王 斐 赵 丽

一、栽培时间安排

在河北省故城县，9月上旬至翌年5月中旬为真姬菇的接种期，菌丝经越夏管理后，10月上旬至11月中旬为出菇期。最晚要在制菌袋前30天制备原种，利用快速巧治固体菌种技术，可不添设备30天完成从母种、原种到栽培种的制种全过程。

二、培养料配方和菌袋灭菌

1.配料：将新鲜、干燥、无虫、无霉的棉柴用筛网网孔直径0.5～1厘米的粉碎机粉碎，按棉柴72％、麸皮10％、玉米面5.5％、豆饼粉2％、石膏1.5％、石灰2％、草木灰5％、盐1％、糖1％的比例并加1.4倍的水混合搅拌均匀。

2.装袋：将拌好的培养料调节含水量至60％(用手紧握料，指间有水渗出而水珠不下滴即可)，装入聚丙烯塑料袋中。栽培料装入袋中要松紧适中。太严实则菌丝生长慢；太松则菌丝生长快，菌丝疏稀。影响产量。注意不要弄破料袋。菌袋装好后，用直径1厘米的木棒沿菌袋中间扎一洞，有利于通风换气，可加速菌丝发育。塑料袋最好用塑料套环和棉花塞好口，外面包上一张纸或塑料薄膜，用橡皮筋或草绳捆好，待菌丝延伸覆盖料面时，可松动棉花。以利于通风。

3.灭菌：把装好料的料袋装入自动升温灭菌炉中，袋与袋之间要有空隙，两层以上要直立排放。每次灭菌超过500袋的最好用灭菌周转筐装好。将传感测温器的探头插在底层料袋内，封好保温盖，大火猛烧2～3小时，待传感测温器达90℃时即可封火。1小时后料温可自动升至100～103℃，并可平稳保温8～10小时，大容量灭菌炉需增加灭菌时间，以达到彻底灭菌的目的。最好上午装袋。灭菌后焖一夜再出锅。

4.接种：第二天上午将料袋趁热运到接种室，待料温降至30℃以下时，在蒸汽接种器上方的无菌区内接人纯正健壮的适龄菌种，封好口后放人发菌室，保持室温20～23℃，常规发菌，一般25～30天即可满袋。

5.越夏管理：真姬菇菌丝发满后，还不能出菇。必须在20～25℃下再培养30天左右，达到生理成熟、储藏足够的营养物质后才能出菇。9月上旬到翌年5月上旬接种的栽培袋，当菌丝发透达到生理成熟时正好在翌年春季，此时气温已高于真姬菇的出菇温度，所以出不了菇。必须让栽培袋越夏。到秋天气温合适时，再让它出菇。现在利用食用菌专用太阳棚，随时调节棚内温度，已能打破季节对栽培真姬菇的影响。

三、栽培管理

1.搔菌：要出菇时。取出栽培袋，打开袋扣。轻轻地去掉栽培料表面的老菌种和菌丝表层，刺激料面形成籽实体。搔菌之后，把清水加入每一个栽培袋中，经2小时后把多余的水倒掉，进行催蕾。

2.出菇管理：

①催蕾。将菌袋搬至菇棚架上摆放，可把原接种口上的菌种块挖掉。穴口向下横排于层架上，让其在穴口定向长菇。催蕾时温度保持在15～16℃，散射光线刺激，以诱导原基形成；同时向空间喷洒雾化水，保持相对湿度90％～95％，一般7～10天原基即可形成菇蕾。

②控制畸形菇。长菇阶段常发生畸形菇。使菇失去商品价值。控制畸形菇发生的有效措施是：调节好温、光、湿、气四要素。温度要控制在食用菌的最适范围内，过高过低都不利于菇的发育：喷水时不得往菇体上直喷，在菇蕾分化子实体时，空气相对湿度要控制好，只能采用喷雾器头朝上的方式向空间喷雾状水加湿：同时加强棚内通风，保持空气流通。棚顶遮盖物应适当打开，让光线稍微透人，随着光照的提高，可使子实体长势良好，色泽洁白，组织紧密。

3.出菇后管理：出现原基后要保持空气相对湿度在90％以上，加强通风。同时区别子实体生长发育不同阶段进行管理。子实体发育过程可分为原基期、幼菇期、伸长期和成熟期。原基期是向幼菇转化的关键时期，此阶段易发生死亡，造成减产，必须保持环境湿度，掌握“以保为主，以补为辅”的原则，一般不用喷水，干燥天可采取同时向地面喷水和向空间喷雾状水，切忌向菇体喷水：在子实体长至2～3厘米高进入伸长期时，对环境的适应性开始增强，可每天喷水1～2次，喷水时采用雾滴小的喷雾器朝上或侧向喷雾，同时增加通风量：子实体进人成熟期，可少喷水。保持相对湿度在85％～95％。

四、及时采收

1.采前及时喷水：采收前要喷1次水，这样既可以提高菇房内的空气湿度，又可以降低空气中漂浮的孢子。因此能减少对工作人员的影响，并使菌盖保持新鲜、干净。不易开裂。但要注意千万不要喷水量过大，且不能朝已采收的子实体喷水。以免菇体腐烂。

2.大小一起采收：同一丛菇体如果大部分已经成熟就应该一起采收，不要等小菇长大后再采收，因为剩下的小菇不会继续生长。一潮菇一般以两次采摘为宜。

3.采用正确的收菇方法：如果是单生菇，可以一只手按住菇柄基部的培养料，一只手捏住菇柄轻轻扭下：如果是丛生菇，切不可硬掰。以免将培养料整块带起，最好用利刀紧贴菇床表面将菇体成丛切下。

4.采收后管理：菇体采收后要注意轻拿轻放，并尽量减少拿放次数。采下的菇体要放入干净、光滑的容器内，避免造成菇体的机械损伤。菇体表面可以盖一层湿布。以保持菇体水分。

5.及时清理料面：采完一潮菇后，要把料面清理干净，将死菇和残留在培养料中的菇根捡净，停止喷水1～2天，以利于下一茬菇的形成。