●俞润泉

(一)杏仁茶及其他

30年代长沙南门口有一个卖杏仁茶的担子，主要定点在南门口，有时也上、下移动，北到古道巷口子上，南到社坛街，不远走。一头是一个擂钵及碗盏、糖罐和几个装牛骨髓炒面等的磁坛；一头是一个火炉(连风箱)，一只擦得金光闪闪的大铜壶。杏仁茶由去皮巴达杏仁用木棒细擂出来带渣的生的半流体，食客来了取出一只小碗，一小勺杏仁浆和一些绵白糖，沸水一冲杏仁香气四溢，一边喝一边还可以轻轻咀嚼。牛骨髓炒面是另一种产品，用牛髓油与炒熟的小麦磨成粉调制的，可咸可甜，因下了桂枝粉，所以并无Ｎ丁３此以外还有豌豆粉，(豌豆炒熟，磨成粉用筛子去壳，吃法也是加糖用开水冲，食具是一条二寸长半寸宽的竹片，削得精光精光的，那时候没有使用一次性食具的习惯，吃完后洗净再用。这个最受儿童欢迎的小食现在已无出售，自己间或做一点豆粉冲藕粉或拌糯米汤圆吃，豌豆粉极精，500g豌豆炒去水分，磨碎后还要筛去豆壳去牙胚，只能得50％净粉。另有杏酪，是去渣的，江浙一带盛行，长沙少见。

(二)糖坊里的芝麻糖

湖南许多县、市、大集镇都有糖坊，手工生产谷芽糖、麦芽糖称饴糖(不生产红菇糖、玉米糖)，销路很广。制面点(如包子、凉发糕)要它，药店要它；菜馆餐厅要它(制糖色)；糕点作坊要它制杂糖(交切片、寸金糖、酥糖)等。这都是提供原料，利润小。因此，糖坊自己也生产成品。将饴糖加碱，制成笔杆子糖、扯麻糖、排糖、姜汁糖等，从事批发。……