戴前颖 华再欣 夏 涛

摘要《茶叶审评与检验》是茶学专业的一门必修课程,为提高传统的教学效果,分析了该课程传统教学模式中存在的问题,并结合新的人才培养方案和教学计划的修订,提出《茶叶审评与检验》教学改革对策。

关键词茶叶审评与检验;教学改革;理论教学;实践教学

中图分类号G642文献标识码A文章编号 1007-5739(2009)22-0351-01

《茶叶审评与检验》是茶学专业的核心技术课程之一,是联系茶叶生产加工理论和茶叶实际品质的重要桥梁,直接关系到学生从事茶叶品质感官审评与理化检验的职业能力的高低,是学生多门专业知识融会贯通的集中体现,在茶学专业的学生培养中占有非常重要的地位。

《茶叶审评与检验》是一门理论授课和实践教学相结合的课程,一般理论授课10学时,实践教学40学时。理论授课的主要内容有评茶基础知识、茶叶品质形成、各类茶品质特征及审评方法、茶叶标准及理化检验方法等。由于课堂讲授时数有限,使学生理解影响茶叶品质的因素并掌握茶叶品质的化学组成及与鲜叶、加工的关系确实有些难度。实践教学多按照茶类,要求学生了解茶的审评要点和审评品质特征。

1传统教学模式存在的主要问题

1.1教学内容更新慢

该课程的教材多参考陆松侯、施兆鹏主编的《茶叶审评与检验》[1],而随着茶叶产业的发展,有些内容需要及时补充更新,使课程教学内容更具先进性。如:评茶基础知识应介绍感官审评方法的新国家标准(GB/T23776-2009);茶叶品质特征应及时补充新创名茶的品质特征、清香型乌龙茶(青茶)[2]等;茶叶标准应及时补充我国无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶等的标准[3],增加食品质量安全市场准入制度茶叶生产许可证(茶叶QS认证)及HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系、ISO9000 质量管理体系认证、茶叶清洁化生产等[4];介绍欧盟进口茶叶农残新标准[5]等;同时茶叶理化检验方法应讲解最新的方法标准。

1.2实验茶样品质代表性不明显

实验所用茶样多为市场上购买或从事茶产业的校友赠送。由于市场受消费者喜好导向,或进行了一些工艺改进,有些实际产品品质已经偏离课本上介绍的该花色品种茶应该具备的品质特征,从而使学生理论所学和实际所见不相符合,如铁观音叶底的“三红七绿”、岩茶干茶色的“三节色”,现在很难找到相应品质的茶样。因此,更新教学内容,寻求标准茶样,是茶样审评教学研究工作者面临的任务。

1.3实验课方式单一,缺乏综合性、设计性实验

实验内容多为验证性实验,即给学生一些茶样,并向他们介绍该类茶的审评要点及其应该具备的品质特点,然后由学生审评茶样的品质特点是否符合标准。学生做实验是被动的,束缚了学生的思想,学生的积极性与主动性得不到充分发挥, 致使学生在学习过程中,对实验课未能给予足够的重视,课后不积极思考,学习目标往往不能完全达到,更缺乏解决实际问题的能力。

1.4实验用具和设备陈旧

茶学专业历史悠久,相当一部分审评用具和设备都是专业创建不久制定的,加上保管得当,学生使用过程中比较爱惜,至今仍能使用,致使实验用具和设备相对陈旧,如审评杯碗的序号不配套,杯碗上的字是专业的历史名称等。

2《茶叶审评与检验》教学改革对策

2.1加强师资队伍建设

作为一门应用性、技能性课程,师资队伍建设尤为重要。既要求教师有过硬的专业理论知识和讲授技能,更要求专业教师具有生产第一线的工作经验。作为茶叶审评的专业教师,在不断提高理论水平和学历层次的同时,要积极参与到生产、管理、服务第一线和实训基地,参加茶叶生产实践及指导学生实习等,通过参与生产实践,提高动手能力和操作水平,积累相关经验,促进理论与实践相结合,使课堂讲述内容与生产实际紧密联系,将茶叶审评与茶叶加工紧密地联系起来,以更好地指导生产。

2.2茶叶审评应设有茶叶标本室

我国茶叶品种花色繁多,要想每年都收集齐全并给学生审评,是不可能的。为最大限度开阔学生视野,有必要建立茶叶标本室,从而让学生了解我国主要的名优茶种类,识别各省市主要名优茶。另外,部分茶样已经不容易收集到,茶叶标本室也应该收集图片标本,包括干茶形状、汤色、叶底并附上简要的介绍,让学生相对直观地了解茶叶品质特点,加深对该茶的认识。

介绍茶叶的视频资料也应纳入标本室的收集对象范围,这样可以使教学变得更加丰富多彩,也更加轻松。作为教师,可以灵活添加更为丰富的教学素材,例如图片、动画、声音等;作为学生,从全新的视听角度进行学习,不仅增加了学习兴趣,而且课堂注意力更加集中,更容易掌握教学内容。

2.3学生参与教学

学生参与教学包括教学材料的收集和课堂的试讲。安徽农业大学茶学专业是全国招生,学生来自五湖四海,有的来自特定茶的产茶省、产茶区,应该充分利用该资源,发动学生收集茶样。可以在学生放假前,将实验课或标本室所需要的茶样及要求告诉学生,让学生在假期帮忙收集。对于把握不了品质要求的茶样,可以收集相关资料(包括照片等),通过网络与老师联系,确定后再收集。通过该手段,可以调动学生的积极性,加深对茶样品质的印象,比在课堂上反复强调更有实际效果。同时,还能发掘茶叶本身的市场知识,使学生通过采购茶样,了解市场的价格、加工水平、消费导向等,真正做到理论联系实际,也为今后就业打下基础。

学生参与教学还体现在讲授课程时,布置任务让学生上台讲课、板书,让学生从教师讲授知识的角度全面准备,从而促进学生学习的积极性。

2.4积极开放实验室,多接纳本科生进行毕业课题研究,提升实验室的科研功能

实验室开放是激发学生创新意识深化教学内容改革必不可少的环节。大力发展实验室在高校中的作用,通过资源整合,实验设备得到充分的利用,提高了使用效率, 减少了资源浪费,加强了基础实验教学环节,更为科学研究提供了良好的条件。

而感官审评实验室的利用主要集中于教学工作中,以审评为主的科研较少,因此应优化实验内容,解放学生思想,引导学生思维发散,使学生主动性得到充分发挥。首先应接纳本科生进行毕业课题研究,在实验过程中,随着问题和解决方法的积累,不仅能锻炼学生解决实际问题的能力,达到学习目标,而且还能拓宽教师的思路,引出新课题、新思路,为该方向的科研工作注入新动向。

2.5将职业资格证书课程纳入教学计划

该专业把培养学生动手能力、实践能力和可持续发展能力放在突出地位,促进学生职业技能的培养。依照国家职业分类标准,将国家职业资格培训教程《评茶员》[6]及“评茶员”职业资格证书考试大纲,与《茶叶审评与检验》课程相衔接,调整教学内容和课程体系,对主干课程进行重组、整合,把职业资格证书课程纳入教学计划,强化学生技能训练,使学生在获得学历证书的同时,取得相应的职业资格证书,并逐步推行毕业生“毕业证书”与“职业资格证书”双证书制度。取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后,可以直接上岗承担企业和质检机构茶叶感官审评的任务,很大程度上增强了毕业生就业竞争能力[7]。

3参考文献

[1] 陆松侯,施兆鹏.茶叶审评与检验[M].北京:中国农业出版社,2001.

[2] 冯廷佺.“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶之比较[J].中国茶叶,2005,27(5):18-19.

[3] 鲁成银,刘栩.国内外茶叶标准现状及对比分析[J].农业质量标准,2003(5):11-13.

[4] 杨普香.关于我国茶叶实施QS认证的思考[J].农业质量标准,2006(5):30-31.

[5] 陈红蕾,李旋.欧盟绿色贸易壁垒对我国茶叶出口影响的实证分析[J].科技管理研究,2007(7):36-38.

[6] 骆少君.评茶员[M].北京:新华出版社,2004.

[7] 郭桂义.《茶叶审评与检验》课程教学改革的探索与实践[J].安徽农业科学,2007,35(19):5957-5958,5966.