江涛 李永先 易建明

广安市经济作物技术推广站，四川广安

大头菜生产具有投资少、见效快、风险小、无污染、低能耗等特点，是优势明显的“短、平、快”农业种植项目[1]。为促进农民增收和农村区域经济发展，邻水县针对现有的大头菜特色资源，初步形成了大头菜生产、加工、销售一体化特色产业结构，但仍存在很多问题，怎样合理、有效地解决这些问题，对促进该地大头菜产业健康发展具有十分重要的意义。

1 产业发展优势

1.1 区位优势

邻水县地处川东门户，是川陕渝鄂四省市的重要交通节点，也是四川距重庆主城区最近的县，属重庆一小时经济圈。邻（水）垫（江）省级公路横穿东西，210国道纵贯邻水南北，包茂高速公路与沪蓉高速公路呈十字状交汇于邻水，境内有广（安）-邻（水）、达（州）-渝（重庆）高速公路，是“四好农村路”全国示范县。优越的区位优势，为邻水县蔬菜产业发展、流通提供了便利条件。

1.2 政策优势

2021年10月，中共中央、国务院印发了《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》，随着规划纲要正式发布，成渝地区双城经济圈建设迈入新阶段。邻水县借助毗邻重庆的优势，全力融入重庆主城都市圈，建设川渝合作示范区，川渝高竹新区的批复设立，为邻水县农业产业发展提供了新的动力。借助成渝双城经济圈的建设机遇，抓住“高竹新区”建设契机，邻水县奋力融入重庆“餐桌”市场，打造重庆近郊优质农产品直供基地，发展定制农业、订单农业，为大头菜产业的发展提供了更大的市场空间。

1.3 生态优势

大头菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻，适于种子萌发的旬平均温度为25℃，最适于食用器官生长的温度为8～15℃[2]。邻水县地处长江以南，秋季平均温度为20～26℃，冬季平均气温为11～16℃，光照充足，降雨适中，非常适宜大头菜的生长，邻水县农户有利用冬闲地种植大头菜的习惯（每年9月份种植，1、2月份收获），产出的大头菜产量高、皮薄、肉嫩、品质好，在市场上很畅销。

1.4 技术优势

邻水县贵人槽的土壤、气候特别适合种植大头菜，这里产出的大头菜在当地非常有名，占据了整个邻水县市场的一半。该地家家户户都种植大头菜，并有成熟的腌制技术，能制成麻辣、香甜等不同口味的咸菜产品。制成的咸菜清脆、微甜、味香，占据邻水县各大农贸市场，并销往重庆、广州等地，供不应求。

2 产业现状

2.1 生产基地初具规模

邻水县为打造重庆近郊优质农产品直供基地，规划建设了贵人槽山地蔬菜园，高标准建成蔬菜基地266.67 hm2，重点发展大头菜、榨菜、辣椒等为主的山地蔬菜。目前，用于大头菜种植的标准化生产基地约20.00 hm2，全县农户种植面积约133.33 hm2，单产60～75 kg/hm2。

2.2 产业链条逐步完善

为推动大头菜产业发展，邻水县按照“建基地、搞加工、创品牌”的思路，采取“龙头企业+专合社+基地+农户”的模式，成立了贵人槽龙井湾咸菜加工厂，建设了全程机械化大头菜腌制生产线，创立了“妃上龙井湾”品牌，形成了玉米-大头菜轮作的粮经复合生产模式。在大头菜规模化种植区，依托原有的农耕文化，打造了乡村旅游区，有利地促进了当地农村发展、农民增收和农业增效。

3 存在的问题

3.1 种植技术相对落后

为促进大头菜产业发展，邻水县开展了一系列技术培训，部分地区采取统一种植、管护，大头菜品相和质量得到了较大提升。但目前，大头菜种植大多数还是依靠农户原有的种植经验，撒播育苗、平垄种植、粗放施肥、补水靠天仍是大头菜生产的主要方式。没有形成种植技术标准，如给肥给药没有统一标准，生产仍以追求产量为主，造成大头菜的品质口感、农药残留等指标参差不齐，无法保障产品质量统一。同时，种植大头菜的种子基本为自留自用，没有进行品种改良及新品种试验示范，大头菜种类相对单一。

3.2 龙头企业规模小

邻水县只有1家大头菜加工企业（贵人槽龙井湾咸菜加工厂）带头发展，起步晚、规模小，只带动了工厂邻近几十户农户发展，加工的产品产量有限，不能满足大头菜产品市场的需求。

3.3 科技创新能力缺乏

目前，大头菜产品主要是将大头菜清洗、切片、烘干、腌制后直接出售的初级产品，产品附加值低，没有对产品进行进一步的研发，形成多种口味的产品；没有研究更加健康的腌制方式，产品质量控制全凭经验，势必阻碍大头菜产业发展。

3.4 宣传不足，市场竞争力弱

虽然邻水县具有优越的自然资源，为大头菜产业发展提供了有利条件，但产业发展较晚，在品牌塑造和市场宣传方面投入少，缺乏知名品牌，市场竞争力弱。贵人槽龙井湾咸菜加工厂的产品走向市场后，就变成了普通的咸菜产品，品质和质量优势未能得到真正的体现，品牌宣传不足，制约了大头菜产业高质量发展。

4 产业发展建议

4.1 提高种植管理水平

通过召开技术培训会、发放技术生产资料、现场教学，将大头菜种植技术送到农户手中，切实提高种植水平。加强生产基地基础设施建设，建立优质大头菜品种资源库和良种繁育基地，制定实用的《邻水县大头菜生产技术规程》，严格生产过程监控，实现统一种植品种、统一生产技术、统一供肥供药[3]。积极推广高效的穴盘育苗技术、平衡施肥技术、水肥一体化技术、绿色防控技术等，切实保证大头菜产品品质。

4.2 向机械化生产发展

随着人口老龄化进程加快和农村劳动力转移性流失，蔬菜生产“用工难、用工贵”的问题愈发突出，机械化生产需求迫切[4]。在大头菜的产业发展中，应根据种植模式，选型优化，为大头菜生产各个环节配套适宜机具，建立全程机械化生产示范基地。鼓励成立大头菜种植社会化服务专业合作社，提高农机具使用效率，降低生产成本。

4.3 培育壮大新型经营主体

邻水县应加大政策和资金扶持力度，采取招商引资、项目支持等措施，培育壮大一批产加销龙头企业，鼓励企业带头成立大头菜农业产业化联合体，引导和扶持加工企业与农户建立长期稳定的购销关系，建立信息网络服务平台，给大头菜种植户、企业提供及时可靠的信息[5]。利用中央、省、市项目资金，招引大头菜企业参与邻水县农业产业强镇、现代农业园区等项目建设，在发展产业的同时，不断发展壮大新型经营主体。

4.4 提高产品研发力度

引入产品质量控制人员，管控大头菜腌制品的生产质量，让企业摆脱小作坊式的生产，向标准的工厂化生产发展；加强同科研院所、高校合作，积极研究、引进和推广实用技术，力争在高产、优质上有新的突破，围绕腌制、保鲜、精品包装等综合技术，延长产业链，增加产品的技术含量和附加值，扩大产品市场，迎合更多消费者的需求[1,6]。

4.5 大力扩展销售渠道

围绕做好市场，大力推进大头菜订单生产、市场批发、网络供应等销售模式。组织带头企业，制定统一的产品包装和标识，通过电视、报纸、网站、宣传片等多种形式，把邻水县大头菜品牌传播到千家万户，利用微信、微博、直播带货等新媒体方式提高产品的知名度，利用西博会、西洽会等各类展会，让产品走出去，提高品牌的市场覆盖率，增大市场占有率。