杨 果，郭兴仁

（河南测绘职业学院，河南 郑州 450000）

茶多酚是茶叶酚类及其衍生物的总称，儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花色素等，都是茶多酚中的重要成分。虽然我国对茶多酚的提取和应用起步较早，但是当前茶多酚的实际应用并不广泛。随着现代科学研究的发展，茶多酚的功效得到了更为充分的挖掘，社会大众对茶多酚多元功效的认可程度也在不断提升。现代医学认为，茶多酚是一种天然的抗氧化剂，具有清除自由基、抗病毒、降血糖血脂等保健功能。在体育运动领域，茶多酚能够在恢复运动员体育运动能力方面发挥出重要作用。认识茶多酚用于恢复运动能力的原理以及对其方法做出了解，对于更好的发挥出茶多酚在体育运动能力恢复中的作用具有重要意义。

1 茶多酚性质简述

1.1 茶多酚中所包含的成分

自古以来，我国社会大众就有饮茶的习惯，在饮茶过程中，人们就发现了茶叶具有一定的药效。经常饮茶或食用含有茶叶食物的人，身体状况比其他人要更加强壮。随着现代科学技术的发展，尤其是医学、生物学等科学领域的进步，研究者从茶叶中提取出了一种特有的物质，即茶多酚，通过多年的研究，茶多酚中所包含的成分被逐渐发现，茶多酚的功效也逐渐被人所熟知，在得知茶多酚对人体有益的情况下，越来越多的人将茶饮作为主要的日常饮品[1]。

茶多酚又被称作茶单宁或是茶鞣质，属于稠环芳香烃的一种，具有较强的生物活性，一般情况下，茶叶中的茶多酚含量在20%-35%左右，其中的主要化学成分有黄酮类，黄酮醇类，黄烷醇类，花色苷类以及酚酸类等。其中黄烷醇类物质又可以叫做儿茶素，这种物质在茶多酚中所占的比例最大，能达到65%以上[2]，也是茶多酚发挥作用的主要物质之一。茶多酚在常态下一般呈现为白色晶体状，能够在热水、乙醇或醋酸乙酯中溶解，但是在油脂类中的溶解度则比较低，在其他有机溶剂（如苯或氯仿等）中则难以溶解。同时，茶多酚也具有很强的耐热性、耐酸性，相对来说，这种物质的稳定性较高。

1.2 茶多酚的生物活性及作用

一是具有极强的抗氧化性。茶多酚中的化学物质含有多酚羟基结构，这种结构中的自由基通过羟基提供活性氢之后，自身的活性就会丢失，因此，就会形成较强的抗氧化性，科学实验标明，茶多酚的抗氧化性比常见的抗氧化物质（如维生素C和维生素E）要更强。茶多酚的抗氧化性主要通过以下几种作用机理实现：第一种作用机理是能够直接将具有活性的氧自由基清除掉，达到抗氧化的效果；第二种作用机理是对三线态的氧产生还原作用，在物质氧化的过程中，通过夺取脂类分子结构中的过氧化自由基，从而对氧化反应产生破坏作用，导致氧化过程无法完成，以此达到抗氧化的效果；第三种作用机理则是产生类似于金属离子的作用，代替阳离子被自由基氧化，从而保护人体内维持组织和器官正常运作的物质不被氧化。第四种作用机理则是通过激活人体内的防御系统，使人体细胞主动产生抗氧化效果[3]。正是由于茶多酚本身具有如此强大的抗氧化作用，所以在现代化的医药工业中，常被用作天然的抗氧化剂，相比于人工合成的抗氧化物质来说，具体天然无害、药性温和的优势。

二是具有较好的抗肿瘤特性。当今医学研究领域中，研究者通过大量临床试验证明，茶多酚具有明显的抗癌作用，能够有效地降低人体发生肺癌、肝癌、肠癌等多种癌症疾病的概率，在抑制肿瘤的形成，阻止肿瘤的扩散以及防止癌症患者病情恶化等多个方面都发挥着极为重要的作用。临床实验证明，茶多酚能够有效阻止致癌物质和人体细胞中的DNA结合，从而防止DNA单链断裂，防止内在因素导致的人体细胞亚硝化反应，从而发挥预防癌症病变的作用，对于防止基因突变也有着明显的效果。茶多酚在抗癌、抗肿瘤方面的作用机理主要有以下几个方面：首先是抗氧化作用本身就是最好的抗癌方式，其次是通过调控人体内的酶，减少癌变发生。再次，能够阻断癌变信息在人体细胞内的传播，最后，能够溶解肿瘤细胞，从而达到抑制癌变的效果。但茶多酚在治疗肿瘤、癌症时，应当特别注意，过量的茶多酚会抑制血小板和白细胞的形成，导致人体产生贫血症状，因此，用法用量都要通过科学手段进行控制。

三是具有明显的抗凝血特性。茶多酚能够帮助人体加快溶解纤维蛋白，从而让血液中的血小板更为稀薄，不会大量聚集在一起，减少血液粘稠的情况，很大程度上降低血栓的形成概率。另外，服用茶多酚还能够在一定程度上增加人体内的血红蛋白，让造血组织可以发挥更为强大的造血功能，提高血液的流动能力。由此可见，茶多酚对于人体缺铁性贫血以及辐射造成的贫血和运动红细胞导致的贫血都有一定的预防和治疗作用。

四是具有抑制心血管疾病的作用。人体内随着日常饮食和代谢，会产生胆固醇和三酸甘油酯等物质，如果不能及时排出体外，就会越积越多，形成脂肪类物质粘连在血管内壁中，影响正常的血液循环，从而诱发心血管类疾病。而通过饮茶摄入茶多酚，能够提高心脏收缩压，使心脏的跳动能力增强，对血管进行扩张，让冠脉流量达到正常的量度，保证血液的输出量[4]。同时，茶多酚还具有缓解心律失常的作用，保证人体不会发生因心肌缺血导致的血液倒灌。

五是具有抗菌抗病毒的作用。茶多酚对于一些有害于人体的葡萄球菌、链球菌、杆菌等都有非常明显的抑制效果。同时，对于病毒也有着很好的抑制作用。这种作用主要是由于茶多酚能够减弱细菌和病毒对人体细胞的破坏力，同时，降低有害病毒和细菌在人体细胞上的吸附力，使其无法在人体细胞中正常存活，从而达到抗菌抗病毒的效果，为人体健康保驾护航。

2 茶多酚在体育运动能力恢复中的作用

2.1 茶多酚用于恢复运动能力的原理

一是茶多酚能够清除或抑制自由基。通过医学研究者的长期试验研究发现，人体在运动后的疲劳，很大程度上与体内自由基的代谢速度有关。主要原因是人在运动过程中，自由基会不断地生成。通常来说，自由基的增加主要有两种机制：一种是在剧烈运动的情况下，人体消耗的氧气会大量增加，而人体在对氧气吸收后，体内由于化学反应而产生氧化物质，自由基也就随之增加。另一种则是人体在运动过程中，产生的代谢物不断堆积，且部分人体组织在缺氧的情况下，会严重影响线粒体作用的正常发挥，无法完成氧化作用，但消耗的氧气却提供了充足的空间，让单电子的还原得以完成，从而诱发自由基反应。而人体产生疲劳感，会严重影响我们的运动能力，干扰运动机能的正常发挥，因此，必须要找出其中的原因，并通过消除自由基来达到缓解疲劳的效果。

人体在运动时，会将吸入的氧气在体内酶的作用下，产生活性氧，由于活性氧拥有循环性，就会不断产生自由基。茶多酚在消除氧自由基方面有着极强的功效，尤其是茶多酚中的儿茶素，能够产生极为强力的自由基清除能力，对于消除羟基这类对人体危害最大的自由基作用尤为明显。茶多酚一方面通过与其他分子进行反应，达到消除氧自由基的效果，另一方面则能够通过吸收其他分子中的能量，使其恢复到基态，从而很大程度上减少自由基对人体的影响，以此来达到抗疲劳的效果。

二是茶多酚能够激活自由基消除系统。茶多酚激活人体自由基消除系统主要有两种方式，一种是对氧化型维生素E进行还原，让人体细胞中的还原型维生素E得以再生；另一种则是通过增强人体内多种类型酶的活性，唤起人体自由基消除系统，使其能够正常发挥作用。茶多酚主要作用于三种人体内的酶：一是谷胱甘肽还原酶，这种酶可以催化氧化性谷胱甘肽，把这类物质还原为谷胱甘肽，这种被还原出来的物质是一种很强的氧化剂，且具有水溶性，可以促进人体形成强大的抗氧化体系，从而自发地清除自由基。二是超氧化物歧化酶，这种酶可以有效催化超氧阴离子自由基歧化，使人体能够在氧化和抗氧化之间达到有效的平衡。三是谷胱甘肽硫转移酶，这种酶的主要作用是能够催化人体内源性或者外源性的亲电子基团和还原型谷胱甘肽的硫基之间的偶联，并且赋予其较强的疏水性，使其能够穿过人体细胞膜，从而使有害物质能够被有效分解并及时排除体外[5]。茶多酚在人体中发挥作用时，能够清除对人体不利的自由酶而保护对人体有效的酶不受自由基的破坏，从而保证人体自身的自由基消除系统能够正常发挥作用，以此减少自由基给人体带来的疲劳。

三是茶多酚能够发挥强心抗疲劳作用。在实验中，实验体接受了来自茶多酚物质的刺激之后，其运动耐力大幅度增强，并且心率也有了明显的改善。在以往的研究中发现，黄酮类化合物能够有效增强心肌的收缩能力，并且使血液循环得到改善，同时还可以扩张冠脉增加血液流量，茶多酚同样属于黄酮类物质的衍生，因此，也会具有类似的效果。研究者对茶多酚的作用机理进行分析发现，茶多酚能够让细胞内的钙物质中电流得以增强，打开细胞内钙物质中的通道，从而激发人体心血管功能，使其供血能力更强，从而加速营养物质和氧气在血液中的运输速度，加快新陈代谢，尽快排出运动所产生的物质，以此来帮助人体消除疲劳，恢复运动能力。

四是茶多酚能够保护线粒体完整性。人在运动时，所需要的能量是由工作肌通过消耗分子中存储的化学能产生的，而这种机械能只能由腺嘌呤核苷三磷酸提供。腺嘌呤核苷三磷酸绝大部分都是通过人体细胞内的线粒体经过氧化与磷酸化形成，因此，线粒体的完整性是确保氧化与磷酸化实现的主要动力，也是为人体提供运动能力的重要来源。在剧烈的运动之下，线粒体中所含有的超氧化合物会快速并大量增加，其本身的正常功能就会受到相应的限制，主要表现为腺嘌呤核苷三磷酸的产量明显减少，脱氧酶物质的活性显著降低。从研究者所进行的多次实验中能够看出，茶多酚在改变线粒体通透性和开放线粒体孔道等多个方面都有很强的抑制作用。从而避免分子和因子干扰线粒体，在保证其通透性改变孔道不受影响的情况下，继续产生人体所需要的机械能。所以说，茶多酚能够很大程度上保护线粒体不受运动所产生的氧化物和能量的影响。

五是茶多酚能够调节人体免疫力。人体进行适当的体育运动，可以有效帮助自身增强免疫力。然而，过于剧烈的体育运动反而会导致相反的效果，造成人体免疫能力被破坏。很多运动员在进行剧烈的运动之后，都会产生免疫能力降低的情况，最为主要的原因就是体内的应激激素在剧烈运动的情况下大量分泌，同时，肾上腺素急剧飙升，肾上腺皮质激素也在不断地增加，导致了白细胞无法正常发挥吞噬细菌和有害细胞的功能。另外，人体在进行耐力运动时，如果坚持时间过长，还会抑制B细胞功能的发挥，导致其无法正常杀伤病原细胞。由此可见，过度的剧烈运动会干扰人体的免疫功能，造成免疫力降低。而茶多酚能够很大程度上诱导免疫系统，促进白细胞大量合成干扰素和白细胞介素，同时，B细胞在茶多酚的作用下，也能够被重新激活，对病原细胞进行有效地杀伤。茶多酚有效激活免疫系统，就能够很大程度上提高人体的机能。人在剧烈运动后，免疫系统受到影响的情况下，通过饮茶摄入茶多酚，就能够及时提升免疫力，从而使人体免疫功能得以正常发挥，避免受到细菌和病毒的侵害，导致疾病的发生。

2.2 通过饮茶促进运动能力恢复的方法

首先，合理选择运动后的饮茶时间。对于体育运动者来说，饮茶的最佳时间是在进行体育运动之前，这不仅能够减缓人体的疲劳，还能够有效地清除人体内所产生的自由基。但饮茶的时间不适合选在运动之后，因为茶多酚中含有使人神经兴奋的元素。在经过了剧烈的运动之后，人的心跳加速，身体也会严重缺水，电解质也随着汗液排出体外，如果这时大量饮用茶水，会使得原本已经含量很低的电解质被再次稀释。如果确实想饮用茶水，则需要经过充分的休息，身体机能得以恢复之后再饮用，这时饮用茶水不仅能够帮助人体进一步缓解疲劳，还能够帮助人体恢复运动能力。平时饮茶时，最佳饮用时间是下午，下午茶可以根据个人的口味，适当冲泡一些浓茶，在饮用之后，能有效降低人体内血脂的浓度，从而达到保护心血管的作用。同时，为了更好地发挥茶多酚的作用，泡茶的时间也不宜过长，一般五分钟左右饮用效果最佳。另外，泡茶的水温也不能太高，85℃左右能够使茶叶充分泡开，也能够避免茶多酚中的物质被破坏[6]。除此之外，晚间饮茶也能够达到较好的效果，但建议晚上饮茶时冲泡淡一些，避免饮用浓茶而影响睡眠。

其次，科学选择运动后的饮茶类别。在体育运动之后，若要饮茶建议选择花茶。花茶一般都是经过人工精心处理，并且根据人体的需求进行合理的搭配。花茶不仅具有茶叶本身自然的香气，同时，还包含了多种沁人心脾的花香，饮用之后具有良好的提神醒脑效果。另外，红茶也是适用于大多数人的茶饮种类。红茶中的咖啡碱相对来说比较少，饮用之后不会影响人的正常休息和睡眠，同时，还具有良好的暖胃效果，在冲泡红茶时，时间可以相对长一些，因为红茶一般都是发酵茶，在经过长时间的冲泡之后，其中对人体有益的物质才能够更好地发挥，达到促进人体健康的目的。

饮茶时需要注意的是，虽然茶饮中包含很多对人体有益的物质，但饮茶也要适量，尤其是在剧烈运动之后，一方面是茶水中的咖啡碱会让原本就处于兴奋状态的身体更加亢奋，从而增加心脏的负担，长期运动后大量饮茶可能会诱发心脏疾病。另一方面，运动后大量饮茶会破坏人体电解质平衡，产生头晕、恶心等症状，严重者可能会休克昏厥。因此，饮茶要适时适量，才能够更好地发挥茶的功效，让茶多酚成为帮助人体恢复运动能力的有效物质，通过饮茶促进身体健康，使人体运动机能更为完善，达到良好的身体状态。

3 结语

综上所述，茶多酚具有多元化的保健功能。从体育运动领域来看，茶多酚不仅能够清除或抑制自由基、激活自由基消除系统，而且能够发挥强心抗疲劳作用、保护线粒体完整性、调节人体免疫力。在应用茶多酚恢复体育运动能力的过程中，有必要对饮茶时间、饮茶类别等做出合理的选择，从而更好的应对不同的体育运动能力恢复需求，充分发挥出茶多酚在恢复运动员体育运动能力中的作用。