贾昌州

摘要分析比较了机制与手工制昭关翠须的品质特点，提出机制昭关翠须品质的改进对策，以期为机制、昭关翠须提供参考。

关键词机制；昭关翠须；品质；改进

中图分类号S571.1

文献标识码A

文章编号1007－5739(2009)16－0053－01

昭关翠须是安徽省含山县特色名优茶，为含山县茶叶经济收入的主要来源，1992年荣获首届中国农业博览会优良产品奖。2006年，昭关翠须实现机械化生产，并形成“杀青、理条、整形、干燥”等工艺流程，产量和产值连年翻番，加工效率提高了10多倍，生产成本下降了70％以上。与手工昭关翠须相比，机制茶虽然在品质方面具有一定的优势，但也存在缺点。现就机制茶的色泽、外形、香气和匀净度等方面，与手工茶进行对照分析，并提出改进对策。

1机制昭关翠须品质分析

(1)在茶叶色泽方面，机制昭关翠须与手工茶相比，主要优势为色泽纯正，无花杂，无焦边和爆点以及红梗、红叶现象，叶底色泽匀齐。其主要缺点表现为色泽普遍较为暗黑，没有手工炒制的茶叶鲜活。主要原因是杀青工艺不完善，理条和整形技术掌握不恰当。理条时间过长且温度过低，理条机槽面不光滑，整形工序中加压棒放置过早等因素均影响茶叶色泽。

(2)昭关翠须要求外形紧直挺秀，条形过松和欠挺直均不符合要求。大多机制的昭关翠须外形细秀微扁，一致性明显好于手工茶，给人以赏心悦目的感觉，深得消费者青睐。但一些机制茶叶因整形时间掌握不当以及加压棒重量过轻和投放时机不当等因素，形成茶叶条形松抛或欠挺直，不符合昭关翠须的品质要求。……