李想崔耀文郭涛

（1PSY应用研究院，湖南浏阳410329；2湖南加农正和生物技术有限公司，湖南浏阳410329；3湖南省兽药工程技术研究中心，湖南长沙410128）

常见霉菌毒素对猪的危害及其限量标准

李想1,2,3崔耀文1,2,3郭涛1,2,3

（1PSY应用研究院，湖南浏阳410329；2湖南加农正和生物技术有限公司，湖南浏阳410329；3湖南省兽药工程技术研究中心，湖南长沙410128）

霉菌毒素污染严重、危害巨大，是影响猪群健康、制约规模化猪场发展的重要原因之一。笔者对常见霉菌毒素的危害进行了总结和阐述，并对中国、美国和欧盟的霉菌毒素限量标准进行了整理和罗列，给广大养殖户提供了参考依据。

霉菌毒素；危害；限量标准

饲料及饲料原料中霉菌毒素污染对畜牧业危害巨大，全世界每年有25%左右的农作物受到多种霉菌毒素不同程度的污染，而中国又是霉菌毒素污染的重灾区。据报道，我国饲料的霉菌毒素污染率高达90%[1]，且分布极为广泛，其造成的损失高达150亿元/年。目前有400多种霉菌毒素已被鉴定，而饲料及其原料中常见的霉菌主要有两大类：一是仓储霉菌（曲霉菌），包括赭曲霉毒素（OTA）、黄曲霉毒素（AFT）；另一类是田间霉菌，包括玉米赤霉烯酮（ZEN）、呕吐毒素（DON）、T-2毒素、伏马毒素（FB）。这6种霉菌毒素是目前危害较大、污染严重且受到各个国家和地区重点关注的霉菌毒素。

1 常见霉菌毒素的危害

常见的霉菌毒素遍布于饲料及饲料原料中，AFT和OTA主要存在于高粱、大豆、花生、玉米及饼粕等谷类和豆类中[2]；ZEN主要存在于玉米中[3]；T-2毒素主要存在于玉米、大麦、小麦等谷物及谷物产物中[4]；伏马毒素主要存在于小麦、大豆、玉米等谷物中[5]；DON主要存在于小麦、大麦、玉米等谷物中[6]。这6种常见的霉菌毒素都是真菌产生的代谢产物，其毒性作用极其强烈，易导致癌变、畸形、突变，对猪的免疫、生殖、消化、内分泌等系统及其器官和组织都能产生毒害作用，其主要危害如下。

1.1 造成猪群免疫抑制

如AFT可作用于免疫细胞，抑制其RNA或DNA的合成，降低吞噬细胞能力，减少免疫球蛋白，使疫苗免疫后抗体水平低下、免疫失败，导致机体免疫力下降。ZEN能减少白细胞数，降低IgA、IgG等免疫球蛋白的血清浓度，当ZEN严重污染时对淋巴细胞的增殖和白细胞介素的产生有明显的抑制作用。T-2毒素污染严重时能抑制免疫反应，降低机体的抵抗力。DON污染严重时会抑制免疫系统，阻碍淋巴细胞等免疫细胞增殖并诱导其凋亡，降低巨噬细胞的活性等。FB能抑制免疫细胞的增殖，阻碍抗体的产生，导致疫苗免疫失败，并能够增加炎性因子的分泌，降低抗氧化能力，造成猪群易感染且多发疾病。

1.2 影响生长发育

常见霉菌毒素能够降低猪群采食量，提高料肉比，减少日增重，从而影响猪只的生长发育。AFT进入机体后影响消化系统，损伤肝肾，降低消化吸收相关酶的活性，导致消化不良、采食量下降、料肉比提高，严重污染时出现呕吐、精神沉郁，甚至出现抽搐、昏迷、消瘦、死亡等现象。OTA严重污染时也会引起采食量下降、消瘦、呕吐、体温升高、炎症、脱水甚至死亡。T-2毒素进入胃肠道被吸收后，可引起消化道黏膜损伤，降低消化和吸收的能力，表现为采食量下降、料肉比提高等。此外，T-2毒素进入猪只体内后能够靶向作用于肝脏，造成肝脏损伤，降低相关代谢酶的活性。DON能损伤小肠绒毛，降低营养物质的吸收，引起采食量下降、呕吐等。DON浓度大于2 000 ppb时，猪的采食量就会明显降低。如育肥料DON浓度为0.14 mg/kg时，每增加1mg/kg，育肥猪的采食量会降低6%；当DON浓度高于10mg/kg时，育肥猪完全不吃料；而DON浓度高于20mg/kg时，可造成呕吐[7]。

1.3 降低繁殖性能

ZEN及其代谢产品与雌激素分子结构相似，能够与雌激素受体相互作用，其危害主要表现为雌激素中毒症，导致母猪流产、脱阴、脱宫、不发情、胚胎发育受阻等，同时小母猪外阴红肿、产死胎和弱仔增加、小猪八字腿等都与ZEN密切相关。AFT可降低公猪性欲和精液品质，影响受精率；降低母猪产仔数，造成流产，产弱仔、死胎和畸形增加，影响泌乳及哺乳仔猪的健康。DON能够穿过胎盘屏障作用于母猪子宫内胎儿，导致胎儿畸形或胎儿停止发育，形成木乃伊等，同时DON能降低母猪繁殖性能，造成脱肛、脱阴、流产等。

2 霉菌毒素的限量标准

全球各个国家和地区出台的饲料及其原料的霉菌毒素限量标准各有差异，但均没有覆盖所有的霉菌毒素种类，其中中国、欧盟和美国主要监控的霉菌毒素包括：AFB1、OTA、ZEN、DON、T-2、FB。美国法规限量有黄曲霉毒素（AFB1+AFB2+AFG1+AFG1），指南限量有伏马毒素（FB1+FB2+FB3），建议限量有DON；欧盟法规限量有AFB1，指南限量包括DON、ZEN、OTA、FB1+FB2，并要求加强关注T-2和HT-2；我国法规限量包含AFB1、DON、ZEN、OTA、T-2[8]，详见表1。

2.1 中国限量标准

我国颁发的国家标准《饲料卫生标准》（GB13078-2001），《饲料卫生标准饲料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量》（GB13078.2-2006），《配合饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许量》（GB13078.3-2007），《配合饲料中T-2毒素的允许量》（GB21693-2008）和农业行业标准《无公害食品渔用配合饲料安全限量》（NY5072-2001），对饲料中AFB1、OTA、ZEN、DON和T-2毒素进行了限量规定，详见表2。

2.2 欧盟限量标准

欧盟2002/32/EC指令中规定了AFB1在饲料中的最高限量[9]，并在2006/576/EC中发布了饲料所用的农产品及饲料中DON、ZEN、OTA和FB的指南限量，同时要求加强对T-2和HT-2的研究，包括信息的收集、检测方法的开发[10]，详见表3。

2.3 美国限量标准

美国食品与药品管理局（FDA）重点监控的霉菌毒素包括：AFB1+AFB2+AFG1+AFG1总量、FB、DON、ZEN和OTA，并制定了AFT在饲料及原料中的执行限量[11]，详见表4。此外，对FB和DON发布了指南限量[12]和建议容忍限量[13]，详见表5和表6。但FDA并没有制定ZEN和OTA在饲料中的具体限量要求。

霉菌毒素是影响猪群健康、制约养猪业发展的重要原因之一，其中6种常见霉菌毒素危害巨大且污染严重，对其具体的危害和相关限量标准我们应当有清晰的认识。

表1 国内外对饲料限量规定的霉菌毒素种类

表2 我国的限量标准

表3 欧盟限量标准

表4 美国对饲料中AFT的限量标准

表5 美国对饲料中FB的限量标准

表6 美国对饲料中DON的限量标准

[1]史莹华,王成章,孙宇,等.饲料中霉菌毒素的危害及其控制[J].河南农业大学学报,2006,40(6):683-686.

[2]乔宏兴,姜亚乐,王永芬,等.黄曲霉毒素的危害及其脱毒方法研究进展[J].动物医学进展,2017,38(1):89-93.

[3]刘峥嵘.浅谈玉米赤霉烯酮对养猪业的危害及防控[J].湖南畜牧兽医,2011(4):4-5.

[4]杨建英,李元晓.T-2毒素对机体的毒性作用研究进展[J].环境与健康杂志,2012,29(10):957-959.

[5]蒋艳成,袁巧玲,陈文惠,等.浅谈伏马毒素对养殖业的影响[J].湖南畜牧兽医,2016(4):45-47.

[6]姬长云,程汉奎,张静洁,等.霉变玉米中呕吐毒素的提取及其对仔猪血液生理、生化及生长性能的影响[J].广东农业科学, 2014,41(3):118-122.

[7]黄凯,黄明明,朱祖贤,等.呕吐毒素毒性研究进展[J].饲料博览,2013(12):8-11.

[8]陈茹.国内外饲料真菌毒素限量规定及评析[J].中国饲料, 2013(17):38-42.

[9]European comm ission.Direc tive 2002/32/EC on undesirab le substances in anima l feed(consolidated version 2010-03-02).2010-03-02.

[10]European comm ission.Comm ission recomm endation 2006/576/EC on the p resence of deoxynivaleno l，zearalenone，ochratoxin A，T-2 and HT-2 and fumonisins p roducts intended for anima l feed ing.2006-08-17.

[11]FDA.Sec.683.100 Action levels for alfatoxins in anima l feeds(com p liance policy guide 7126.33).1994-08-28.

[12]FDA.Guidance for industry：Fum onisin levels in human foods and anima l feeds；finalguidance.2001-11-09.

[13]FDA.Guidance for industry and FDA：Advisory levels for deoxyniva lenol(DON)in finished wheat p roducts for human consum p tion and g rains and g rain by-p roducts used for anima l feed.2010-06-29.

S858.28；S859.87

A

1673-4645(2017)06-0054-04

2017-06-12

李想（1988-），男，湖南岳阳人，硕士，E-m ail：p lantgene@163.com