顾习真

碘盐，就是在人们日常生活食用盐中加入一定量的碘化物(碘化钾或碘酸钾)，用于防治碘缺乏病。人类应用碘盐预防碘缺乏病已有半个世纪的历史了，碘盐为目前国际上所公认的简便、经济而有效的方法。

一般供应碘盐是1／2万浓度，也就是在2万千克食盐当中加入1千克的碘化钾或碘酸钾。按此法，以每人每天吃碘盐5～20克计算，除去在加工、运输、贮存、分装、销售、烹调、食用过程中损耗的碘。可摄取到236～472微克碘，这就可满足人体对碘的需要量。由于碘的化学性质很不稳定，风吹、日晒、潮湿、受热等外界因素的影响可挥发损失，在加工、贮存、运输、食用碘盐的时候，若不注意，就会使大量的碘流失、浪费。失去碘盐防病的效果。因此在运输、贮存和销售碘盐过程中。应注意以下事项：

一、碘盐加工要均匀，加工好的碘盐应分格存放，按先加碘先出库，后加碘后出库的原则，不要一次加工太多，尽量缩短库存和积压时间，加工场的碘盐库存时间不得超过2个月，加工好的碘盐应用塑料袋内包再用编织袋外装。各销售点原则上要供应小包碘盐，出售的散装碘盐亦应放在有盖的缸、水泥池或木桶内，防止碘的挥发，并坚持先进货先出售的原则。

二、用户每次购买碘盐约1个月食用量为好。买回家后要放在有盖的容器内或用塑料袋盛放。要放在阴凉地方，最好放在碗柜内，不要放在灶台上，以免受热使碘挥发。

三、盐业、工商行政管理和卫生部门在共同管理好市场同时，做好碘盐的监测，不允许非碘盐在病区销售，一旦发现按<盐业管理条例>处罚，令其立即停止出售。向群众宣传不要购买非碘盐，以免影响防治效果。

正确食用碘盐还要注意以下几点：

1，不要把粗粒的碘盐(生盐)熬制成熟盐，以免碘质挥发。需要熟盐必需购买加碘精制盐。

2，不可把碘盐用锅炒熟再磨细或用油爆锅再烧菜，致使碘质丢失。

3，不要把盐盅放在灶台上，更不要放在烟火上烘烤，以免碘质挥发。

4，碘盐不能用水洗涤，以免碘化物丢失。

5，碘盐正确的食用方法是待菜或汤煮熟后，再放碘盐搅拌均匀后，立即盛入盘子或碗内。