文/ 沂南县大庄镇农业综合服务中心 张建成

甘薯含水量高，储存方法有讲究。如果储存温度过高就容易腐烂，温度太低则容易硬心。本文介绍以下常见的甘薯储存方法以及最佳保存温湿度。

储存方法

1.井窖储存法。选择地下水位低、土质坚实、地势高的地方，挖一直径1 米左右的井筒，井筒大约深6 米。储存室的大小可根据预期储存量的多少而定。储存室内要垫约13 厘米厚的干沙，放置甘薯在上面。甘薯要装到储藏室的七成，以便充分留出换气的地方，否则会因湿、热而腐烂。虽然太湿了不好，但是太干也不好，当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分会往外蒸发，从而导致脱水、萎蔫、皱缩、糠心等一系列食用品质下降问题。当窖内湿度超过95%时，则会引起褪色褐变、病原菌繁殖、腐烂率上升等一系列问题。特别注意的是，甘薯入窖时测得含水量如果超过70%，应敞窖通风，排湿降温。甘薯块如果在田间受了3 天以上的水渍，那么只能用来喂猪或制粉，不建议用来长期窖储。而且，薯窖内的含氧量不得低于4.5%，否则甘薯会进行缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，容易引发窒息性全窖腐烂。

2.地窖储存法。一般挖宽约2米，长3 ～4 米，深2 米左右的地窖。把甘薯由底向上逐块堆积。在此过程中要尽可能避免甘薯与窖壁的直接接触。

3.屋窖储存法。屋窖储存是最常见的而且也是很实用的一种方法。使用的房间和普通的房子差不多大小，但是要求房间具有很高的密封性，而且比普通的屋子墙壁要厚。小屋窖的窖体小，省工省料，适合普通农户储存使用，每窖的储存量在1500 ～3000 公斤左右。

4.室内储存法。甘薯怕冷，当温度过低时，就会受冻而形成硬心，以后蒸煮的时候不容易蒸熟、不容易煮烂。但是温度过高又会导致甘薯生芽。因此最好把室温控制在15℃以下。并且还要特别注意防潮，甘薯一旦受了潮就很容易引起病菌侵害，造成腐烂。用来存放的木板箱最好有良好的透气性。如果没有木箱或者不想使用木箱，就需要在堆放甘薯的地方或者靠墙处垫上木板。为了防止受潮则需要再在薯堆上盖一些东西。在温暖的白天里，要适当开窗换气，保持室内空气新鲜，同时应防止冷风吹入。

5.切片晒干保存法。把甘薯切片，放到房顶上或向阳、干燥且通风的地方晾晒，直至完全晒干。注意遇到雨雪天要收起来。晒干之后放在室内干燥的地方保存起来，吃之前再用水泡一下即可。

存储甘薯挑选

甘薯在霜降来临之前就需要从地里挖出来。挖的时候尽量不要损坏它的表皮。在挑选用于储存的甘薯时，要挑选没有裂伤、镐伤、破皮的薯块，而且在挑选的过程中要特别注意轻拿轻放。从市场上买回的甘薯最好放在太阳下晒几个小时，以减少伤口水分，促使愈合。

注意事项

1.不可与土豆一起存放。如果硬是将甘薯与土豆同时放在一起，则不是甘薯硬心，就是土豆发芽。

2.少量甘薯的存放。买回来的少量甘薯，建议选一个天气晴朗的日子放在外面晒一天，然后放到阴凉通风处。也可用报纸包裹放在阴凉处，这样大约可以保存4 个星期。建议用报纸包起来前先将甘薯摊在报纸上晒晒太阳，然后再包起来保存，这样可显著增加甘薯的甜度。如果条件允许的话，可以将甘薯用报纸包起来放在冰箱保鲜室，这样甘薯保存时间会长一些，而且不会发芽 。

3.通风换气。春季温度回升，尤其是无风晴暖天的中午气温超过12℃时，建议短时间给薯窖通风换气，这样可以有效减少窖内杂菌浓度，防止因窖内湿度过大引起的薯块表皮损伤处发霉，影响商品外观质量。窖内温度保持在11 ～13℃，湿度保持在85%～90%。如果窖温超过15℃时，适当打开通风口降温。但一旦发现窖温异常下降，应立即盖严通风口进行保温，必要时利用加温设施适当加温。窖内湿度小的话可以在坑内加水或用湿草帘铺走道。发现窖内商品甘薯有病坏蔓延趋势时，立即出窖销售，以减少病烂损失。

4.确保人员安全。人员进窖前要提前打开通风口通气，确认安全时才能进窖，否则会造成管理人员缺氧窒息。特别是长期密封过严和甘薯大量腐烂的薯窖，更要通风后进窖。

5.霉变的甘薯不能食用。如果储存的甘薯已经霉变了，会产生比较多的毒素，就不能食用了。否则会发生中毒，严重的有可能危及生命。也不要拿来喂养牲畜。