杨玲玲，侯贺丽，邢淑婕，李建芳，朱静

(信阳农林学院 食品学院，河南 信阳 464000)

1 课程教学现状与存在问题

食品添加剂课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业重要的专业必修课，主要讲授食品添加剂种类、性能、作用机制、使用方安全性评价等内容。它与多种学科交叉、渗透，与生产生活实际联系紧密，须注重培养学生的政治素养、职业警觉性和知识综合应用能力。

该课程内容繁多，知识零碎，学生学后易忘，实际应用能力不强。为此，专业教师做了不少有益的改革和探索。但目前该课程教学仍然存在一些问题：课程思政元素融入不多，专业教育与思想政治教育融合度不高，存在“两张皮”现象；课堂教学以“教师‘讲’学生‘听’”模式为主，忽视了“教”与“学”的深度融合，课堂互动性差，学生参与度低[1]；学生死记硬背知识点，对知识的理解停留于表面，缺乏深度思考和创新意识；成绩构成简单，过程性学习监督力度不够，学生存在考前“临时抱佛脚”现象[2]。总之，课程教学对学生综合素质和实践能力的培养不足，学生不能将所学知识快速应用于生活中，高效解决实际问题。

2 “食品添加剂”课程教学改革思路

2.1 提高站位，以知促行，将思政教育与专业课程有机融合

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，要坚持立德树人，要把思想政治工作贯穿教书育人全过程，实现全员育人、全程育人、全方位育人。高校在充分发挥思政教育主阵地——思政课程作用的同时，还要加强课程思政教学改革，使之与思政课同向同行，形成协同效应，最大限度发挥课堂育人的作用[3]。

食品添加剂可改变食品的色泽、口感、滋味、形态、保质期等，是食品生产过程中常用的元素。然而，近年来因添加剂使用不当造成的食品安全事件频频被爆出，在社会上引起热议。人们对食品添加的不甚了解及部分企业不法的利益追求，也加重了人们对食品添加剂的误解。因此，食品添加剂课程思政教育不可或缺。食品添加剂与日常生活息息相关，掌握一定的食品添加剂知识，有利于提高学生对食品添加剂的认识，规范食品添加剂的使用，培养学生的专业能力，提升学生的道德意识，树立正确的价值观[4]。

食品添加剂课程具有丰富的思政点，专业课教师可在讲授专业知识的同时，自觉、科学地嵌入思政元素。同时，结合时代变化，创新教学方法，因材施教。例如，结合当下的食品安全热点问题穿插思政案例，引导学生进行讨论式学习。在疫情阶段，利用雨课堂、智慧树、钉钉等线上课堂进行思政教学。除此之外，还可将网络信息技术与专业课程思政相融合，创新教学形式，采用慕课、微课和翻转课堂等教学模式，激发学生的学习兴趣，增强课堂的主动性[5]。通过深挖专业内容中蕴涵的思政元素，引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，潜移默化地提升学生的道德修养和政治觉悟，为食品添加剂领域注入更多的正能量。

2.2 强化应用，突出前沿，注重课程交叉融合

食品添加剂是一门综合性、实用性强的课程。但目前该课程的实验学时较少，学生缺乏实践锻炼。进入“互联网+”时代，教师可以将课堂延伸到课外，通过课前预习或课后任务来增加实践环节。例如，教师可提前安排学生去超市调查食品标签，然后在课堂上引导学生对收集的食品标签进行分类，使学生对食品添加剂有一个初步的认识。在进行知识点讲解时，结合食品加工工艺进行讲述，并组织学生去食品生产企业实地参观，让学生认识到添加剂是如何应用于各类食品生产中的。在实验教学中，增加综合性、设计性实验比例，增设实训周，提高学生的实践能力，培养学生的科研兴趣和创新能力。同时，将实践教学与产业发展的前沿动态、教师的研究课题相结合，引导学生查阅文献，设计实验方案，并以大学生科技项目、学科竞赛等为载体，开展科技创新活动。通过基于科教融合的课外创新实践活动培养学生的动手能力和科研素养，提升学生的创新素质和能力[6]。

食品添加剂种类繁多且信息更迭较快，但是教材无法实时更新；国家相关标准的制定、修订也有时间限制。因此，在教学过程中，要及时更新教学内容，及时补充国内外前沿动态，使教学内容与行业发展相适应。食品添加剂既能优化食品加工工艺，又能改善食品产品品质，因而，教学中要结合食品加工、食品包装、食品原料物性等知识讲解，以避免课堂内容空洞、枯燥。

2.3 创新方法，改革考核，进行课程资源建设

2.3.1 调整教学方法，提高课堂教学效果 食品添加剂课程知识点杂且多，内容单调、枯燥。在教学过程中，若采用单一的教学方法(讲授法)容易让学生觉得抽象，难以掌握，进而丧失学习兴趣。可采用轻松、有趣的案例教学法，将抽象的专业知识具体化。例如，学习营养强化剂时，可以引入碘强化食盐、维生素A强化食用油、脑黄金等案例，帮助学生加深对概念的理解。为了充分发挥学生的主观能动性，可以将班级学生小组化，开展讨论式教学。如着色剂这一部分内容，教师着重阐释着色机理等重难点内容，而对于着色剂的开发、研究现状可让学生分组查阅资料并进行汇报；还可组织学生以“天然着色剂是否有必要开发”为主题进行辩论，激发学生的学习兴趣，培养学生的科学思维能力和创新意识[7-8]。

基于雨课堂平台，进行线上线下混合式教学，提高学生的参与度和课堂互动性[9]。课前，教师将预习课件、预习试卷以及事先收集的一些文献、视频资料等推送给学生，根据汇总的答题情况，了解学生的预习情况，做到心中有数。在课堂讲授中，利用雨课堂插入一些选择题、填空题或主观题等，学生通过“弹幕”功能参与课堂讨论，教师也能够及时了解学生的想法并做出反馈，便于因材施教。课后，教师根据反馈的答题报告，对重点人群(基础薄弱、接受度低、自主能力差的群体)进行针对性辅导，提高学生的学习积极性[10]；还可以通过雨课堂上传与课堂学习内容相关的试题，让学生及时进行课后练习，帮助学生巩固和提高。另外，学生也可以随时查看上课课件，及时复习，摆脱单纯多媒体教学的限制[11]。综上，在传统教学中融入案例教学、讨论式教学及线上线下混合式教学等，不仅能有效调动学生学习的主动性，而且能对过程性学习实施有效监管，实现课堂在时间和空间上的延伸，有利于培养学生的综合实践和创新能力，提高教学质量。

2.3.2 变革考核方式，综合评价学习效果 改革单纯以试卷成绩和平时出勤率为主要指标的考核模式，注重实践和应用能力考核。例如，安排学生以小组为单位进行实验设计——添加不同类添加剂改善食品的品质，教师根据产品的最终效果进行评估。通过这种实践活动，不仅能使学生对所学知识点进行复习和整合，还锻炼了他们的实践动手能力和解决实际问题的能力。因此，本课程将考核内容丰富化，对考核比例进行了调整，考核由原来的平时成绩(10%)+实践成绩(30%)+期末成绩(60%)调整为平时成绩(20%)+实践成绩(30%)+期末成绩(50%)。平时成绩部分增加了课堂表现、期中测试、单元测试、PPT汇报等。增加课堂表现成绩可提升学生参与课堂的积极性和主动性，如积极思考、发言、进行小组讨论或辩论。引入单元测试和期中测试，可以及时了解学生的掌握情况，便于教师调整教学内容和教学方式。让学生以小组为单位围绕某个主题(某章节)内容查阅资料，进行汇报，不仅能培养学生搜集、整理文献资料的能力，还能锻炼学生的自主思考、自主探究和表达能力。实践成绩部分增加了过程考核，并对考核指标进行细化，如仪器操作、数据处理、卫生维护等，便于全面、综合评价学生的实践能力，强化学生的职业素养。改革后的课程考核，能够更综合地评价学生理论知识和实践方面的学习效果，更好地促进学生综合素质的提升。

2.3.3 组建试题库，构建课程建设资源 试题库建设是一项精心策划、不断打磨、长期积累的工作，它是课程建设的重要支撑。不论是课堂提问、案例讲解、课后练习，还是期末考核，都需要足够量的习题。但是，现有的很多习题都是基于传统教学思路制定的，难以适应课程改革的需求。因此，从两方面加强试题库建设。(1)试题筛选：对现有的习题集、公开的试卷及网上能搜集到的试题从重复性、与课程的匹配度等方面进行筛选和取舍，并对答案缺失或不准确的习题进行补充和修改。(2)试题开发：紧扣时事，对知识点进行梳理、归纳和发散处理，组建课题组合力开发针对性强、应用性高、综合性强、形式多样的试题。整个试题库虽然数量不够多，但题型多样、覆盖面广、难易度搭配，方便课堂教学、课后作业布置和灵活组卷，能够保证教学质量，提高教学效率[12]。

3 结论

在“食品添加剂”课程教学中，高校教师应学习新的教学理念，合理运用多种教学手段，探索以学生自主性、探究性学习为主的教学模式，构建过程型、跟踪型学习效果评价机制，丰富和优化课程资源，提高教学效果和人才培养质量；提高教师自身的思政素养和政治站位，深挖思政元素，充分发挥课程思政协同育人功能；探寻“教”与“学”深度结合的新途径，使学生“愿学”“能学”“会学”，构建知识的整体链接思维，培养学生的综合运用能力和实践能力，为食品行业培塑优秀的后备人才。“食品添加剂”是一门不断发展的学科，如何培养符合社会需求的高素质应用型、综合型人才，如何更好地“讲好”“学好”这门课程，值得进一步探究。