随着素食主义的流行，植物原料的食品颇受消费者青睐。在厨房，油是必不可少的调味料，适当的油脂摄入能帮助我们有效防治心血管疾病。食用油的品种繁多，有菜籽油、花生油、豆油、猪油等等。动物油和植物油有什么区别？食用哪种油更健康？

植物油中的脂肪酸其主要是不飽和脂肪酸，起到清理血栓、调节血脂的作用，在心血管疾病的防治上起到一定的效果。而动物油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸，长期摄入过量的动物油，容易引起高胆固醇、高血脂等一系列其他身体问题。所以，对于有心血管疾病的人而言，植物油是最佳的选择。

但植物油在高温的环境下会产生氧化，所形成的自由基会致使身体衰老，导致免疫力下降、肥胖等问题，而动物油在高温环境下不易氧化，对健康更有利。所以高温的煎、炸、炒菜用油，以动物油为宜。