■ 江 鹏

埃及人饮茶习俗

■ 江 鹏

生活在尼罗河畔、金字塔下的埃及人，吃茶的习惯由来已久，自从数百年前茶叶沿丝绸之路走入阿拉伯世界之后，饮茶之风就渐渐深入到埃及寻常百姓家，成为埃及人日常生活中不可缺少的组成部分。

甜茶在埃及非常盛行，埃及人接等客人时，经常会端上一杯加了许多白糖的热茶，让人喝起来暖暖的、甜滋滋的。

但是，普通的埃及人家庭，还有一种独特的饮茶习惯，这种习俗颇似俄罗斯人，“饮茶”是他们喝茶时必不可少的。这种“茶饮”就是我们熟悉的俄罗斯茶饮“沙玛瓦特”，它的构造是这样的：在“茶饮”的内下部安装有小炭炉，炉上为一中空的筒状容器，加水后可以加盖（盖亦作中空状）密闭。炭火在加热容器里的水时，热空气顺容器中央自然形成的烟道上升，可同时考热安置在顶端中央的茶壶，“茶饮”的外下方安装有小水龙头，里面的水沸腾了就可以从这里取出。

通常，埃及人家庭在用完正餐后，就会有一个人走到厨房，取出一些木炭，把俄式“茶饮”收拾好，装满水，点着火，等木炭在小火炉里烧着了，就将“茶饮”端进房里，放置于桌子中央，四周再摆上几个茶杯。然后他就可以坐下来，或与家人一起聊天，或者翻翻报刊闲书，等着“茶饮”里的水烧开。

过了一会儿，炭火越烧越旺，“茶饮”周围不声不响就被燃烧的火苗包围。突然，屋里响起一种极其细微而尖细的声音，初起时断断续续，后来则连续不断，这个声音就是“茶饮”里沸水的吱吱声。这时，负责烧茶的人立即会停止手头其他工作，全神贯注地注意着“茶饮”。等到水的吱吱声变成沸腾的声音，他就拿起瓷茶壶，凑进“茶饮”，轻轻地拧开水龙头，让滚滚的开水只流一点点到茶壶里，然后关上水龙头，盖好茶壶盖，小心地把茶壶晃一晃，使里面的那点儿热水接触到壶心的每一部分。壶整温过来以后，他才把壶里的水倒出去。埃及人认为，这样温一下的茶壶，可以不让茶叶因为接触到凉的瓷器或金属，而损坏它的香味。然后，负责烧茶的人又小心把热水冲进茶壶，但是不让水满得顶住壶口，接着，他就拿起一盒茶叶，拈出一撮茶叶，放进壶内，再把水冲得齐壶口，然后又轻轻地端起茶壶，在“茶饮”的盖子上放几秒钟，好让茶壶再加热一下。

完成这些工作之后，烧茶的才端起茶壶，给合桌上的茶杯斟茶。家里其他的人见杯子都斟满了茶水以后，就用小勺在各自的茶杯里搅动，等茶稍凉了一点儿，才把茶杯举起来，噏动嘴唇从杯子里大口地饮茶。埃及人认为这第一杯茶可以压一压正餐里煎炒之类的食物的火气。第二杯茶，他们才认为是完完全全的享受，这点倒与中国人的看法颇为一致。埃及著名盲人作家塔哈·侯赛因在他的自传体小说《日子》中，曾对品尝过第二杯茶后的感受作了生动的描绘，他写到，第二杯茶一喝，“不仅他们的嘴和喉咙感到爽快，连他们的头脑也为之一清。他们喝完这一轮茶后，重又变得眼明耳聪，也可以说恢复了他们的理智，他们的舌头又灵活了，嘴角露出笑意，声音也高朗了。”茶给埃及人带来的欢欣和享受溢于言表。

一般情况下，埃及人家庭这样喝茶要喝三轮，即每人饮三杯茶，多喝无妨，少喝却不行。