□山西医科大学公共卫生学院 郭 丹 程景民

生活中的食品安全小常识

□山西医科大学公共卫生学院 郭 丹 程景民

很多人说，摄入太多动物油会引发多种慢性病，那我们是不是应该吃植物油？

其实，动、植物油的营养价值各有千秋。

植物油能预防动脉粥样硬化，维护心血管健康。但是科学家经实验证明，植物油中不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌细胞的生长。因此，如果只吃植物油，容易导致细胞突变而引起癌症。

动物油富含饱和脂肪酸和胆固醇，过多摄入易引起血脂异常、动脉硬化、心脑血管疾病等。但动物油能促进脂溶性维生素吸收利用，并且具有防癌和防治心脑血管疾病的作用。

因此，营养学家指出，吃油要荤素搭配才合理。动物油与植物油的理想比例应为1∶2，心脑血管疾病患者则应小于这个比值。

超市里那么多牌子的食用油，哪一种最好呢？炒菜时应该注意什么呢？

食用油质量的优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越高，就越是好油。而部分不饱和脂肪酸如亚油酸，其含量的高低也是评价食用油档次的指标之一。相比起来，红花籽油的亚油酸含量可达85%以上，被营养界称为亚油酸王。

根据“中国居民平衡膳食宝塔”，在饮食不太油腻的情况下，每人每天的食用油使用推荐量为25 g，即普通小汤匙2勺即可。因此，在炒菜时不可放油过多，油放多了，不利于消化吸收，同时容易诱发胆囊炎和胰腺炎。还需注意的是，在烹饪时应注意控制油温，一般不宜超过150℃至180℃；反复使用的炸油，重新使用前应添加一定量的新油，因新油含有维生素E等抗氧化剂；最后要适当控制油炸食品的摄入次数。

人们在日常生活中如何彻底清楚蔬菜水果上的农药残留呢？

1.去皮：一般情况下，农药残毒97%以上积存在果皮中。蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜水果，应先去皮再食用。

2.水洗：一般的蔬菜和水果先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包芯类蔬菜，可先将其切开，放在清水中浸泡1 h～2 h，再用清水冲洗。

3.碱洗：先在水中放入一小撮碱粉，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5 min～6 min，把碱水倒出去接着用清水漂洗干净。

4.用洗洁精洗涤：用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1～2遍，这样可去掉蔬菜的病菌、虫卵和残留农药。

5.淘米水浸泡法：可将蔬菜浸泡在淘米水中10 min～20 min，再用清水洗干净。

6.储存法：农药在存放过程中随着时间的延长能缓慢的分解。所以易于保存的蔬菜瓜果可存放一段时间后再食用，这样可减少农药残留量。

蔬菜水果也有寒热之分，我们应该怎样根据自己的体质选食呢？

寒性的蔬菜水果有：香蕉、奇异果、梨、苹果、草莓、西瓜、火龙果、黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、紫菜等偏寒（凉）性。凡是久病体弱、身体虚寒者皆不宜吃以上这些偏寒性的蔬果。

温热性的水果蔬菜有：芒果、荔枝、桃子、龙眼、榴莲、金桔、红枣、樱桃、葱、大蒜、洋葱、香菜、芥菜、小茴香、韭菜、辣椒等，凡是阴虚阳亢、火旺热盛者，皆不宜吃以上这些偏热性的蔬菜水果，以免助火升热，使病情加重。

这样，我们可以通过对食用蔬果的选择，促进人身体内阴阳、寒热的平衡，达到防治疾病健身益寿的效果。