陈洁梅 熊 娟 常 磊 刘永萍 徐聪聪 余益耀

芽孢杆菌在豆粕固态发酵中的应用研究

陈洁梅 熊 娟 常 磊 刘永萍 徐聪聪 余益耀

研究利用芽孢杆菌对豆粕进行固态发酵试验，通过监测发酵前后的酸溶性蛋白（TCA-N）含量的变化来评价发酵的效果。菌株组合JM1+JM3正交实验后得到的最佳发酵工艺条件为：料水比为1：0.6，初始发酵温度为34℃，接种量为10%，菌种比（JM1：JM3）为1：1，灭菌时间为20 min，发酵时间为48 h。发酵后样品中粗蛋白含量从50.6%增加到54.1%，TCA-N含量从2.4%增加到38.8%，大豆肽含量从1.8%提高到29.5%，乳酸含量从0.7%增加到4.7%，游离氨基酸含量从5.57 mg/g增加到92.65 mg/g。SDS-PAGE电泳分析的结果表明，发酵后大豆抗原已经完全被分解，大分子蛋白质基本上都被降解成10 kD以下的小分子肽，各种主要抗营养因子的降解率达90%以上。

芽孢杆菌；固态发酵；豆粕；酸溶性蛋白；抗营养因子

豆粕（SBM）蛋白含量高，必需氨基酸丰富，是动物日粮中常用的植物蛋白质原料，具有适口性好、代谢能高的特点[1]。然而豆粕中不可避免地存在着多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素和大豆抗原蛋白、植酸、脲酶等，这些抗营养因子不仅降低了饲料的营养价值和利用率，而且降低了畜禽生产性能，影响了豆粕在动物饲料特别是幼畜饲料中的应用[2]。

豆粕发酵是指利用微生物的发酵作用，将豆粕中的大分子蛋白质分解，生成大量动物容易吸收利用的小分子蛋白、小肽和游离氨基酸，同时去除原料豆粕中的抗营养因子，并积累其它一些有益代谢产物[3-4]，从而获得一种具有多种功能的、低价位的、来源安全的优质改良蛋白质饲料。……