林 琳，张 可，钱 和

(1.上海市质量监督检验技术研究院，上海 200233；2.空军航空医学研究所，北京 100000；3.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122)

辐照鸡肉邻位酪氨酸含量检测方法的研究

林 琳1，张 可2，钱 和3,*

(1.上海市质量监督检验技术研究院，上海 200233；2.空军航空医学研究所，北京 100000；3.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122)

建立辐照鸡肉中邻位酪氨酸含量的高效液相色谱检测方法。辐照鸡肉中的邻位酪氨酸经105℃，6mmol/L盐酸溶液水解4h以上，C18固相萃取柱净化，5%乙腈溶液分3次洗脱目标物，在激发波长275nm，发射波长305nm，98% 0.2mol/L NaH2PO4水溶液和2%乙腈作为流动相的条件下，用荧光检测器进行检测。研究表明，检出限为0.1mg/kg，加标水平在1.0mg/kg时，回收率为97.3%。辐照剂量在10～100kGy的范围内，辐照鸡肉中邻位酪氨酸含量与辐照剂量呈线性关系。

邻位酪氨酸；高效液相色谱法；辐照鸡肉

Abstract ：A method using HPLC with fluorescence detection was developed for the determination of o-tyrosine in irradiated chicken products. Samples were hydrolyzed with 6 mmol/L HCl at 105 ℃ for 4 h in a vacuum environment and cleaned up on a C18solid-phase extraction column. Three-time elution of the column with 5% actonitrile in water was carried out for the desorption of o-tyrosine. The excitation and emission wavelengths for fluorescence detection were set at 275 nm and 305 nm, respectively.The method exhibited a limit of detection of 0.1 mg/kg. The average spike recovery (6 replicates) for o-tyrosine at 1.0 mg/kg was 97.3%. Over the range of 10 to 100 kGy, irradiation dose displayed good linearity with o-tyrosine content of irritated chicken meat.

Key words：o-tyrosine；HPLC method；irritated chicken meat

辐照食品的定义是指利用放射性60Co 或137Cs 发出的γ射线或利用电子加速器产生的电子束(最大能量10MeV) 或X射线(最大能量5MeV) 在一定的剂量范围内处理而达到灭菌保鲜的食品。通过辐照工艺处理的食品营养损失小，不改变食品原有色香味形，卫生安全，保鲜期较长，既可避免药物保鲜带来的物质残留，又可以杀灭食品中的害虫，消除食品中病原微生物及其他腐败细菌，抑制食品(如水果、蔬菜等活机体) 的生理生化过程(发芽和成熟)，从而达到食品保藏或保鲜的目的[1]。

在辐照食品检测方面，欧盟现已颁布碳氢化合物的气相色谱(GC) 分……