杨梅渣膳食纤维提取工艺

2011-01-13罗章孙术国方军黄群次仁曲吉洛桑曲培达瓦泽仁

食品与发酵工业 2011年3期

罗章,孙术国,方军,黄群,次仁曲吉,洛桑曲培,达瓦泽仁

杨梅属亚热带水果,广泛分布于我国长江中下游地区和西南诸省,含丰富的铁、镁和维生素等多种营养成分。杨梅成熟期短,极不耐贮藏,采后自然温度下极易霉烂变质,素有“一日味变,二日色变,三日色味皆变”之说,因此杨梅的加工与综合利用是提高其经济效益的关键途径[1-2]。除鲜食外,杨梅还可加工成酱 (汁)、酒、干 (密饯)等产品[3]。膳食纤维具有预防便秘和结肠癌,降低血清胆固醇,预防冠状动脉硬化,降低血糖,预防糖尿病,预防长胖等生理功能[4-6]。杨梅渣系以杨梅果为原料,经榨汁工艺提取果汁后的下脚料,主要为胞壁组织及部分果核与果柄,含有大量的优质膳食纤维。文中以杨梅渣为原料,连续提取水溶性和不溶性膳食纤维。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

杨梅渣,木洞光叶杨梅榨汁后副产物,清水冲洗干净,沥干后 60℃干燥,去核、粉碎后过 80目筛,备用。

体积分数 95%乙醇、NaOH、HCl、无水乙醇、柠檬酸、冰乙酸等,均为分析纯。

1.2 主要仪器与设备

TGL-16B高速离心机,上海安亭科学仪器厂;GZX-9246MBE数显鼓风干燥箱,上海博迅实业有限公司医疗设备厂;pHS-3C型精密 pH计,上海雷磁仪器厂;XA-1型固体样品粉碎机,江苏省金坛市环宇科学仪器厂;ZK072型电热真空干燥箱,上海实验仪器厂有限公司;HH-2型数显恒温水浴锅,江苏省金坛市汉康电子有限公司;RS-232Ⅱ型精密电子天平,上海恒平科学仪器有限公司。