周世朝

一、开发树叶食品资源的意义

树叶的种类繁多，资源丰富，所含营养和保健及防治疾病的物质多种多样。近几年来，随着世界各国人们的保健和防病意识的增强，正广泛开发和利用自然资源丰富，又具独特保健功能的树叶食品。

二、主要开发种类

(一)茶叶食品：茶叶饮食品极受欢迎。如速溶茶、罐装茶、袋装茶等，冲泡饮之，很方便，极受欢迎。茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶泡料、茶叶点心、茶叶羊羹、茶叶饼干、茶叶泡水、茶叶冷饮等也相继问世，极受人们的青睐。日本将绿茶加入米饭、汤面中，清香爽口，进入了人们的主食品。将茶叶粉加入酱油制成的茶叶酱油，拌入姜粉制成的姜粉茶及茶盐等，这些调料品对冠心病、白内障、肠炎等都有很好的防治效果。

(二)银杏叶食品：从银杏叶中提取的银杏双黄酮，有降低血清胆固醇、升高磷脂、改善胆甾醇与磷脂比例和降低血压的作用，用其配制的“舒血宁”，对心绞痛、冠心病、脑血管病、痢疾杆菌和真菌引起的疾病等都有很好的疗效。银杏叶食品可治疗脑功能不全、痴呆等症，调节血压治疗动脉硬化、心脏病、肝脏病、胰脏病等。日本人研究发现银杏叶中的十七碳烯水扬酸有抗癌作用。目前已开发有银杏叶茶、银杏叶汁、银杏叶片等。

(三)柿叶食品：日本人认为柿叶茶有延老益寿、防病抗衰的奇效。最近又发现它对降低血压和软化血管有显著作用。柿叶中含有黄酮甙、类脂、香豆素、有机酸和丰富的维生素C。干柿叶含维生素C3.5g/100g，鲜柿叶含704mg/100g，比柑桔、猕猴桃等多10倍～20倍，比柠檬的维生素C还高95％。……