有关“食物相克”的现象，在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等混食就会伤害身体。以上说法并非完全没有道理，譬如说螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多。当蛋白质碰到鞣酸时就会凝固，变成硬块而不容易被人体吸收。这些小的硬块容易引起肚子痛、呕吐、恶心等，古人即根据这种现象，作出了螃蟹不能与柿子同食的结论。

常见的食物相克大致有以下三种情况

（1） 两种或两种以上食物，所含营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用，互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷相克，久而久之，可导致体内钙或磷的缺乏。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中的钙结合形成不溶性钙盐，不能为人体吸收。但如果将菠菜在开水中焯一下破坏其中大量的草酸，则菠菜烧豆腐就成为一道家常名菜。

（2） 两种或两种以上的食物，在消化吸收或代谢过程中进行不利于机体的分解和化合，产生有害物质或毒物，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起砷的中毒。（3） 两种或两种以上食物如同食过量，从中医角度看，在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。食后令人或生热或生寒，或起燥或多痰。如大寒与大热、滋阴与壮阳、补气与破气的食物最好不要过量同食，以避免机体引起相应的不良生理反应。

根据以上标准衡量日常家庭膳食情况，真正可能存在食物相克的现象并不很多。但应在家庭日常采购、配菜和烹调中引起注意，以使今后的食物搭配更趋科学合理，并使所搭配食物发挥更好的食物营养协同作用，达到以营养促进健康的目的。

■常见猪肉相克食物

猪肉与牛肉《本草纲目》中指出：“猪肉合牛肉食生虫。”即从中医食物药性来看，猪肉性味本酸苦微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。两者性味功能有所抵触，另外两者气味也不宜混淆。

猪肉与驴马肉《日华诸家本草》云：“马肉只堪煮食，余食难消。”即对于食物药性驴肉为性味甘凉，马肉辛苦冷而有小毒，并且驴马肉均不易消化。而猪肉肥腻，如其与驴马肉共食则易致腹泻。

猪肉与羊肝《金匮要略》云：“猪肉与羊肝共食之，令人心闷。”《饮膳正要》亦云：“羊肝不可与猪肉同食。”又陶宏景曰：“羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。”

猪肉与虾《馀膳正要》：“虾不可与猪肉同食，易损精。”这是由于虾性温，具有温肾壮阳，兴奋性功能作用。而猪肉助湿热而动火中，因而两者不可同食，尤忌猪肉与虾配食。

猪肉与香菜香菜辛温，香串，其性散发，耗气伤神。而猪肉滋腻，助湿热而生痰。因而，如两者同食，于身体有损而无益。香菜又称芫荽，可去腥膻，宜与羊肉同食。

■常见甲鱼相克食物

甲鱼与猪肉甲鱼肉甘平无毒，功能补阴补虚，去血热，治虚劳等。苏颂曰：“久食性冷，损人。”而猪肉为性味酸苦微寒，功能滋阴润燥，久食易生痰湿等，因而两者不宜同食。

甲鱼与鸭肉《本草纲目》言：鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。苏颂曰：“鳖肉久食性冷损人。”李时珍亦言：“鳖性冷，发水病”。鸭肉亦属凉性，偶然食之或无妨碍，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

甲鱼与兔肉《本草纲目》引述，孙思邈述及鳖肉不可合兔肉食，损人。由于兔肉亦为性寒冷，并有补中益气、滋阴凉血、解热毒等功能。故两者不宜同食。

甲鱼与苋菜《金匮要略》言：“鳖肉不可合苋菜食之。”《本草纲目》言：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹。”鳖肉亦性冷，两者同食则难以消化，并可形成肠胃积滞。

甲鱼与芥末芥子性温，能温中利窍，通肺豁痰，利膈开胃。其味辛辣能刺激皮肤、粘膜等，扩张毛细血管，大量食用可使心容量和心率下降。如芥子与甲鱼同食，冷热相反，于人不利，故食甲鱼肉不宜加芥末作为调料。

■常见蛋、奶相克食物

鸡蛋与兔肉兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。两者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激胃肠道的物质而引起腹泻，故两者不宜大量同食。《本草纲目》说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”

鸡蛋与鲤鱼鸡蛋与鲤鱼配食，生活中也不太多见，因鱼类总有腥气，与鸡蛋同烧易产生不良异味。《本草纲目》说：“妊妇以鸡子与鲤鱼同食，令人生疮。”

鸡蛋与豆浆豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，又含皂甙、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵粘蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，失去应有的营养成分，会降低营养价值。

加热牛奶与糖牛奶为完全蛋白，其中的赖氨酸，在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸，这是一种有毒物质，会对人体产生危害。所以在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，待稍冷却时再加糖为好。

牛奶与酸性饮料由于牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在，在碱性介质中以复杂的阴离子态存在，在等电离点时（pH值4.6）以两性离子存在。蛋白质在等电离子时溶解度最小（鲜牛奶的pH值一般在6.7~6.9），如pH值下降，使牛奶中的蛋白质沉淀而凝结成块，不利于人体消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性饮料如酸梅汤、桔汁、柠檬汁等。同样，在冲饮奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品。

■常见蔬菜相克食物

芹菜与黄瓜黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜作菜,多为生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜所含的维生素C将被分解酶破坏，因而使营养价值大为降低。

南瓜与番茄南瓜甘温无毒，功能为补中益气、健脾、暖胃等。并且南瓜能促进机体胰岛素分泌，因而可作为糖尿病患者的理想食物，并且南瓜中的粗纤维能够消除肠道中的致癌物质亚硝胺。但由于南瓜含有维生素C分解酶，因而不宜与富含维生素C的瓜果蔬菜配食，如不宜与番茄大量同食。

萝卜与胡萝卜萝卜甘辛微凉，性质偏利，而胡萝卜甘辛微温，性质偏补。彼此性味功能不合，两者皆含多种酶类，特别在生食或凉拌时，极易发生酶类的分解变化，因而，在民间也流传着两者不宜大量同食的说法。

韭菜与蜂蜜韭菜与葱蒜，同科同属百合科葱属，性皆辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，皆与蜂蜜相反，不可大量同食。《金匮要略》中讲：“食蜜糖后，四日内食生葱韭，令人心痛。”

葱与蜂蜜葱性味辛温，功能发散解表，利窍通阳，除风湿、解诸毒等。蜂蜜性甘平，功能为益气补中，安五脏，和百药，清热，润燥，解毒止痛等。并且生食易寒滑，多食令人作泻，肠胃虚寒者不宜用。如葱与蜂蜜食量过多，因蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，发生不利于机体的生化反应，或产生有毒物质刺激肠胃使人腹泻。故《本草纲目》中讲：“生葱同蜜食作下痢。”

■常见水果相克食物

李子与鸡蛋李子性味甘酸微温，鸡蛋甘平。李子能除骨间劳热，鸡蛋能除心烦热，两者性味功能，并无抵触。但如李子与鸡蛋大量同食则不利，其原因在于李子偏热，多食使腹胀发虚热。故民间有李子多食损人，每致鼻血的说法。

李子与蜂蜜李子甘酸温，蜂蜜味甘平。李子能调中益肝，兼除痨热，而蜂蜜能补中益气，润燥解毒，两者药性功能并无相克。但如李子与蜂蜜摄入过量，即可伤人。由于蜂蜜含多种酶类，李子的生化成分亦很复杂，以致两者大量同食后，产生的不良生化反应尚有待研究。

菱角与蜂蜜菱角属于凉性，多食令人腹胀，蜂蜜性凉滑润，两者同食，易致消化不良，腹胀腹泻。《饮膳正要》说：“李子、菱角不可与蜜同食。”梨与开水梨性堪寒冷利，吃梨喝开水，必致腹泻，乃一冷一热刺激肠道的缘故。《本草纲目》云：“梨甘寒，多食成冷痢。”又云：“多食令人寒中萎困。”所以，梨一忌多食，二忌与油腻之物同食，三忌冷热杂进。

梅干与鳗鱼梅干酸甘性温，鳗鱼性味甘平。从性味来看，并不相背。惟梅干中含苦杏仁苷，在酶的作用下分解生成氢氰酸和苯甲醇，这都是有毒物质，可能成为中毒的原因。

银杏与鳗鱼银杏亦称白果，性温有小毒；而鳗鱼性味甘平，有毒；两者均有较复杂的生物活性物质，同食则产生不利于人体的生化反应。且白果本身含有毒物质，多食令人“气壅胪胀昏顿”。因而，食鳗鱼勿食白果，小儿尤忌。

（注：本文在摘编时略有删节）

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