■ 李书魁

“海上花园”品茶香

■ 李书魁

福建青山绿水的自然生态环境，造就了安溪铁观音、武夷大红袍、漳平水仙、福鼎白茶等品牌名茶。厦门位于福建的东南，这座风姿绰约的城市，既洋溢着福建特有的茶香，又以“海上花园”著称。

在岛内大大小小的巷子里穿行，只见岛、礁、岩、寺、花、木相互映衬，侨乡风情、闽台习俗、海滨美食、异国建筑融为一体，四季如春的气候更为海的魅力锦上添花。午后时分，在长长的环岛路上，徜徉在由海岸线、榕树、古老建筑编制的图画中，让往事和杂乱都烟消云散，心灵变得一尘不染。

饮茶在厦门应该是极为普遍的生活习惯，一路走来，在沿街的店铺里，我看到许多的茶叶店，有一些出售各种传统名茶兼营特色小吃生意的茶楼，还有专售台湾乌龙的茶叶店。在她的带领下我们一行来到一家名叫山国饮艺的店里。一进大厅，就被浓浓的茶香吸引，店内陈列的各种茶叶、展示的书法和古筝，都让人感受到浓浓的茶文化风味，尽显中国古典文化风韵。一身红色唐装的茶艺小姐带领我们至窗前的一茶台坐定。茶艺师娴熟的拿出茶叶，取一只精致的水壶烧水，在等待水开的时间里，我们和茶艺师攀谈了起来。厦门人把饮茶叫作泡茶，泡茶的程序非常讲究，所费的时间功夫多于喝茶。许多厦门人晨起第一桩事就是烧水泡茶，早茶不喝整天都提不起劲。即使不大喝茶的人，家中也必备茶具。古语“寒夜客来茶当酒”在厦门得以生动的体现，客一进门即泡茶，表现了厦门人的好客热情。

不一会工夫水壶里的水就翻滚起来，茶艺师开始烫壶、烫杯。她先将茶壶和茶杯里都倾入壶中的开水，然后用手轻拨茶杯，让它们在开水中浸洗，再一个个拿出，一个紧挨着一个在茶盘上摆成一个圈。然后拿起茶匙，取出颗粒饱满的铁观音置于造型别致的紫砂壶里，告诉我们说，茶叶往往要放满壶，冲出来才够味。

这样，“温杯烫盏”和“请君入瓮”的一系列准备工作算是全部完成了，等水一开，茶艺师立刻将沸水冲入紫砂壶中，壶中水满浮起一些泡沫，她一边继续冲水，一边用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出。然后盖上壶盖，再从壶盖上淋下开水，并解释说这样做一来可以把壶外那些泡沫冲下茶洗，二来使茶壶内外温差不致大大，以免走了热气。冲下的水积在茶洗内，紧紧围拥着茶壶，也使壶中热气不易走散。

茶艺师把第一遍的泡出来的茶汤全部倒入茶洗中，因为厦门有句俗语“头遍脚渍，二遍茶叶。”原来，过去制茶有道工序叫“走脚球”，将经过萎调和炒青的茶叶装在布袋中，扎好袋口，然后进行包揉，有时候为了使做出来的乌龙茶颗粒圆紧，制茶工会赤足踩在上面，将布袋踩得如球一般滴溜转。这样制出来的茶叶才会卷曲起来，有良好的外形。当然，如今的包揉机早已取代人工揉捻，但“头遍脚渍，二遍茶叶”的俗语却仍挂在许多人口中。头遍水洗茶，仍然是不少人泡茶时的一道程序。

第一遍茶倒出后，第二道水立刻冲进去，仍然在盖上盖后再淋上一些开水，以提升香气。然后茶艺师马上斟茶。只见她用一个手指头按住壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去，随后“韩信点兵”般的将那后的几滴茶汤均匀的分落在每一个小杯里。据说最后几滴最是甘美，每一杯都必须点到，这样斟出来的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。

这时，朋友开始请茶，我也小心的捧起一盅，以眼观色，以鼻闻香，见此茶汤色金黄，浓香扑鼻，再浅浅抿一口，在口中稍留，缓缓咽下，只觉茶味清醇，稍带蜜味。喉舌之间似乎留着方才茶汤的余香，一种甘甜回味从喉中涌起。

在三四泡之后，我们和茶艺师就有了更多共同的话题。据说，厦门过去大街小巷随处可见的茶肆，俗称“茶桌仔”。“茶桌仔”往往又是“讲古”场。一壶茶，慢斟浅酌，听“讲古仙”讲《三国》讲《水浒》，不啻是消闲休息的好去处。而今“茶桌仔”虽然不见了，但在厦门的名胜游览地，无不设有现代的茶肆，明窗净几，茶香四溢。邀几个朋友，一边品茶，一边听涛观海，已成厦门人假日休闲的好去处。厦门人喜欢喝乌龙茶。他们认为花茶的香，非茶叶内在之香，而是外部的掺和，它反而掩盖了茶叶的本味。因此福州的茉莉花茶虽然名气很大，而且近在咫尺，价格一般也低于乌龙茶，却始终难以打入闽南的市场。在厦门最负盛名的是安溪茶，过去的茶行，多标榜为正宗安溪茶行。安溪茶中又以铁观音为上品，其次为黄旦。铁观音如青橄榄，初入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。若喝黄旦，一举杯即有淡淡的幽香，人口香醇，只是回味略差一些。厦门人为人处世，崇尚讲究永远久长，选铁观音为上品，而不选黄旦，更轻视花茶，可见一斑。铁观音中自然也有许多等级，尤其是现在推崇有机茶的时代，极品铁观音价格动辄上千，一般都用作高端的商务礼品用茶，至于大众茶则还是以实惠耐泡为主了。

从茶的品种、茶叶的收藏到水质的好坏、茶具的趣闻等等，我们畅所欲言，话题相当广泛。茶壶中的茶叶也换了一壶又一壶，茶艺师还拿出一些干果、蜜饯、贡糖之类的给我们，说是免得茶喝多了引起“茶醉”。而在不知不觉间，业已华灯初上，夜幕降临，我们才意识到到了该起身离开的时候了。

厦门品铁观音，于瓦屋纸窗下，烹清泉绿茶，同二三人共饮，得半日之闲，抵十年的尘梦。让人真正感受“一瓯春露香能永，万里清风意已便”的胸怀，实乃人生之惬意！