谭韩英，谢冬娣，高 丹

（贺州学院食品与生物工程学院，广西贺州 542899）

0 引言

食品法规与标准是研究食品与农产品生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准及食品质量安全标准化体系建设与法治管理的一门综合性学科。课程的开设有利于学生将来从事食品领域的相关工作时能依法“治”理食品行业起到重要作用。目前，传统授课以教师讲授为主，而学生的参与程度很少或自主学习效果较差；课程中生僻的法律法规条文容易让学生感到枯燥、难懂，进而产生距离感[1]；教师在授课过程里无形中进入自说自听模式，学生进入催眠模式，无法达到有效教学效果。因此，有必要对“食品法规与标准”课程进行教学模式改革，而模块式教学是以能力为基础的教育体系，围绕从事某种岗位工作所需要的知识、技能、能力为中心开发课程与组织教学体系，不一定要求有学科的系统性和知识的连贯性，可以一个相对独立的教学“单元”[2]，而“食品法规与标准”的课程内容可以相对独立，可以进行模块式教学研究，以达到有效教学。

1 模块设置

“食品标准与法规”课程是食品专业的主干课程，主要由两大块内容构成，即标准和法规[3]。任何行业都有其相应的标准和法规，而关于食品行业的标准与法规内容很多、涉及面广，同时标准和法规更新快，对于任何一本《食品标准与法规》的教材，都无法把所有的食品标准和法规列入其中，特别是最新的标准、新施行的法规等内容。因此，需要教师在学习该课程时，除了教材内容，还需要注入新的标准和法规等内容。这就要求任课教师花大量精力去备课，同时搜集最新的标准和法规等内容。目前，大多数食品专业该课程设置为2学分，32学时，采用传统的授课方式不仅让学生觉得枯燥无味，也感觉没学到东西。“食品标准与法规”课程在传统的课程内容设置方面，大多数都是按表1的方式进行授课，或者某些章没有，有些章的课时多一些。看似非常全面的课程内容，但由于缺乏从任务和能力角度出发的内容设置，导致教学效果差。

“食品标准与法规”课程传统授课内容见表1。

表1 “食品标准与法规”课程传统授课内容

针对传统“食品标准与法规”课程授课内容的零散、侧重点不突出等问题，结合目前的行业和岗位需求，设置“食品标准与法规”课程内容。

“食品标准与法规”课程模块化授课内容见表2。

表2 “食品标准与法规”课程模块化授课内容

2 教学方法

教学方法要服务于教学目的和教学任务的要求，根据课程五大模块的教学内容可以看出，有些实操性很强，比如标准的制定、食品行政执法与监督；有些需要先有一定理论的学习，如学习食品法律法规标准；有些可以边学边做，如国际标准法规翻译。因此，在整合课程内容之后，教学方法灵活应用，每个模块运用最合适的教学方法进行教学。有些模块可以成立模拟企业，如有机农产品公司、第三方检测机构认证公司、食品标准顾问公司等，以模拟企业的形式对学生进行训练学习，将课程内容融入模拟企业当中，让学生当主角，以完成任务的方式进行教学。

3 教学要求

教学中要求学生以任务的形式完成教学内容，在整个教学过程中，首先要求学生有身份转化的意识，有要完成职业岗位任务的责任感和紧迫感，不再是教师在讲坛上填鸭式的灌输知识和布置几个作业题目，而是自己要主动去学习，完成角色任务，并进行总结、形成报告。其次，教师要掌握最新的标准和法规，要做好教学设计，不断加以修正、完善，同时要严格要求学生，让其高度重视和参与。

4 考核方式

传统考核方式一般就是闭卷考试或者开卷考试，后来增加很多考核方式，比如论文考核、口试考核等。但这些考核方式都存在一定的弊端，侧重于以最后考核材料评定学生的成绩，而忽略过程考核。在实施“食品法规与标准”课程模块教学中，将每个模块的总分定为20分，最后课程成绩为每个模块成绩加和，这样避免学生在最后考试突击，临时抱佛脚，提高学生对课程的重视，培养学生独立思考、分析和解决问题的能力[3]。

5 实施效果

“食品法规与标准”课程模块教学在食品科学与工程专业实施之后，学生的学习兴趣提高，对食品法规与标准的理解更到位，而不再觉得是枯燥无味的知识，同时认为了解食品法规对以后从事食品及相关工作至关重要，而学会食品标准的制定，可以为以后的工作打下一定的基础，同时毕业论文的选题也可以往食品标准的制定方向考虑。总体来说，学生普遍认为进行模块教学之后，各方面能力提高很多，同时也真正学到知识。

6 结语

“食品法规与标准”课程模块教学以行业最新所需和学生为出发点，可以激起学生的学习兴趣，避免教材内容的滞后，跟上法规与标准更新的速度，优化教学内容，建立基于从事某种岗位工作所需要的知识、技能、能力为中心开发课程与组织教学体系，达到有效教学。同时，模块教学侧重于能力和素质的培养，学生实践能力和职业技能的培养，即与职业活动紧密结合，突出学生主体作用，运用符合职业能力形成的行动导向教学方法，达到学生想学、学到知识、学到技能的目的，符合应用型人才培养要求。