蛋性能 （孙肖明等，2009），但是大豆黄酮对产蛋鸡的作用机理仍需进一步研究和探讨。……