编者按：从2008年年初的冰冻雨雪灾害，到丰收之季四川广元县柑橘大实蝇事件的发生，我国的柑橘产业遭受了前所未有的双重灾难，虽然各地都采取了相关政策，赴主产区指导产销衔接，但是橘农们依然承受着无比巨大的压力，对2009年开春后的种植农活茫然不知所措。与此同时，受全球金融危机的影响，许多工厂停工歇业甚至倒闭，促使众多的农民工不得不返乡考虑创业的问题。果园经营作为农业发展的一个大项目，面对这种复杂的形势，本期焦点栏目急农民朋友所想，围绕柑橘产业存在的问题及如何提高柑橘产业抵御市场风险的能力，特推出专题——

柑橘是我国南方第一大水果，我国柑橘种植面积2007年已达191万公顷，产量2059万吨，面积居世界第一，产量为世界第三。我国栽培柑橘的省（区、市）有20个，但主要集中在湖南、江西、四川、福建、浙江、广西、湖北、广东和重庆9个省（区、市），几乎占南方各种水果总产量的一半，种植柑橘的收益是粮食的4.5倍，在相当一部分地区为地方经济的支柱产业之一。

按照植物学特征对柑橘进行分类，品种数以百计。依照其果实特征可分为紧皮柑橘（包括枳类、柚类、金柑类、橙类）及宽皮柑橘，其中栽培面积广、最具食用价值的为橙类及宽皮柑橘类。

橙类柑橘包括甜橙（又可细分为圆橙和脐橙）、酸橙、夏橙。脐橙起源于我国，美国、日本、西班牙等国从脐橙芽变中选育出许多优良品种，我国又从华盛顿脐橙芽变中选育出奉节72-1脐橙。哈姆林甜橙原产美国佛罗里达州，引入我国种植后，1985年评为我国农业部优质果品。该品种树势较强，果实椭圆形或圆球形，单果重120-140克，皮薄而光滑，果肉细嫩化渣、多汁、味甜，具香味，含可溶性固形物11%，含糖8~9克/100亳升，含酸0.8~0.9克/100亳升，无核，品质优，是一个很有发展前途的加工品种。

宽皮类柑橘根据果实大小、果皮厚薄及当地习惯命名，分为柑和橘两个亚类。主要品种有温州蜜柑、衢州椪柑、福建芦柑及南丰蜜橘、广东砂糖橘、黄岩蜜橘、蜜广橘（又称火橘）、红橘。宽皮类柑橘具有易剥皮的特性，果形为顶部内凹的扁圆形，无核或少核，芳香物（以萜类物为主）以油胞态集中在果皮，苦味物（以柑橘苷为主）富集于核中。宽皮类柑橘适宜鲜食，加工则存在难以采用机械剥皮及去核的问题，综合利用是提高加工企业经济效益的必由之路。

我国柑橘生产目前存在的问题有： ①品种结构不合理。目前，我国柑橘产量中甜橙约占30%，宽皮橘为65%，与世界柑橘主产国相比，我们既有互补性，又有缺陷。互补性是指其他主产国宽皮柑橘少，只要提高品质，就可打入国际市场。缺陷是甜橙少，国外的可趁虚而入，特别是3～9月份是柑橘淡季。②成熟期过于集中。在柑橘的成熟期上，我国存在的问题更多。中国70%以上的柑橘是中熟品种。我国柑橘的人均占有量还不到世界平均水平的一半，就已出现了柑橘“过剩”现象，除我们的购买力相对较低外，一个重要的原因是成熟期过分集中。③果实的用途和流向。我国95%以上的果实用于鲜食，加工的主要是橘瓣罐头的生产。我国发展柑橘榨汁生产有两个制约因素：一是人多地少，农民对土地的期望值较高；二是规模化生产，我国的加工厂不能全年满负荷工作，加工成本与国外相比高得多。入世以后柑橘业受到冲击最大的是加工业，特别是橙汁加工业，中国柑橘制汁业在规模、质量及价格等方面尚不具备国际竞争力。

总之，柑橘具有采摘期集中、销售时限性强的特点，宽皮类柑橘鲜果表皮松软、不耐贮藏、不宜长途运输。销售难是制约这一产业发展的“瓶颈”。为缓解“卖橘难”的困忧，各柑橘产区都力求在加工技术上有所突破，

从上世纪70年代开始，各柑橘产区就将柑橘深度加工列为振兴当地经济的重头戏。无奈经营者对柑橘加工知识缺乏理性认知，忽视对鲜果加工性能的可行性分析，片面认为凡是柑橘就能用于加工，有的甚至误认为加工就是处理鲜果“下脚货”(品质差的等外果)，导致加工产品档次低下，企业寿命短暂。

鲜果品种是否可用来加工，取决于该品种果实的外形、果径、强度是否符合加工设备的设计要求，加工过程果实内含物转化是否正常，果汁风味是否凸现，投入产出是否合算。以栽培历史长达1300多年的南丰蜜橘为例，该品种在漫长的栽培历程中尽管已派生出多个品系，但其共有特征是：果径小(又称乳橘)、外形扁圆、顶部内凹、囊瓣大小不一、囊壁薄嫩易糊、囊壁囊胞贴结牢固、芳香素以油胞状态存在外表皮，鲜果容易剥皮，可食部分糖度高，甜酸适度，口感舒愉，鲜食是珍品，而用来加工则属次品，果汁风味及出汁率不及中育7号等甜橙品种。加工工效之低，生产成本之高，令人却步惋叹。

农业产业化的出路在发展加工业，在综合利用、增加农产品附加值方面，农业产业化经营企业是龙头、种植户是主体、农技部门是助力器。在调整柑橘品种结构的运作体系中，加工企业处于主导地位，与种植户是利益共同体。双方在自愿、平等、互利互信的前提下，可采取以下模式建立基地：

一、订单农业模式

加工企业根据市场调查资料确定产品品种和生产数量，在当地现有宽皮柑橘品种中选择合适品种，与种植户签订长效鲜果收购合同，对橘园进行标准化管理。具体品种选择视产品而定，加工果汁选用皮薄汁多、无核或少核、果肉香气较浓、可溶性固形物含量高、甜酸适度的杨小2-6、小果97-2、小果SS-7等品种；加工罐头选用果径大而匀称，囊瓣大小一致，囊壁厚而韧的南丰红橘、宁都红橘、温州蜜橘等品种。上述几个品种目前只能手工剥皮及去核，生产规模受到限制，可作为近期主导品种、中远期辅助品种使用。

二、承租返包模式

加工企业长期(20年以上)租赁种植户土地自建新橘园，建好后返包给种植户管理，鲜果全部供加工企业自用。采取这种模式，6～8年橘园进入盛产期，前期投资较多，但能长期稳定供应加工所需的优质原料。

三、换种补偿模式

加工企业支付给种植户一定数额的换种补偿金，将种植户原有不结果或坐果少的实生树、果实品种低劣的变异树、树龄过长需要更新的衰老树以及抗逆性强的短枝树作为嫁接用的砧木，从外地采集适宜加工的中育7号甜橙、哈姆林甜橙、蓬安100号锦橙、开陈73-1锦橙枝条作为嫁接用的接穗，在砧木树冠的主干、主枝、分枝上进行高位嫁接，嫁接后交由原种植户管理，果实由加工企业长期以保护价收购。高位嫁接成活的新树，吸甜橙加工性能好、产量高之优，纳本地蜜橘适应性强、树龄长之势，优势互补，改变老树相形见绌的树势，结出符合加工要求具有甜橙风味的果实。嫁接宜在春季进行，次年新枝开花结果，4～5年橘树进入盛产期。与上述两种模式相比，这是一种占地少、投资省、见效快的长效基地建设模式。兼顾加工企业近期、中期、远期的生存与发展，将三种模式巧妙结合，因时顺应市场需求调整主辅柑橘品种结构，更能获得令人满意的经济效果。（江西省南丰县老科协 饶大成 邮编：344505）