程志飞

(贵州农业职业学院,贵州 贵阳 551400)

1 灵芝孢子粉价值及精深加工意义

1.1 灵芝孢子粉价值

灵芝孢子粉是一种药食兼用的珍稀食用菌类,营养价值丰富,口味比红托竹荪还要好,肉质比红托竹荪还要厚,口感松脆,既可鲜食,亦可腌制或加工食用。灵芝孢子粉还具有重要药用价值,入药可治风湿症,有活血祛痛、壮阳健身作用,还具有抗癌活性[1-2]。灵芝喜欢低温生长环境,出菇的时间通常集中在10～12月左右。灵芝孢子粉的林下栽培[3-4],不仅合理利用了林地的空间,节省大量土地,培养的灵芝孢子粉品质较高,提高了栽培效益,而且能发展林业经济,也符合当今林业发展要求。既满足了市场的需求,又弥补了冬天出菇较少的状况。栽培灵芝孢子粉可充分利用我省农作物秸秆如水稻秸秆、玉米秆、玉米芯、油菜秆、木材、树枝、叶作为培养基质。变废为宝,解决了焚烧稻草及乱堆造成的环境污染;有效加大了资源的利用率。目前,灵芝孢子粉在国内还没有大规模种植,产品供不应求。由于灵芝孢子粉食药用价值高,鲜食市场和保健药品市场需求缺口大,市场发展前景广阔。同时,可以有效地带动贸易餐饮商业等相关产业的发展。

1.2 灵芝孢子粉精深加工的意义

为深入贯彻中央、省、市关于坚决打赢疫情防控阻击战的决策部署,提高食用菌生产储备能力、供应菌种保供能力,积极推进我市蔬菜产业高质量发展,依据贵州省2020～2022年“贵州省食用菌产业发展规划(黔农发[2020]1号)”,贵州省食用菌专班指导精神与贵阳市人民政府办公厅《关于疫情防控期间支持企业稳定发展若干措施的通知》(筑府办函[2020]4号)文件等,坚决贯彻落实贵州省委省政府、贵阳市委市政府提出的“打赢两场仗夺取双胜利”总要求,因此提升灵芝孢子粉精深加工能力的意义非常重要。灵芝孢子粉精深加工建设是实现贵阳市新农村建设取得突破性、实质性进展的重要举措,是新农村建设的基础性工程。“建设新农村,发展产业是核心”,只有产业发展奠定了较坚实的基础,创造了必要的基本硬件条件,新农村建设才会有更快的发展。通过灵芝孢子粉精深加工的建设,可加快推进传统农业向都市农业、特色农业[5]、生态农业、高效农业等现代农业的转变,促进农业综合生产能力的提高,做大做强白云区食用菌产业,并最终达到农业发展、农村稳定、农民增收,农村生活水平和生态环境明显提高的目的。

1.3 灵芝孢子粉精深加工的效益

灵芝孢子粉精深加工建成后,破壁灵芝孢子粉胶囊日产30万粒、破壁灵芝孢子粉日产10万包,彻底改变贵州灵芝作为初级农产品低价值的局面,初期产值可达600万余元,其经济效益可观;同时可带动农户进行大棚和经济林下种植。同时可做到零污染、零排放,达到社会效益与生态效益的双丰收[6]。一方面可以改善附近人民生活,推进我市生态文明建设。可作为贵阳市食用菌产业精深加工的实训教学基地,每年可接待培养食用菌技术人员200人次,为贵州率先进入食用菌产业大者与能者作出贡献。对加快社会主义新农村建设,提高农村劳动力就业率等都具重要的社会意义和现实意义。另一方面,带动二、三产业发展,推动区域经济发展,增加农民就业机会,常年使用当地人工作,对推动白云区全市乃至贵阳市食用菌产业升级有重要意义。

2 破壁灵芝孢子粉关键技术

2.1 灵芝孢子粉培育采收工艺

通过孢子诱变处理及组织分离培养等生物技术的应用,选育出遗传及主要生产性状(产孢量)较稳定的多孢灵芝品种;我们采用“选育-诱变-选育-诱变”反复的生产模式,从大数据中筛选出优良符合生产要求、性状精美的多孢高产的灵芝品种,可以很大程度地减少育种的周期时间,从源头实现产量效率的高效化、遗传选育的提质节时化。将培育好的亲本通过灵芝组织分离法分离培养获得菌丝体,再通过接种培养,经过栽培试验[7],筛选获得产孢量较高的灵芝品种,最后按照上图1的流程培育灵芝收集灵芝孢子粉。

图1 灵芝孢子粉培育采收流程

2.2 破壁灵芝孢子粉胶囊精深加工

2.2.1 生产工艺

破壁灵芝孢子粉胶囊精深加工生产工艺流程如图2所示。由图2可知,洁净级别为D级洁净区。温度为18～26 ℃,湿度为45%～65%;所用设备有超微粉碎振动磨、槽型混合机、热风循环烘箱。生产前检查是否有上批清场合格证副本(合格证必须在有效期内),文件是否齐全;容器具是否齐全并已清洗、晾干;生产设备是否清洁,确认无其他异物;核对物料是否符合工艺要求,核对物料品名、规格、代码、物料批号、生产日期、重量、质量合格标志、确认与生产指令相符。是否准确无误;称量器具应有校验合格证,且在有效期内。同时,填写开工前检查记录。按生产指令要求从库房领取物料,交粉碎岗位操作人员。操作人员复核数量无误后,按《粉碎岗位操作规程》及《超微粉碎振动磨使用及维护、保养操作规程》进行粉碎操作[8]。粉碎结束后,收料,包扎紧密。在包装袋上贴上物料标签,标明物料名称、批号、数量,及时转至配料制粒干燥工序5 d内进行配料制粒干燥。因其他原因不能及时配料制粒干燥的需要储存的,储存期限不能超过3个月,到期必须复检。配料岗位员工收到粉碎物料后,将物料置于槽型混合机内,加适量的纯化水,按《配料制粒岗位操作规程》及《槽型混合机使用及维护、保养操作规程》进行混合操作,制成软材。并将软材置于摇摆制粒机中,《摇摆制粒机使用及维护、保养操作规程》进行操作制粒。将上工序制得的颗粒置于热风循环烘箱中,干燥,按《干燥岗位操作规程》及《热风循环烘箱使用及维护、保养操作规程》进行操作,温度控制在55～65 ℃之间,干燥5 h。用快速水分测定仪测定水分,若水分低于3.0%,方可从烘箱中拖出放冷至室温,然后收料,颗粒用PE袋包扎待用。并在包装袋上贴上物料标签,标明物料名称、批号、数量,及时转至填充抛光工序5 d内进行填充抛光。因其他原因不能及时填充抛光需要储存的,储存期限不能超过1个月。从库房领取所需空心胶囊,将上工序待填充粉及空心胶囊分别置于胶囊填充机中,按《填充抛光岗位操作规程》及《胶囊填充机使用及维护、保养操作规程》进行操作。填充量为0.3g/粒,装量差异控制在(0.3±0.03)g。至少每30 min监测一次装量差异,每次测10粒。物料收率及平衡率的计算方法和限度:物料收率=抛光后重量÷所用量×100% 限度:95～100%;物料平衡率=(合格品重量+不合格量+尾料量)/所用量(含粉、空胶囊)×100%,限度:98～100%。严格执行国家质量监督检验检疫总局,国家标准化管理委员会标准《GB 17405—1998保健食品良好生产规范》,保健食品技术规范,推行规范化和标准化生产。推广使用优良品种。针对目标市场所需要的产品,积极推广适销对路优良产品。加强内部生产管理,大力推广高产、优质、生态集成新技术和加工技术,提高产品内外质量[9]。实行“四统一”,即:统一品牌、统一包装版面、统一标识、统一质量,加大品牌打造力度。加强上岗前培训,提高员工素质。

图2 破壁灵芝孢子粉胶囊生产工艺

2.2.2 破壁灵芝孢子粉胶囊指标要求

破壁灵芝孢子粉胶囊指标要求如表1。

表1 破壁灵芝孢子粉胶囊指标

2.3 破壁灵芝孢子粉胶囊指标分析

破壁灵芝孢子粉胶囊理化指标检测结果如表2所示。由表2可知,精深加工后的灵芝孢子粉呈棕褐色,有细微清淡的独特香味,孢子粉比较分散疏松,无颗粒感,无结块。按照指标要求中的国标方法检测发现破壁灵芝孢子粉胶囊中的水分为3.72%<8.0%、总灰分为0.89%<3.0%、过氧化值未检出、菌落总数为2.1×103CFU/g<10 000、大肠菌群为0.3 MPN/g<0.92 MPN/g、霉菌和酵母为5 CFU/g<20CFU/g、沙门氏菌未检出、金黄色葡萄球菌未检出、As为0.6 mg/kg<1.0 mg/kg、Ni为0.11 mg/kg<1.0 mg/kg、Pb为0.154 mg/kg<2.0 mg/kg、Cd为0.034 mg/kg<0.5 mg/kg、Cr未检出、Hg为0.036 mg/kg<0.1 mg/kg,结果表明,不同重金属在灵芝孢子粉中含量大小不一样,富集能力存在差异,菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的含量也存在大小的差异[10]。总体来看破壁灵芝孢子粉危害因子均未超出国家要求的限量值,有些还未检出,符合国家要求。破壁灵芝孢子粉中的多糖为2.16%>1.3%、总三萜为3.6%>2.4%、破壁率为98.1%>95%,从检测结果来看破壁灵芝孢子粉中的有益因子多糖、总三萜、破壁率均大于国家值,符合相关要求。说明上述破壁灵芝孢子粉胶囊生产工艺可行。

表2 破壁灵芝孢子粉胶囊检测结果分析

3 结论

灵芝孢子粉中重金属的含量大小不一样,富集能力存在差异,菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的含量也存在大小的差异。总体来看破壁灵芝孢子粉危害因子均未超出国家要求的限量值,有些还未检出,符合国家要求。破壁灵芝孢子粉中的多糖为2.16%>1.3%、总三萜为3.6%>2.4%、破壁率为98.1%>95%,从检测结果来看破壁灵芝孢子粉中的有益因子多糖、总三萜、破壁率均大于国家值,符合相关要求。说明上述中药饮片破壁灵芝孢子粉胶囊生产工艺可行,检测结果符合国家标准。