贺奋义

(甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉 744000)

1 甘肃陇东肉牛的历史发展及意义

甘肃省陇东地区地处黄土高原,早胜牛是陇东地区主要役肉兼用品种肉牛,中心产区是早胜塬。自上世纪八十年来,陇东地区引进红安格斯,利木辛等国外肉牛进行冻配改良选育,逐渐形成了陇东地区红色肉牛品种,并且通过商业往来,逐渐分布在平凉和庆阳两地。为我省陇东肉牛发展提供了发展模式,并且带动了区部草食畜牧业和区域经济发展。

1.1 自然坏境条件

甘肃陇东属半干旱半湿润雨养农业区,雨量充足,主要集中降在7～10月份,以塬地为主,其次是山地和川地,形成牛耕地的习惯,产区没有放牧地,约有92%的耕地为旱地,草主要是紫花苜蓿,近年来干苜蓿质高价廉走俏省内外[1,2]。近几年来,国家退耕还林还草的政策实施,进一步推动了草食畜牧业,特别是肉牛的更深发展。

1.2 社会因素

随着改革开放和商贸的的发展,我国肉牛和牛肉逐渐销向国外,随着人们的生活水平不断提高和膳食结构的改变,高档肉牛、皮鞋和皮具的消费迅速增长不断增加的因素,使我省陇东地区专业化肉牛养殖迅速提高。

2 陇东主要优秀肉牛及生产性能

2.1 外貌特征

20多年来以早胜牛为基础母牛,经过群众自发选配选育和便用优秀肉牛冻配改良的后代,其后躯发育欠佳明显有了改观,全身肌肉更加丰满,尤其是被毛变化较大。外表毛色其中有枣(紫)红色,占51.90%,占 24.29%,占 23.33%,占 0.48%[3]。体躯短、宽、深肋骨开张充分,后驱发育良好,头短颈粗,眼大有神,鼻孔粗,口角深,胸部宽厚,全身肌肉丰满,结缔组织发达,肉用性能好。

2.2 生产性

2.2.1 生长发育性能能 根据近几年的改良选育的资料,以早胜牛改良的肉牛有南早(南德温×早胜牛),德早(德国黄牛×早胜牛),安早(红安格斯×早胜牛)等,其中改良后的肉牛显示了父本优势,后驱肌肉明显发达,表现为初生重均增加0.5～2.95 kg,提高1.70%～10.66%,与体重相关的6月龄体高,体斜长和胸围,南早公牛均分别提高,13.25 cm,15.22 cm,29.13 cm,提高了 13.22%,15.60%,26.36%,德早、安早不同月龄均有很大程度提高[4]。

2.2.2 繁殖性能 据抽样调查改良后的肉牛养殖场的24头4～7岁成年母牛,其中年产1犊的有12头,占50%;四年产3犊的有4.5头,占37.5%;3年产2犊的有3头,占12.5%。其平均年龄为6岁,平均每头生产3.2胎次。若以母牛开始繁殖年龄为2岁计,则1.25年或17个月左右生产1胎,比1980年的27.5个月生产1胎,缩短了10个月,也就是说2.3年内增加犊牛1头。

2.2.3 经济性能 陇东肉牛目前的的经济性能主要以肉用和皮用,据测定10头改良后的陇东成年肉牛,其宰前活重、胴体重、净肉重、脂肪重和骨重平均分别为 583.15、312.47、232.62、28.15 和 51.33 kg,屠宰率和净肉率平均分别为54.10%和40.26%,肉脂比和肉骨比平均分别为8.42∶1和4.57∶1均比上世纪本地区牛的肉用指标有所提高。但距高档牛肉还差很多,培育高档肉牛是陇东肉牛的重点目标。目前陇东地区的肉牛生产的牛皮属于上等品质,在制革业中颇受欢迎,许多革制品出口国外,仍然就有很高的声誉。其中“平凉红牛”与优质牛皮的热销表明,现在平凉的牛产业已经初步显现出“陇东巨型畜牧业基地”的雏形,这在很大程度上稳固了“平凉三宝”中龙头老大的优势地位,并且步入了良性循环的发展轨道。

3 陇东肉牛存在问题

3.1 能繁母牛数量大幅减少,肉牛主产区存栏量下降,生产萎缩

陇东肉牛由于养牛用途发生了快速改变,生产投入大,产出周期长,规模化生产难度大,肉牛生产在快速萎缩。养殖经济效益的发生显著变化,能繁母牛和后备母牛数量快速下滑,支撑肉牛产业持续发展的基础发生了根本性动摇。能繁母牛养殖成本高、收益小、周期长,母牛饲养户明显减少,大量的能繁母牛被淘汰,出现了能繁母大幅下降和犊牛、架子牛严重紧缺的现象。极大冲击肉牛业的发展基础。

3.2 饲草资源减少和饲料价格上涨

饲草资源和饲草收集量明显减少,主要因为,由于农业种植结构的调整,致使玉米.小麦等秸杆农作物种植面积减少,取而代之的是林业。蔬菜等经济作物,农村麦收和秋收大力推广了机械化作业,大量秸杆被粉碎还田,化学除草剂的广泛使用。这些都使饲草的采集量,供应量明显减少,从而影响养牛的数量。饲料价格上涨,进一步加剧了肉牛养殖效益的下滑,直接影响了养牛效益。

3.3 农民外出务工远比养牛收益高

随着城镇建设的扩大和私营民营企业的兴起,用工来越多,因而农民外出务工成了农民增加收入的一大来源。据调查,务工人员的日收入一般在平均在50元左右,技术水平稍高的还要多一些,且绝大多数工资能够兑现。这样,农民工年收入可达万元以上,而养牛则需要养十几头才能达此目标,且承担着价格和疾病的风险。

3.4 龙头企业的制约和肉牛交易市场萧条

养牛和肉牛改良均受制于龙头企业的屠宰。加工和出口,企业屠宰越多,出口越多,市场越好,销路越广,农民的养殖积极性越高;反之农民养牛没有销路,养殖积极性则会受挫。我省在90年代末到本世纪初曾利用多项资金渠道,引进和新上了一批肉牛屠宰加工生产线,带动了农民养牛的积极性,出现了养牛致富的热潮,肉牛改良得到了推广和普及;但由于国际上疯牛病及口蹄疫影响和多种因素的制约,多数龙头企业出现了经营困难或停产甚至破产,致使养牛无销路,挫伤了农民养牛积极性。活牛交易市场生意萧条,肉牛屠宰加工企业普遍开工不足,比较效益下降,能繁母牛比例持续走低,肉牛产业基础受到极大冲击。

4 多措并举,促进陇东肉牛产业的持续健康发展

4.1 应尽快出台扶持母牛发展的相应政策和资金支持

根据市场消费和趋势,培育高档肉牛和生产有牛肉是最为关键的,也是推动我省肉牛的健康快速发展的必由之路。肉牛业的发展是一个包括能繁母牛、犊牛、架子牛、育肥牛饲养,屠宰加工,贮运以及市场销售等许多相关环节组成的综合体系。在这一生产体系中,牛源供应的数量和质量,直接关系到整个肉牛业的兴衰。其中,决定牛源数量和质量的主要因素是母牛的数量和生产性能。我省同全国一样母牛饲养数量锐减,已成为导致牛肉价格上涨和制约肉牛业持续健康发展的瓶颈,甚至会对经过多年好不容易培育起来的肉牛产业产生致命冲击。积极拓宽融资渠道,鼓励社会资本投资肉牛养殖业,促进肉牛规模化养殖的快速发展。加大对肉牛产业的资金投入与扶持建设力度,牛产业资金投入增长步伐加快。努力实施基地建设、龙头企业建设、服务体系建设等肉牛产业发展项目,重点用于肉牛改良、品牌创建和以奖代补奖励牛产业发展先进单位及个人。

4.2 强化肉牛养殖业发展的科技支撑

从长远看,必须加强实用技术的推广和全面普及,提高养牛的技术水平和科学饲养管理水平[5],以大幅度提高母牛的繁殖成活率和育肥牛的胴体重等重要经济指标,保障在养殖一定规模的基础上为社会提供更多的优质牛肉。在陇东肉牛一些群体中,部分个体具有很好的肉用特征。如果通过品种内选择和培育,完全有可能在较短时间内培育成为中国特有的优良肉牛品种。因此,充分利用这部分牛群,同时应用现代生物技术迅速培育、发展具有我省本地肉牛优良的肉质特性,且生长速度快、屠宰率和净肉率较高的新型肉牛品种系。随着分子生物学的飞速发展,分子标记辅助选择(MAS)已经作为一种新的育种手段被应用于家畜育种中,研究表明,利用高效可靠的遗传标记进行标记辅助选择,可增加家畜遗传进展15%～30%[6]。加大分子育种在陇东肉牛的的应用都是值得中国专门化肉牛培育工作借鉴的,如果再辅以MOET育种技术,则还能够加快中国肉牛育种的遗传进展[7,8]。加强牛病防疫确保养殖成功养牛要成功,防病是关键。近几年,某些牛病的流行对牛的饲养形成了一定威胁,应引起高度重视。要搞好牛病的综合防治,必须建立健全牛病预警机制;建立健全牛病扑灭体系与措施;建立健全牛病防疫队伍;严把饲料关,防止新的传染病地发生。

4.3 提高肉牛的牛肉品质

人们膳食结构的不断变化及对健康的日益关注,牛肉品质受到了前所未有的重视,优质、高档牛肉供不应求。因此,肉牛生产者及科研人员在努力提高肉牛的出栏率、产肉率的同时,更应该从改善牛肉品质的角度来提高牛肉质量和增加效益。牛肉品质一直是国内外牛肉生产者、消费者和科研人员关注的重要问题。包括牛肉外内在指标,牛肉色泽,大理石花纹,嫩度,多汁性,滋味和香味,脂肪颜色和质地,系水力,pH,眼肌面积,熟肉率,营养成分等。

4.4 积极推进肉牛养殖中的粪污资源化利用,努力实现循环经济

响应国家退耕还林还草的政策,积极推广“林—草—牛—沼—菌”和“牛-沼-菜(果)”等生态养殖模式,无公害处理牛粪,加强牛粪的循环利用,既改善生态环境,又增加养牛的综合经济效益。

[1] 万 信,韩永翔,尹 东,等.甘肃陇东粮油作物合理种植比例的气候分析[J].干旱地区农业研究,2001,19(2):22-24.

[2] 何志明.论紫花首蓓在庆阳地区经济建设中的重要作用[J].草业科学,1995,12(6):50-53.

[3] 姜西安,张力.早胜牛调查[J].中国牛业科学,2007,33(3):92-94.

[4] 姜西安,饭茂盛.采用红色肉牛改良早胜牛效果观察[J].中国牛业科2008,34(2):57-59.

[5] 吴妞霞,谭哲,宋燕.肉牛产业化高效养殖技术[J].中国牛业科,2009,35(3):72-74.

[6] KashiY E,Hallerman M Soller.Marker assisted selection of candidate bulls for progeny testing program[J].Anim Prod,1990,51:63-74.

[7] Martyn J K,Bass J J,Oldham J M.Skeletal muscle development in normal and double-muscled cattle[J].Anat Rec A Discov Mol Cell Evol Biol,2004,281(2):1363-1371.

[8] 王立贤,张沅.MOET在家畜遗传改良中的作用[J].草食家畜,1995,87(2):1-4.