贾振华等

摘要：对检测食品中大肠菌群快速检测纸片法进行研究。结果表明，经过对培养基中显色剂和冷水凝胶成分的优化，培养基中氯化三苯四氮唑的浓度为0.4 mg/L时，试纸片显色效果最好，形成的菌落数较多；同时研究冷水凝胶对大肠菌群生长的影响，当冷水凝胶浓度高于或低于0.7%时，大肠菌群生长速度减慢。采用国标法和纸片法检测市售的8种食品，本试纸片法与国家标准方法检测结果一致，纸片法的特异性和重复性较好。

关键词： 大肠菌群；快速检测；试纸片

中图分类号：Q93-332 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）17-4281-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.17.045

随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到人们的重视，微生物对食品的污染问题也相应地备受关注。其中，大肠菌群检测结果是判断食品是否安全的重要指标之一。大肠菌群并不是指某一特定细菌的名称，而是对一大类细菌的概括名称。它被定义为一群在37 ℃、24 h能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢的小杆菌[1]。它主要来源于人畜粪便，作为食品、水、药品及化妆品等被粪便污染的标志，已成为卫生细菌学的必检项目。

目前，对于食品中大肠菌群的检测大多采用国标法，国标法检测结果的准确性、灵敏性均较高，但操作繁杂、耗时较长，不适用于快速检测，对检测人员业务水平要求也较高，同时不便于现场快速检测。目前检测大肠菌群较为先进的方法有酶化学法、生物发光法、分子生物学方法和免疫学方法等[3]。……