王 颖 马海乐

随着啤酒工业迅速发展，啤酒糟作为啤酒生产的主要副产物其产生量也在增加。啤酒糟中固形物含量一般为15%～25%，水分含量高，极易腐败变质，但干糟中含粗蛋白35%～51%，加以开发也是一种很好的饲料蛋白来源。目前国内多数啤酒生产企业将啤酒糟直接出售用作饲料，这种饲料中的非蛋白氮和无机氮不能被饲养动物有效利用，纤维素也阻碍了营养成分的吸收，由于含水量较高，很难贮藏，一旦滞销很容易霉烂、腐败而影响环境。利用固态发酵生物转化啤酒糟可以将其成分改性，很多研究表明利用发酵方法可以有效提高啤酒糟蛋白质含量。

在混菌发酵啤酒糟的过程中，微生物和发酵基质内发生着复杂的物理、化学和生物以及物质和能量的传递。在周围复杂的外界条件中，影响啤酒糟固态发酵生产优质蛋白饲料的因素较多。本研究以啤酒糟为主要原料，以培养一段时间的枯草芽孢杆菌和热带假丝酵母菌的豆粕培养液为菌种，以接种量、发酵时间、尿素添加量以及硫酸铵添加量等为因素建立正交试验进行优选，生产出蛋白氮含量高的活性饲料。

1 材料与方法

1.1 材料

原料：啤酒湿糟，镇江天目湖啤酒有限公司提供，干糟中真蛋白含量约为21%；豆粕，用锤片式粉碎机粉碎，过60目筛，丹阳市正大油脂有限公司提供。

菌种：枯草芽孢杆菌M5094、热带假丝酵母C3161，由常州新区三环生物工程成套设备有限公司提供。

主要培养基：斜面培养基为麦芽汁培养基(培养酵母用)和LB培养基(培养枯草芽孢杆菌用)；……