●陶　娟　赵祥冬

作为烹饪教育者，提高教学质量是我们的天职。在工作中我们积极摸索，发现学生做好菜的关键不在于无休止地练习做菜，而在于每次实习做出菜的质量如何，要想达到教学目的关键还在于学生有没有钻研的兴趣，有了兴趣才会有做菜如做人的责任心。我们做了以下浅显的尝试：

第一：培养烹饪兴趣，从眼高手低转为脚踏实地

兴趣是引起学生注意的磁石。最好的老师，无论学什么如果学生缺少兴趣，心不在焉，实习起来必然没有责任心。所以，培养他们的兴趣是至关重要的。在教学中要善于激发学生学习的热情。根据教材内容，运用图片、录相、兴趣小组、比赛等手段把“枯燥”的烹饪知识融于他们感兴趣的活动中去，使他们乐于主动地接受知识。久而久之，学生便能做到“好之”“乐之”，在“乐”中有所学，在“好”中受其益。

学生在初学烹饪阶段，常以为做菜是很轻松、很简单的事情。看过老师示范后就以为自己已经掌握了做菜的本领，到自己做起来却六神无主了。针对这种情况，教师要加强教育，让他们意识到眼高手低是一种盲目无知的表现。我们采取了先给做菜(选最简单的菜肴，例如：炒青菜或土豆丝)的标准，后让学生实习做菜，结果出现青菜炒糊了、味道咸了或淡了、土豆丝严重不均匀等等，结果没有几个人能达到要求(菜肴的色、香、味、形、质)。几经周折后他们小心多了，嘴勤快多了，手稳重多了，眼神中充满求知的欲望，思想观念在自我认识中逐渐有了改变。……