史雯雯，熊 瑶 Shi Wenwen & Xiong Yao

(南京林业大学艺术设计学院，江苏南京 210037）

随着我国经济的发展，人民生活水平不断提高，大众餐饮消费理念发生了很大的变化，在精神层面上越来越侧重于对餐饮空间氛围的感受。所以，在众多的餐饮空间中，具有特色地方文化及传统文化内涵越来越受到消费者的青睐。竹编作为我国非物质文化遗产，可以与餐饮空间相结合，创造出新的艺术形式，满足当前消费者的新要求[1]。

1.3 肌理特征

肌理是物体表面的组织纹理结构，竹编一方面是光滑的，另一方面也有凹凸不平的感觉，这种凹凸不平的触感是有规律的，有种律动美。竹编的网面结构也能够体现平面形式特征，多样的竹编结构让平面图案更丰富。

1 竹编的艺术特征

1.1 材质特征

竹材质的的特征主要体现在三个方面，第一是物理性能方面，竹子作为一种建筑类的材料有良好的强度和韧性[2]。第二，从竹子的外观特征来看，竹子表皮具有特殊的肌理，从竖直方向看有垂直纹理，竹节错落有致。第三从经济价值上看，竹材料有很高的经济价值，不但生长周期快，而且对于生长环境的要求低，所以竹子种植成本低[3]。竹篾材质具有纤细且易于编织的特征。

1.2 色彩特征

在原始阶段，竹子的颜色是青色的，如果竹子被砍伐，随着时间的推移，颜色逐渐变成黄色。竹编在未加工阶段的颜色以翠绿，青绿，淡绿，黄绿为主。如果经过一系列的化学染色的加工，同样可以得到很多不同的种类颜色，丰富了竹编颜色的选择。竹编制产品主要有黄绿色，黄色，红色等颜色，运用这种色彩特征给空间营造出一种清新和朴素之感[4]。

2 竹编艺术在餐饮空间界面中的运用

2.1 竹编工艺的动态造型在空间组合中的围与合

室内空间中会出现“刚性”材料，这种无特征的空间形态，给使用者带来一定的负面心理暗示[5]。利用软质的材料制作成的三维立体形态的艺术品，被称为“软雕塑”，他们能够与建筑空间互相映照，融合成空间装饰艺术品[6]。这种软雕塑与与室内空间融合，会呈现出柔软的外观形态特征，能够弥补空间形态的不足，不仅能分割空间还能给人亲切的感觉[7]。与传统隔断相比，现今隔断在装饰设计上更加注重文化元素的加入。

比如“川隈杂谈”空间中（图1、图2）的竹编隔断设计，采用四川青神的竹编技艺，设计方特意请四川的匠人在现场手工编制完成。利用竹编的“形”“韧”来创造丰富的隔断，既能分割餐饮空间也能给人感觉灵活有动态感。绵延贯穿整个空间的竹网，打破传统隔断的样式，在保留传统竹编艺术特征前提下进行提炼。“川隈杂谈”空间将竹编作为空间介质，将传统的竹编工艺技术带入商业空间的同时，重新创造出一种富有想象力的形式和结构与餐饮区域融合成一个整体。

2.2 竹编结构的疏密变化在空间中的拓展

竹编在编织的过程中，经线和纬线互相交织会形成丰富的镂空。在编织手法上主要有密编和疏编，编织的疏密程度能够反映出产品结构的虚实。在餐饮空间中，这种竹编图案既可以产生虚实变化也可以使得各个功能空间之间相互渗透。

比如“成都马旺子川菜馆”图3），成都的网红川菜馆，总共用将近一万多根柱子打造特色餐厅。餐厅初衷的设计主题就是回归自然，采用竹编为主要的设计元素，运用了竹编的图案特征，将竹编的外形图案围合成一个小空间，就能有相应的视觉延伸性，让前面部分的功能更加明确。传统的设计习惯就是将空间划分的清晰明确，但是在现代的餐饮空间中，可以借助竹编图案特征将空间界面进行“消隐”，让空间更有张力和动感。

3 竹编艺术在餐饮空间陈设用品中的运用

在餐饮空间陈设中，在选定的陈设品基础上，可以替换陈设品的材质和元素，也可以提取陈设品局部造型对其进行转化，这样可以以新的视觉形象来向就餐者表达餐厅的设计理念[8]。

3.1 竹编灯具

图1 川隈杂谈餐厅示意图

图2 竹编隔断

图3 马旺子川菜馆的示意图

图4 竹编灯具式样1

图5 竹编灯具式样2

图6 竹编沙发

图7 竹编茶器

光要素在餐饮照明设计中起着重要作用[9]。竹编灯具（图4、图5），从直观上来看，这种灯具的灯影具有光影魅力，灯光透过竹制灯罩，给人在视觉上达到舒适状态。此外，这种竹编灯具也会将原本强烈的灯光进行分散处理，使得光线变得柔和。利用竹编编织的空隙将灯光进行处理。这样的竹编灯具运用到餐桌上，给餐厅烘托出一种色泽美感同时也是充分的考虑到顾客的就餐感受。

3.2 竹编沙发

“竹编泡泡沙发”（图6）就是回归到最单纯的竹编球，借助竹球的轻便、穿透的特性，用单一的元素重复连结的方式取代原本复杂的沙发结构创造出不论使用及制造，均简易的当代家具。另一方面来说，由于竹子自带的天然特性，导热系数大，所以用竹子制作竹编沙发相对于其他材质来说会让使用者感到舒适，也有冬暖夏凉的优点[10]。

3.3 竹编茶器

竹编茶器（图7），竹编与茶器结合会给人以清新与醇厚之感，随着现代工艺发展，竹编茶具在形态上做出了许多改变，颜色也不再单一，逐渐多样，出现了各种精致的图案。运用竹编的细节和质地为竹编茶具的多样性创造出更多的可能性。所以，在餐饮陈设中选用竹编材料的陈设品体现绿色低碳设计，主要表现在"Reduce—减少”"Recycle—再循环”"Reuse—再利用”三个方面[11]。

4 竹编艺术在餐饮空间各功能区的运用

4.1 餐厅前厅

餐厅前厅位于整个餐厅的入口处，设计的好坏直接影响整个餐厅的整体形象，也是直接向顾客传达该餐厅的经营理念。这一块空间以营造具有观赏性的环境为目标，因此可以将竹编元素运用在前厅的背景墙或者部分吊顶区，也可以在地面的铺装上用上竹编元素。例如“鱼乐飞”品牌餐厅，在前厅上挂着一组竹编鱼篓和斗笠，提取竹编元素，让用餐者刚进餐厅就能联想到捕鱼场景，前厅墙壁上则利用竹材自身的材质特点编织成水纹和片状鱼鳞，让顾客如临水景。

4.2 用餐区

用餐区是餐厅中的重要功能分区，在满足功能的前提下可以提升就餐氛围。可以利用竹编隔断将用餐区分为开敞区、半开敞区和私密区。不同围合度的功能分区，可以融入多样的竹编样式和图案。所以，运用竹编的动态造型，进行空间的围合，可以给用餐者打造多重的体验区。在开敞用餐区的地面铺装设计上，可以充分运用竹编艺术的肌理特征，竹编的网状结构带有的平面特征会丰富餐厅形式。在半开敞用餐区，可以用栏杆，屏风围合成相对独立的空间，利用竹编隔断与竹栏杆起到划分空间与装饰空间的双重作用。在包间区，可以采用传统的竹编器物悬挂于墙面。在原有的空间条件下，顶面采用竹编的造型符号并结合灯光进行氛围的渲染，这种竹编元素的运用会给整个空间带来生活气息，因而唤起就餐者内心的陈年记忆，形成浓浓的文化氛围和舒适用餐体验

4.3 出口和卫生间

出口和卫生间部分是餐厅的辅助。卫生间设计以简约色彩基调和适度陈设装饰物为主，以此给卫生间营造出一种舒适，干净的环境，从而提升顾客的就餐满意[12-13]。在出口设计上，人们在出口处逗留的时间最短，所以尽量做到少设计，即简单的搭配点特色的竹编陈设物，比如竹编簸箕，竹编收纳筐，能够让顾客加深对就餐环境的主题印象。

总的来说，从大到整体布局，小到细枝末节都可以选用竹编的艺术特征对整个空间进行渗透。通过表现手法的设置，以竹编艺术为主线，辅以餐饮空间规范，结合视觉，听觉，触觉上的补充，使顾客能够更好融入到整个餐饮空间中，希望带给顾客更好的竹编艺术熏陶，让处于餐厅中的人能够享受到不同功能空间所带来的截然不同的传统手工艺的体验[14-16]。

5 结语

竹编工艺是一门技术，更是一门艺术，具有相当大的审美价值和工艺价值。从文化多元性的角度来看，人们在精神需求上需要这种传统工艺，餐饮空间的设计需要这一传统工艺的参与。本文通过分析竹编工艺的特征，并将其运用在餐饮空间界面与拓展和陈设元素中，来证明竹编工艺在餐饮空间设计中创新应用的可行性，一方面能够在餐饮空间再现传统工艺之美，向人们宣扬保护非物质文化产遗产的重要性，另一方面也借竹编赋予餐饮的意蕴，为餐饮空间的设计注入文化内涵。因此，当代对于传统手工艺文化与餐饮空间融合也是一个重大的课题，重拾传统文化也是每一个设计师肩负的责任。