唐黎 李辉牟 洪民 姚俊杰 安苗

抗坏血酸(Ascorbic Acid)即维生素C在鱼类营养中具有重要作用，大量的研究表明：抗坏血酸是包括鱼类在内的各种动物维持正常生理功能所必不可少的微量营养成分之一。经过多年的努力，目前有关维生素C营养的研究已经取得了一些成果，同时也积累了大量的资料。有关鱼类维生素C营养的研究已经从单纯以生长、饵料系数等表观的指标评价维生素C营养的阶段发展到了从组织水平、细胞水平甚至分子水平上认识维生素C营养的阶段。本文以近年来国内外有关鱼类维生素C营养研究的成果为基础，从鱼类维生素C营养需要量、鱼类免疫与维生素C的关系、鱼类繁殖与维生素C营养以及影响鱼类维生素C利用的因素等方面加以综述。

1 鱼类对维生素的合成能力

动物肝脏中存在的古洛内酯氧化酶(L-gulonolactone oxidase，GLO)是合成维生素C的必要条件。许多陆生动物如牛、羊、马、猪、鸡等体内具有这种酶，它们能合成维生素C，而灵长类的人、猴、猿以及某些鸟类和昆虫体内没有该酶活性，因而不具备这种能力。

GLO是抗坏血酸生物合成过程中最关键的酶之一，它的存在与否决定了某有机体是否具有合成抗坏血酸的能力。现有研究认为，大多数鱼类不具有这种能力。假设鱼类抗坏血酸生物合成与较高等的脊椎动物具有相同的途径，即在细胞质中从D-葡萄糖开始，经过葡萄糖醛酸途径得到L-古洛内酯，那么就像在高等脊椎动物中那样，合成反应的最后一步：由L-古洛内酯得到L-古洛内酯-2-酮（在微体中由GLO所催化）。……