黄 艳

（武夷学院 茶学与生物系，福建 武夷山 354300）

绿茶渣中膳食纤维提取工艺的研究

黄 艳

（武夷学院 茶学与生物系，福建 武夷山 354300）

本文以热水浸泡过的绿茶渣为原料，采用碱性提取法制备膳食纤维。利用正交试验设计确定绿茶渣中不溶性膳食纤维的最佳提取工艺，结果表明：绿茶渣中可溶性膳食纤维含量极少，没有提取的经济价值；不溶性膳食纤维的最佳提取工艺参数为：NaOH浓度为0.4mol/L、处理时间为60min、提取温度为50℃，此时提取率为34.64%。

绿茶；茶渣；膳食纤维；提取工艺

近年来随着人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致一些富贵病如糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、肥胖、便秘以及严重威胁人类生命的肠道癌等疾病越来越普遍[1]，而这些现代“文明病”均与膳食纤维（Dietary fiber，DF）的摄入量有关。因此，膳食纤维被称为继淀粉、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水之后的人类所需的“第七大营养素”[2-3]。

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠内能部分或全部发酵的可食用的植物性成分，即碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质[4]。近年来又将一些非细胞壁的化合物加入到膳食纤维的组成成分之中，包括抗性淀粉、美拉德反应的产物、来源于动物的甲壳素等。根据其溶解特性可分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）两大类[5]，前者不被人体消化道酶所消化，可溶于温水、热水且其水溶液可被乙醇沉淀，如果胶、阿拉伯胶、半纤维素等；……