“黑茶一何美？羌马一何殊？”明朝汤显祖早已发出惊叹！

黑茶为我国的特有茶类。

安化黑茶原料上乘独特，完全得益于辽阔茶区的优越的自然环境。安化群山连绵、山高谷深、土壤无污染、空气极清新。安化历史上被朝廷和官府指定的贡茶山有云台山，芙蓉山，香炉山，还有仙溪，龙溪，大桥，九渡水等。两江总督陶澍在《咏安化茶》中有“芙蓉插霞标，香炉渺云阙。”的生动描写。

安化黑茶制作工艺独特。黑茶是一种完全发酵的后发酵茶。生产出来的茶叶片片油亮漆黑，汤色杯杯橙亮，香味阵阵入鼻，带有特殊的陈香味。如千两茶为安化独有，举世无双。制作是采用七星灶加工出来的优质黑茶原料，再经过汽蒸、装篓、压捆、晾置四个环节完成。晾置需要放在防雨防潮透光通风之处40-45天（七七四十九天）。让其聚日月之灵光，吸宇宙之精华。茯砖茶制作是精选优质黑茶原料进行汽蒸后，再压成所需规格的砖块，然后放置到特定的烘房进行“发花”（即“金花”，属冠突散囊菌），根据特定的原料与配方，在烘房内设置特定温湿度，经过所需要的时间，使其产生“金花”。特别值得一提的是，“金花”这种菌类目前只在灵芝上有小量发现。它不仅形成了茯砖茶独特的“菌花香”，还因为富含多种氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，对人体健康极有好处。

茯砖茶"发花”的绝技，已被列为国家二级机密。黑茶制作技艺被列入中国第二批国家级非物质文化遗产。

安化黑茶产品种类独特。黑茶的品种有紧压茶和散装茶之分。紧压茶有“黑砖茶、茯砖茶、花砖茶”。散装茶有“天尖、贡尖、生尖，简称三砖三尖一卷。

安化黑茶保健功能与收藏价值独特。黑茶与其他茶类有其共同的基本功能：解渴、益神、轻身、气爽。但它独特的保健功能是其他茶类难以企及的。“解酒、促消化、消肾火、清肺清痰、刮脂去腻、久服瘦人”。随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越必要。由于黑茶是黑曲菌（冠突散囊菌）发酵制成，在发酵过程中产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积。专家们通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效，对人体脂肪代谢，体重控制非常有帮助。清代文学家纪晓岚对安化黑茶有诗赞曰：“闵海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒”。黑茶其存放时间稍长，发酵更完全，保健效果更好，收藏价值更高。2005年2月14日，中央电视台《中华鉴宝》栏目对一篓1953年产自安化白沙溪茶厂的“天尖茶”进行验证鉴评，专家评估价48万元，轰动了茶叶界和收藏界。近年来，日本、韩国的客商收购50年以上的陈年“千两茶”一支的价款更高达百万元，都认定“千两茶”是茶文化的经典，是“世界茶王”。

如何泡饮安化黑茶才能达到更好的效果呢？

要泡好一壶色香味具佳的湖南安化黑茶，首先选用品质较好的茶叶。黑茶外观条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润，香味醇厚，带松烟香，汤色橙黄。新制安化黑茶茶味浓烈，有霸气，涩后回甘；而陈年安化黑茶陈香醇和，汤色透亮，滋味圆润，同一壶茶泡上十数道而汤色无大改。

其次，选用适合的泡茶器皿。安化黑茶一般宜用紫砂器具、景德镇瓷器冲泡，如果没有，也可用其它的容器替代。

三是要讲究水质的好坏。古人对泡茶用水的选择，讲究活、甘、清、轻。自来水氯化物的气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用。

四是要注意茶叶与水的用量。每次茶叶用量多少，主要根据茶叶种类、茶具大小而定；其次，还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。

五是注意冲泡黑茶的水温。泡茶烧水，要大火急沸，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。冲泡安化黑茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，一般用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。因为黑茶中的芳香物质，只能在水温较高时挥发，如果泡茶水温不到“位”，就无法泡出一杯芳香可口的黑茶。

六是注意冲泡时间的长短。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般讲，品饮安化黑茶，冲泡时间宜短，一般约2分钟左右，冲泡黑茶的次数可达5-7次，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，随即倒掉，谓之洗茶，能除去茶的尘垢和冷气，这样，烹出的茶水味道甘美。再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩三分之一左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至三分之一茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。又由于品饮安化黑茶多用小型紫砂壶，用茶量较多，冲泡时间较短，第一泡1分钟就要倒出来，从第二泡开始渐渐增加15-30秒的冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。

茶有色、香、味、形方面的品质特征，喝安化黑茶要趁热，一般当茶汤的温度在50℃左右时，这样的汤温是品尝滋味的最佳时机。如果一杯黑茶泡好了不及时饮用，茶的香气会由于时间放长了而逸失殆尽，茶的汤色和滋味也随着时间延长而加深和走味。所以安化黑茶最好现泡现饮。

安化黑茶，其色如铁，汤如琥珀，芳香异常；入口先涩、后甘、再醇。慢啜细品，既有“采菊东篱下”的闲适，也有“行看流水坐看云”的洒脱。不管是一个人的小安逸，或者是三五知己的大热闹，都可自这一杯水意盎然里品出百味人生。

最后，我们以唐朝元稹的宝塔诗来结束闲话：

茶。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

（责任编辑：郭呈祥）