余本丽

文章编号:1005-6629(2009)07-0061-03 中图分类号:TS262.6文献标识码:E

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV2003),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁,经完全或部分酒精发酵后转化为酒精度不低于7度的(v/v)另一种生物产品。近年来,随着人类健康意识的增强,使酒的营养卫生问题愈来愈被人们重视,而葡萄酒酒度低、营养高,饮量适度有益脑保健,因此葡萄酒饮用者也越来越多,它也成为我国人民餐桌上、庆典上必不可少的酒水。

葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物,降低血液中的不良胆固醇,促进消化,因此葡萄酒不再是一种单纯的饮品,如英国医生在为患者开的治疗方案中就包括饮葡萄酒。2002年,美国《时代》周刊刊登的10种有益的健康食品中就有葡萄酒。美国政府还允许在国产的葡萄酒标签上写“适量饮酒健康”的提示[1]。

葡萄酒产品的种类繁多,从颜色上分:有红葡萄酒(由红葡萄带皮发酵而成)、白葡萄酒(由白葡萄酿制而成或红葡萄去皮酿制而成)和桃红葡萄酒(由红葡萄酿制而成,但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色较浅)3类;从含糖高低分:有干酒、半干酒、半甜酒和甜酒4种。葡萄酒味道甘甜醇美,营养丰富,它除了含有葡萄果实的营养外,还有发酵过程中产生的有益成分。

葡萄酒绝不仅仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵。目前,在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质,其中有350多种已被定量鉴定。……