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生活中的食品安全小常识

2010-01-03山西医科大学公共卫生学院程景民

食品工程 2010年4期
关键词:动物油蔬菜水果食用油

□山西医科大学公共卫生学院 郭 丹 程景民

生活中的食品安全小常识

□山西医科大学公共卫生学院 郭 丹 程景民

很多人说,摄入太多动物油会引发多种慢性病,那我们是不是应该吃植物油?

其实,动、植物油的营养价值各有千秋。

植物油能预防动脉粥样硬化,维护心血管健康。但是科学家经实验证明,植物油中不饱和脂肪酸虽不是致癌物质,但它有助于癌细胞的生长。因此,如果只吃植物油,容易导致细胞突变而引起癌症。

动物油富含饱和脂肪酸和胆固醇,过多摄入易引起血脂异常、动脉硬化、心脑血管疾病等。但动物油能促进脂溶性维生素吸收利用,并且具有防癌和防治心脑血管疾病的作用。

因此,营养学家指出,吃油要荤素搭配才合理。动物油与植物油的理想比例应为1∶2,心脑血管疾病患者则应小于这个比值。

超市里那么多牌子的食用油,哪一种最好呢?炒菜时应该注意什么呢?

食用油质量的优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量,不饱和脂肪酸含量越高,就越是好油。而部分不饱和脂肪酸如亚油酸,其含量的高低也是评价食用油档次的指标之一。相比起来,红花籽油的亚油酸含量可达85%以上,被营养界称为亚油酸王。

根据“中国居民平衡膳食宝塔”,在饮食不太油腻的情况下,每人每天的食用油使用推荐量为25 g,即普通小汤匙2勺即可。因此,在炒菜时不可放油过多,油放多了,不利于消化吸收,同时容易诱发胆囊炎和胰腺炎。还需注意的是,在烹饪时应注意控制油温,一般不宜超过150℃至180℃;反复使用的炸油,重新使用前应添加一定量的新油,因新油含有维生素E等抗氧化剂;最后要适当控制油炸食品的摄入次数。

人们在日常生活中如何彻底清楚蔬菜水果上的农药残留呢?

1.去皮:一般情况下,农药残毒97%以上积存在果皮中。蔬菜表面有蜡质,很容易吸收农药。因此,对能去皮的蔬菜水果,应先去皮再食用。

2.水洗:一般的蔬菜和水果先用清水至少冲洗3~6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包芯类蔬菜,可先将其切开,放在清水中浸泡1 h~2 h,再用清水冲洗。

3.碱洗:先在水中放入一小撮碱粉,搅匀后再放入蔬菜。浸泡5 min~6 min,把碱水倒出去接着用清水漂洗干净。

4.用洗洁精洗涤:用洗洁精稀释300倍先清洗一次,再用清水冲洗1~2遍,这样可去掉蔬菜的病菌、虫卵和残留农药。

5.淘米水浸泡法:可将蔬菜浸泡在淘米水中10 min~20 min,再用清水洗干净。

6.储存法:农药在存放过程中随着时间的延长能缓慢的分解。所以易于保存的蔬菜瓜果可存放一段时间后再食用,这样可减少农药残留量。

蔬菜水果也有寒热之分,我们应该怎样根据自己的体质选食呢?

寒性的蔬菜水果有:香蕉、奇异果、梨、苹果、草莓、西瓜、火龙果、黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、紫菜等偏寒(凉)性。凡是久病体弱、身体虚寒者皆不宜吃以上这些偏寒性的蔬果。

温热性的水果蔬菜有:芒果、荔枝、桃子、龙眼、榴莲、金桔、红枣、樱桃、葱、大蒜、洋葱、香菜、芥菜、小茴香、韭菜、辣椒等,凡是阴虚阳亢、火旺热盛者,皆不宜吃以上这些偏热性的蔬菜水果,以免助火升热,使病情加重。

这样,我们可以通过对食用蔬果的选择,促进人身体内阴阳、寒热的平衡,达到防治疾病健身益寿的效果。

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