毛光明+许燕

流言：

一篇有关“碘盐危害健康”的文章在网络上广泛流传，声称把食盐中的碘强化剂由碘化钾改为碘酸钾后，会对人体健康造成危害。

真相：

目前国际上食盐中添加含碘的物质主要是两种，碘化钾和碘酸钾。至于是选择添加碘化钾还是选择碘酸钾，这是由一个国家的科学技术、经济发展水平和本国原盐成色等因素综合决定的，它们本身作为碘强化剂在安全性上也并无显著差别。那么碘化钾（KI）和碘酸钾（KIO3）究竟是什么，让我们来一探究竟。

问题一：在加碘盐中，为什么有些国家用碘化钾？

我们先来说说碘化钾的优点：价格低廉，碘化钾是自然界天然存在的一种形式，可从海水、海带中直接提取。古代《神农本草经》记载，多食海带可治疗甲状腺肿。碘盐加工工艺简单，碘化钾易溶于水，这意味着它更容易被雾化喷雾剂分散在盐晶体。但是碘化钾有一个致命的弱点，就是在食盐中很不稳定，并且很容易受保存和烹饪等环境因素的影响，比如盐中的水分、湿润空气环境、阳光暴露、热暴露、酸的存在、杂质等，这些因素均可使碘化钾转化成碘分子，随后蒸发损失，从而失去预防碘缺乏病的功效。

所以只有当盐非常纯（+ 99.5%）、干燥（水分不足0.1%），加入稳定剂和干燥剂后，再加入碘化钾，才能保持稳定特征。对于发展中国家来说，大多数原盐都是粗加工的（如浙江省的日晒盐和海盐），含有大量的水分和较多的杂质，这样碘盐中加入的碘化钾就很不稳定。……