朱　彬

摘要 于2007～2009年对泰州兴化地区脱水裙带菜加工企业所生产的产品食品卫生细菌学检测现状进行调查,结果表明:泰州兴化地区脱水裙带菜超标指标为菌落总数和大肠菌群,致病菌也有不同程度的检出,但各超标指标和病原菌检出率每年都呈递减趋势,建议相关部门加强对各生产企业的技术指导和监督管理,保障脱水裙带菜的质量安全。

关键词 脱水裙带菜;细菌学检测;致病菌;江苏泰州;兴化地区;2007～2009年

中图分类号 TS201.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2009)13-0347-01

食品安全关系到国计民生,泰州市是全国脱水蔬菜的重要产区,原来以生产加工兴化垛田香葱为主,但是随着近年产业的长足发展,已不再局限于加工本地产品,脱水蔬菜品种越来越多,脱水裙带菜也是新兴品种之一,原料大多从大连等北方沿海地区收购。生产经营的企业逐年增多,各企业生产水平和产品质量良莠不齐。食品的生物性污染是一项食品安全的最主要因素,而致病性微生物对消费者的健康危害最大。人们对食品的质量要求越来越高,食品的安全问题一直是人们面临的重要社会问题,食品卫生质量的优劣直接关系到广大消费者的身体健康。因此,确保食品质量至关重要。而微生物指标与食品质量有着密切的联系,在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节都有污染的可能。一旦污染,微生物繁殖,将引起食品腐败变质,还可导致食源性感染和食物中毒,所以食品卫生检测是食品卫生工作中的一项重要内容。为了掌握泰州兴化地区脱水裙带菜的质量状况,以便进一步搞好食品的监督和管理,保证广大消费者的身体健康,笔者于2007～2009年对泰州兴化地区脱水裙带菜食品的卫生细菌学检测结果进行了分析,现总结如下。

1 材料与方法

1.1 供试材料

检样由泰州出入境检验检疫局动植检科采集,为兴化市5家出口及其他裙带菜企业生产的26批次样品,总计620份脱水裙带菜样品,采样量按国家标准进行。

1.2 培养基、诊断血清和生化鉴定套装

营养琼脂平板、乳糖胆盐发酵管、伊红美蓝琼脂平板(EMB)、缓冲蛋白胨水(BP)、氯化镁孔雀绿增菌液(MM)、四硫酸钠煌绿增菌液(TTB)、亚硒酸盐胱氨酸增菌液(SC)、亚硫酸铋琼脂(BS)、胆硫乳琼脂(DHL)、HE琼脂、SS琼脂、三糖铁琼脂、GN增菌液、生化管、7.5%氯化钠营养肉汤、血琼脂平板、Baird—Parker平板、兔血浆等;沙门菌诊断用A—F多价O血清与志贺菌诊断血清(兰州生物制品所生产);沙门氏菌和志贺氏菌生化鉴定套装。以上培养基、诊断血清和生化鉴定套装均购自北京陆桥技术有限责任公司。

1.3 菌群检测方法

按中华人民共和国国家标准《食品卫生微生物学检验》GB/T4789中规定的方法检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌。

1.4 卫生评价标准

按食品卫生国家标准汇编规定进行卫生评价。凡检测结果有1项或1项以上不符合标准规定,均判断该样品为不合格产品。

2 结果与分析

2.1 各年度脱水裙带菜微生物污染情况

调查中抽查的620份样品中,2007年度菌群总数超标率为18.25%,大肠菌群超标率为12.75%,致病菌即金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检出率分别为12.25%和5.25%;2008年度菌群总数超标率为15.48%,大肠菌群超标率为10.11%,致病菌即金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检出率分别为9.46%和3.44%;2009年度菌群总数超标率为11.17%,大肠菌群超标率为7.01%,致病菌即金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检出率分别为7.53%和2.08%。兴化地区各企业生产的脱水裙带菜超标指标为菌落总数和大肠菌群。

2.2 致病菌的污染情况

国家卫生标准规定食品中不得检出沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等肠道致病菌。此次调查的620份样品中,除志贺氏菌未检出外,其余几种致病菌都有不同程度的检出,病原菌检出率每年都呈递减趋势。2007年有6份样品同时检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,2008年有8份样品同时检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,2009年仅1份样品同时检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。

3 讨论

3年连续抽样检验,结果发现,随着生产企业技术更新及管理改善,脱水裙带菜产品的质量也呈逐年提高的态势,以菌落总数为代表的各项微生物学指标超标率逐年降低,但不容忽视的是以金黄色葡萄球菌为代表的一系列肠道致病菌仍保持着较高的水平,以上结果都提示食品卫生的监管不能松懈。

本调查较客观地反映了兴化地区脱水裙带菜加工企业近一段时期内的生产管理现状,同时也在一定层面上反映了脱水裙带菜的卫生情况,它为食品卫生的监督和管理提供了部分依据,对消费者也具有一定的指导和警示作用。为了减少污染,各脱水裙带菜生产加工企业要严格执行食品生产工艺规范(GMP),逐步建立食品加工的危险分析与关键控制环节(HACCP)。食品监督部门要在定期与不定期监督检查中,及时发现问题,督促相关企业落实整改。此外,食品卫生监督部门要严格执法,加强市场监督和准入制度,以更好地保障消费者健康,确保拥有良好的食品安全环境。

4 参考文献

[1] 王茂起,冉陆,王竹天,等.2001年中国食源性致病菌及其耐药性主动监测研究[J].卫生研究,2004,33(1):49-54.

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