李 跃 董文俊

日粮脂肪酸对动物产品中CLA的影响及其营养调控技术

李 跃 董文俊

李跃，内蒙古呼伦贝尔学院生命科学与化学学院，讲师，021000，内蒙古呼伦贝尔市海拉尔区。

董文俊，内蒙古呼伦贝尔市畜牧研究所。

日粮中共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA，C18：2 c-9，t-11）具有抗癌、防止动脉粥样硬化、抗氧化和治疗风湿病等作用，同时CLA还具有提高机体免疫机能，减少炎症反应的功能。动物采食含有CLA的日粮后，CLA就可整合到动物组织、奶和蛋等动物产品中，从而生产出有利于人类健康的含有CLA的食物。本文主要就日粮脂肪酸对动物肉和奶中CLA的影响及改善动物产品中脂肪酸组成的营养调控技术作一综述，以期为目前CLA的应用研究提供参考。

1 日粮脂肪酸对动物肉中CLA含量的影响

许多研究发现CLA普遍存在于反刍动物产品中，诸如牛肉、羔羊肉和奶制品中，这主要是直接来源于日粮中亚油酸（linoleic acid，LA，C18： 2 n-6）和亚麻酸（linolenic acid，ALA，C18： 3 n-3）的生物氢化或通过反式油酸（trans vaccenic acid，VA,C18：1 t-11）的去饱和作用生成的。最近研究反刍动物日粮中不同脂肪酸对肉和奶中CLA形成、CLA异构体和其它反式异构体含量的影响进行了检测。例如French等的研究提高了阉牛背最长肌中CLA含量（P＜0.05），CLA含量从采食精料的动物肉中的0.37 g/kg总FA提高到采食22 kg DM新鲜牧草的1.08 g/kg总FA。Rase等综述了日粮脂肪酸对合成到肉中的n-3PUFA和CLA的影响，发现动物日粮中高含量的n-3PUFA和LA可提高牛肉和羔羊肉中CLA含量。但是反刍动物肉中CLA浓度范围是0.2～1.0 g/kg总FA，显著低于奶中。Dela Torre等研究得出影响沉积在反刍动物肉质中CLA含量的内在因素（动物品种、年龄、性别和肉质类型）和外在因素（脂类补充物和基础日粮），尤其在设计日粮时若想要提高奶和肉中CLA含量时，必须要综合考虑其内在和外在因素。……