■ 王志岚

君山银针
——三浮三落见奇葩

■ 王志岚

“洞庭天下水，岳阳天下楼。君山天下秀，银针天下茶。”在八百里烟波浩淼的洞庭湖中，荡漾着一颗绿色的翡翠，远望如横黛，近观似青螺。这座神奇美丽的小岛，名曰君山。君山不仅风光秀丽，而且物产丰富，其中最负盛名的当属君山银针茶。

君山银针，色泽鲜绿，香气清爽，滋味醇甜，汤黄澄高，是我国的黄茶珍品，中国十大名茶之一。因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。君山银针的原料采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细。其成品茶芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。

君山银针是一种以赏景为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏，因此冲泡技术和程序十分关键。冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。君山银针经冲泡后，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，宛如鲜笋出土，又像金刀直立。芽头沉浮反复、忽上忽下，最多可达三次茶芽沉入杯底，堪称茶中奇观，故君山银针有“三起三落”之美称。冲泡后清香淡雅，味醇甘爽，叶底明亮，味色交融，饮后齿颊留芳，回味甘甜，令人精神振奋，心旷神怡，正是“未饮清香涎欲滴，三浮三落见奇葩”。

君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采” 等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克，制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，历时约三天三晚方可制成。

君山银针茶之所以品质独特，主要是与君山的特殊地理位置和生态环境有关。君山久负盛名，李白有诗云：“帝子潇湘去不还，空余秋草洞庭间。淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”。 刘禹锡赞曰：“遥望洞庭山水翠，白玉盘里一青螺”。君山原名湘山，又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园，茶树在这种餐泉饮露的自然环境条件下生长，因此，芽叶肥壮，质地柔嫩，独具一色。

君山银针历史悠久，《湖南省杂志》载：君山茶盛称于唐，始贡于五代。相传君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。早在唐朝时期，就有关于君山茶的文字记录。据《巴陵县志》载：“君山产茶嫩绿似莲心。”又据《湖南省新通志》 记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”据说文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。到了清朝，乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为皇室贡茶。有记载曰：“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”清代诗人万年淳在《君山茶歌》中写道：“君山之茶不可得，只在山南与山北。岩缝石隙露数株，一种香味那易识。春来长在云雾中，造化珍重供玉食……”描述了君山茶的名贵。

1956年，君山银针参加德国莱比锡国际博览会展览，以“芽身黄似金，芽尖白如玉”被誉为“金镶玉”，获金质奖章，从此更加誉满华夏，驰名中外。现在，“君山银针”已成为了湖南的一张走向世界的名片，一个标签。

看君山银针这“三浮三落”的茶中奇观，不禁感叹，其实人生何尝不是如此呢，在浮浮沉沉中慢慢体味生活的滋味。