徐怀德，秦盛华

(西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100)

超声波辅助提取光皮木瓜多糖及其体外抗氧化性研究

徐怀德，秦盛华

(西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100)

通过单因素以及正交试验研究超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳工艺及其体外抗氧化性。结果表明：超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳提取条件为料液比1:45(g/mL)、提取温度80℃、提取时间40min，超声波功率600W，在此条件下多糖的提取率为12.072%。光皮木瓜多糖对NO2、DPPH·以及·OH清除作用明显，具有较好的还原力，表明光皮木瓜多糖有较好的抗氧化活性。

光皮木瓜；多糖；超声波辅助提取；体外抗氧化

Abstract：The optimal conditions for the ultrasonic-assisted extraction of polysaccharides from Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne fruits were determined by single factor and orthogonal array design methods. Besides, the in vitro antioxidant activity of the extracted polysaccharides was evaluated. Results showed that the optimal values of extraction conditions leading to a maximum polysaccharide yield of 12.072% were as follows: ultrasonic power 600 W, material/liquid ratio 1:45 (g/mL), and extraction temperature 80 ℃ for an extraction duration of 40 min. The fact that Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne fruit polysaccharides exhibited strong scavenging effects against nitrate, DPPH· and hydroxyl free radicals and excellent reducing power, demonstrates good in vitro antioxidant activity of the polysaccharides.

Key words：Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne；polysaccharides；ultrasonic-assisted extraction；antioxidant activity in vitro

光皮木瓜[Chaenomeles Sinensis (Thouin) Koehne ]系蔷薇科木瓜属植物，别名冥楂。原产我国，距今已有2500多年的栽培历史。由于其果实肉厚清脆，味甘酸芳，营养丰富，是多种食品的重要原料。另外，光皮木瓜含有丰富的有机酸、多糖、氨基酸、甾体类化合物、黄酮、三萜及其苷类等化合物[1-4]，具有抗炎、抗病菌、抗衰老、抗肿瘤等功效，是医药工业的重要原料[5]。我国有大面积的木瓜种植，资源丰富，仅2008年陕西省白河县光皮木瓜种植面积达7133hm2，年产量可达到11万t多。

多糖具有广泛的生物活性，从各种植物中都可以提取分离出多糖，近年来对植物多糖已有广泛报道[6-8]。超声波辅助提取多糖的过程是一种物理破碎过程，它利用空化和机械振动作用瞬间使细胞壁结构破裂，提高了多糖的提取率，同时还能产生乳化、热效应等，加速了植物有效成分的扩散。……