李彩红 陆读徽

（1.襄阳市襄州区气象局，湖北 襄阳 441104；2.襄阳市气象局，湖北 襄阳 441000）

目前，全国各地都有大头菜生产和销售场地，其中，湖北省襄阳市的大头菜最为有名。大头菜中含有非常丰富的氨基酸、维生素及钙、铁等多种对人体有益的营养物质，能够促进肠胃蠕动，也具有开胃、温暖脾胃及提神醒脑的功效［1］。在中国四大知名腌菜中，襄阳大头菜就是其中之一。

1 襄阳的地理气候特征

襄阳市是湖北省地理面积仅次于省会武汉市的第二大城市，位于湖北省西北部，也是全国四大腌菜之一的生长之地。襄阳市处于亚热带季风型大陆气候过渡区，四季分明，而且气候大都比较温和，年平均气温在15.1～16.9℃。由于大头菜性喜冷凉，不耐暑热，适宜生长的温度在15～22℃，因此，大头菜在这里能够得到良好的生长，达到高产的目的。另外，这里的光照也非常充足，年均日照时间可达1 987 h，热量丰富，雨量适中，年降水量约878.3 mm，无霜期为228～249 d，这种气候条件不仅适合大头菜的生产，而且还能为其他农作物的生产提供优越的气候条件。

2 襄阳大头菜的营养价值和功效

大头菜又被称作荠菜、孔明菜，属于荠菜的变种，也是一种根用荠菜。襄阳大头菜是襄阳市的一种特产，也是国家地理标志产品，在全国各地具有很高的知名度。其中，在襄阳市产出的大头菜中，要数东津镇和双沟镇的大头菜最为出名。襄阳大头菜一般都是利用盐来腌制，所以能够存放很长的时间，一般能存放半年以上。

襄阳大头菜含有丰富的氨基酸、维生素及大量人体所需要的微量元素和蛋白质等，具有开胃、健脾的功效。由于大头菜属于一种荠菜，一般荠菜类的蔬菜都有非常丰富的食物纤维，因此，多吃大头菜能够帮助肠胃蠕动，防止便秘。除此之外，多吃大头菜，还能够增进人们的食欲、促进消化，大头菜具有清热解毒、利尿除湿的功能，能够维持人体内电解质的平衡。大头菜中所含有的氨基酸对人体也是有益的，对于人体而言，氨基酸是非常重要的营养物质，在增强人体免疫力、促进食欲等方面都具有非常重要的作用。

3 关于大头菜优质高产的气候条件

3.1 日照条件

大头菜是一种以茎为食用部分的植物，也是一种喜光植物。因此，在现实情况中，光照的强度会直接影响大头菜的生长发育情况。襄阳市东津镇是大头菜的原产地，每年为全国各地的人们输送了大量的大头菜。这里地理条件十分优越，根据相关研究表示，襄阳市东津镇地区的年均日照时间可达1 987 h。大头菜的播种期分为春季、夏季和秋季，但大多以秋季为主，秋季气温比夏季低，光照充足，适宜大头菜生长。总而言之，襄阳市东津镇的光照条件非常适合大头菜的生长，因此大头菜的产量较高。

3.2 降水条件

大头菜属于一种根系荠菜，所以其根系一般比较发达。因此，在大头菜的生长前期，对于土壤的湿度和空气的湿度要求都比较高。而在大头菜生长后期，大头菜的肉质根开始膨胀，依旧需要保证土壤的湿度，而且所需要的水量也比较多。若是土壤中的湿度不够，那么就会影响到大头菜的正常生长，从而影响到大头菜的产量。由于襄阳市四季分明，雨量充足，年降水量达878.3 mm，所以能够充分地满足大头菜的生长发育需要［2］。

3.3 气温条件

虽然大头菜是一种喜光植物，但同时又是一种性喜冷凉的植物。因此，在大头菜生长发育过程中，气温不宜过高。气温不仅会影响到大头菜的正常生长发育，也会影响大头菜体内各种营养物质的积累。若是当地气温过高，那么大头菜的茎根膨胀就会非常缓慢，甚至可能不会膨胀，发生未熟抽薹现象。襄阳市处于亚热带季风型大陆气候过渡区，这里四季分明，气候温和，年平均气温在15.1～16.9℃，而大头菜幼苗生长的最佳温度为20～26℃，叶片生长的最佳温度为15～20℃，茎根膨胀的最佳温度为13～18℃［3］。由此可以看出，襄阳市的气温条件与大头菜生长发育所需要的温度大致符合，能够保证大头菜的正常生长发育。

3.4 无霜期时间

虽然大头菜性喜冷凉，不适合在高温的条件下生长，但若是当地气温太低，也会影响大头菜茎根的正常膨胀。而且，当大头菜的叶片遇到霜期时，还有可能会受到冻害。因此，在播种大头菜之前，应使大头菜茎根在霜期之前膨胀发育。

根据相关调查研究可知，襄阳市的无霜期为228～249d，时间较长。而实际上，无霜期的时间越长，那么大头菜也就拥有更长的生长时间，在生长过程中也就能够积累更多的对人体有益的营养物质，从而达到优质高产的目的。

4 结语

大头菜有着非常丰富的营养物质，多吃大头菜，不仅能够开胃、健脾、利尿，还能够提神醒脑，帮助肠胃蠕动。本文以知名襄阳大头菜为例，首先探讨了襄阳市的地理气候特征，其次分析了襄阳大头菜所具有的影响价值及大头菜在生长过程中所需要的相关气象条件。总而言之，要想使大头菜达到优质高产的效果，就必须选择合适的气候条件进行种植。