林陈鑫，林诗涵，陈伟伟，黄姝玲，江典伟



福建省市售水产品中寄生虫感染调查

林陈鑫1，林诗涵2，陈伟伟1，黄姝玲2，江典伟1

目的 调查福建省市售水产品鱼、虾中寄生虫感染状况，为保障食品安全提供依据。方法 采用分层随机抽样调查方法，以自然地域将福建省划分为闽东、闽南、闽西、闽北和闽中5个地区，收集各个地区农贸市场和超市的淡水或海水水产品为材料，采用消化法和压片法检测寄生虫囊蚴或幼虫。结果 2012-2016年检测淡水类水产品20种，寄生虫感染率为5.15%(130/2 524)，其中囊蚴的感染率为3.72%(94/2 524)，幼虫的感染率为1.43%(36/2 524)；检查海水类水产品28种，寄生虫感染率为17.25%(88/510)，均为异尖线虫。5个地区的寄生虫感染率分别为：闽东地区为10.38%(27/260)、闽南地区为5.84%(27/462)、闽西地区为4.63%(30/648)、闽北地区为4.64%(29/625)和闽中地区为9.91%(103/1 039)。结论 福建省淡水类水产品受到寄生虫污染，不同地区流行情况有较大差异，海水类水产品的感染率相差很大。应加强食品安全卫生宣传，采取有效的防控策略，以保障食品安全。

水产品；寄生虫；感染；调查；福建省

Supported by the National Parasite Germplasm Resources Sharing Service Platform.(No.TDRC-2017-22)

近年来随着人民生活水平提高，饮食方式的多样化，各种生冷食品、未经煮熟的菜肴以及腌制品大量地进入了人们的生活，使得“餐桌污染”严重，增加了食源性寄生虫感染的风险。联合国粮食及农业组织(FAO)列出了10种重要的人、鱼共患寄生虫，分别为裂头绦虫、异尖线虫、颚口线虫、毛细线虫、广州管圆线虫、后睾吸虫、并殖吸虫、异形吸虫、华支睾吸虫及棘口吸虫，具有重要的公共卫生意义[1]。2010年全国水产品发生94种疾病案例，其中24种为寄生虫病[2]。近十年来，福建省食源性寄生虫病感染率从原来的0.2%上升到0.6%[3]。为加强对食源性寄生虫病的防控[4]，在2012-2016年对福建省部分农贸市场或超市水产品进行随机抽样调查，结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 样本 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定和《关于印发2011年国家食品安全风险监测计划的通知》(卫办监督发〔2010〕164号)要求，福建省制定《2011年福建省卫生系统食品安全风险监测方案》在全省开展水产品寄生虫污染的调查。在2012-2016年期间，将全省分为闽东、闽南、闽西、闽北和闽中5个地区，按季度随机在超市或农贸市场的水产品抽样。淡水类水产品包括：淡水鱼、虾，蟹和蝲蛄；海水类水产品包括海鱼和海水软体动物等。其中，虾类样品以500 g为1个单位，其余以只(尾)为单位。

1.2 检测方法 参考《寄生虫检验标准操作程序》和SN/T1748-2006《进出口食品中寄生虫的检验方法》标准，对方法略做修改。

直接压片法：将鱼剖杀，刮去鳞片及皮，剪取鱼背部及肛区至尾鳍的基部各取2 g肌肉，每条鱼取5个样点，用2张载玻片用力压薄后镜检；剪取鳃叶取两侧鳃丝同样压薄后镜检；分离出鱼内脏置平皿内，在解剖镜下用镊子慢慢撕碎，发现虫体或囊包后取出镜检。

消化法：将鱼肉和内脏剪成小块，用搅拌机搅碎后，按1∶5比例加入人工消化液(消化液：胃蛋白酶7.0 g，盐酸(36.5%～38%)10 mL，氯化钠12 g，加蒸馏水至1 000 mL，振荡混匀，放置15 min待用。)充分搅拌，置35～37 ℃温箱中12 h或过夜，将消化后的样品缓慢弃去上清液后加蒸馏水，搅拌后再沉淀20～30 min，弃去上清液，如此反复清洗3次以上，至上清液透明为止，弃去上清液留沉渣镜检。

依据《食源性寄生虫病》[5]对检获的囊蚴和幼虫观察形态、测量大小进行定种，并拍照、计数，计算其感染率与感染度。

1.3 质量控制 为保证抽查质量，对采样人员和检验人员进行检测方法和操作规程培训，采用福建省疾病预防控制中心印制的食品污染物检测采样登记表，记录食品种类、数量、采样地等信息。所有样品均由省疾病预防控制中心检测，检测结果由2人以上复核确认。

2 结 果

2.1 淡水类水产品食源性寄生虫污染 2012-2016年，共检测淡水类水产品20种，检出寄生虫囊蚴和幼虫的感染率为5.15%(130/2 524)。其中囊蚴阳性94尾，感染率为3.72%(94/2 524)；幼虫阳性36尾，感染率为1.43(36/2 524)。逐年感染率分别为6.39%(20/313)、5.94%(28/471)、5.17%(42/813)、4.29%(31/722)和4.39%(9/205)(图1)。主要是日本棘隙吸虫囊蚴、福建棘隙吸虫囊蚴和颚口线虫感染，其中泥鳅、淡水白条鱼、鲤鱼、白鲫鱼、鳝鱼的感染率明显高于其它鱼种(χ2=126.0，P<0.01)。鳝鱼的寄生虫幼虫感染率最高，为12.12%(36/297)，其中34尾感染了颚口线虫幼虫，2尾感染了毛细线虫幼虫，显著高于其它鱼种(χ2=33.48，P<0.01)。在泥鳅中发现了2尾感染了广州管圆线虫幼虫。鲶鱼、翘嘴红鲌、草鲡鱼、黄甲鱼、淡水石斑鱼、青鱼、太阳鱼、鲈鱼、金龙鱼均未检出寄生虫感染，检测淡水甲壳类1 146只，在中华绒螯蟹中，检出寄生虫囊蚴，感染率为8.70%(4/46)，其中淡水虾600只、蝲蛄500只，未检出寄生虫(表1)。寄生虫囊蚴主要见于鳃和鱼鳍，仅1尾淡水白刀鱼和1尾白鲫鱼在肌肉中检出华支睾吸虫囊蚴。

图1 2012-2016年福建省淡水类水产品逐年寄生虫感染率Fig.1 Freshwater products parasite infection rates between 2012 and 2016

2.2 海水类水产品食源性寄生虫污染 2012-2016年，共检测海水类水产品26种，510尾，检出异尖线虫幼虫感染88尾，感染率为17.25%，其中超市所售产品感染率为10.85%(23/212)，农贸市场、海港及码头所售产品感染率为21.8%(65/298)，两者间有统计学差异(χ2=10.43，P<0.01)。在带鱼、海鲫鱼和包公鱼中检出异尖线虫幼虫感染，感染率分别为63.04%(29/46)、38.36%(28/73)和28.57%(8/28)，明显高于其它海水鱼类，差异有统计学意义(χ2=105.16，P<0.01)(表2)。2012-2016年异尖线虫幼虫感染率分别为17.14%(12/70)、18.39%(16/87)、15.15%(15/99)、18.18%(24/132)和17.21%(21/122)。异尖线虫幼虫及囊包主要见于海鱼的胃肠、肝脏和腹腔中，仅发现1尾带鱼在肌肉中检出。

表1 2012-2016年福建省淡水类水产品寄生虫感染情况
Tab.1 Infectious rates of parasites in freshwater products between 2012 and 2016

淡水鱼类Freshwaterspecies检查尾数No.ofexamined阳性尾数No.ofpositive感染率Positiverate(%)囊蚴Metacer-cariae幼虫Larva合计Total囊蚴Metacer-cariae幼虫Larva合计Total鳝鱼Monopterusalbus297333361.0111.1112.12白条鱼Hemiculterleucisculus4750510.640.0010.64泥鳅Misgurnusanguillicaudatus769733769.490.399.88鲤鱼Cyprinuscarpio232028.700.008.70中华绒螯蟹EriocheirsinensisH.Milne-Edwards464048.700.008.70白鲫鱼CarassiusauratuscuvieriTemmincketSchlegel635057.940.007.94翘嘴白CulteralburnusBasilewsky201015.00.005.0草鱼Ctenopharyngodonidellus341012.940.002.94其他淡水鱼类Otherspeciesoffreshwaterfisher(1)1250000.000.000.00蝲蛄Cambaroidesdauricus5000000.000.000.00虾类Shrimp600(2)0000.000.000.00合计Total252494361303.721.435.15

注：(1)其他淡水鱼类包括鲶鱼(7条)、翘嘴红鲌(6条)、黑鱼(14条)、黄颡(16条)、淡水石斑鱼(35条)、青鱼(14条)、太阳鱼(11条)、鲈鱼(13条)和金龙鱼(9条)；(2)虾类样品以500g作为1份。

2.3 不同地区食源性寄生虫污染 5个地区的寄生虫感染率见图2。

3 讨 论

寄生虫可引起宿主生长发育缓慢，抗病力下降，甚至死亡。寄生虫对鱼体造成的损伤是细菌和病毒感染的主要原因[6]。我国部分地区鱼类寄生虫病引起的鱼类死亡率低的20%～30%，严重者达90%以上[7-9]。人如果吃食了生鲜或未经加工或烹饪不充分并且污染了有害寄生虫的食物，极易导致食源性寄生虫病的发生和传播，严重影响人体健康。

图2 2012-2016年福建省不同地区寄生虫感染情况Fig.2 Parasite infection rates in different areas of Fujian Province between 2012 and 2016

表2 2012-2016年福建省海水鱼类异尖线虫感染调查
Tab.2 Freshwater aquatic products parasite infection rates during 2012 and 2016

注：(1)其他海水鱼类包括龙头鱼(13条)、黄瓜鱼(26条)、三文鱼(24条)、银鱼(16条)、金鲳鱼(8条)、鲭鱼(10条)、章鱼(9条)、多宝鱼(6条)、七纹豆娘鱼(10条)和金枪鱼(6条)；(2)明虾以500g作为1份。

日本棘隙吸虫是上世纪80年代在福建南部云霄县发现的人体寄生虫。以往因虫卵大一直将它误认为姜片吸虫。此次调查中，55尾的泥鳅中检出日本棘隙吸虫囊蚴。预防日本棘隙吸虫病的发生，关键是要禁止生吃或不食未熟的鱼、虾，此外，使用切过生鱼的刀及砧板切熟食品也有使人感染的可能，应引起重视。

福建棘隙吸虫在福建、安徽、广东有本虫分布的人体寄生虫。调查发现，13尾泥鳅和1尾淡水白条鱼检出福建棘隙吸虫囊蚴。此类小鱼多在当地河塘捕捉，一般在农贸市场出售，市民大多将其油炸后食用，如未将囊蚴杀死极易感染，对造成居民感染具有威胁性，应加强卫生宣教[10]。

颚口线虫病是一种人兽共患的食源性寄生虫病，主要流行于亚洲的泰国、日本以及拉丁美洲的墨西哥等国家[11]。中国可见散发病例报道[12-14]。在调查中发现，有33尾鳝鱼有颚口线虫幼虫检出。人多因食用生的或不熟的含有颚口线虫幼虫的鱼类或肉类而感染，因为人不是颚口线虫的正常宿主，幼虫在人体内不能发育完全，而是以幼虫状态在多个器官组织游走、移行、窜扰，临床表现复杂[14]。是以“生吞鱼、活吃虾”为颚口线虫病的发生埋下了隐患。

异尖线虫病是因食生的或未完全熟制的鱼类或头足类而感染，已知27个国家和地区有病例报道，异尖线虫在海鱼中的感染率普遍较高[15]。在调查异尖线虫的感染率为17.25%，相对较低，可能是因为样本基数较少，以及部分样品已去除了内脏，而异尖线虫幼虫在海鱼体内的寄生部位主要是胃肠、肝脏和腹腔。调查结果显示，带鱼、海鲫鱼和包公鱼感染率分别为63.04%(29/46)、38.36(28/73)和28.57%(8/28)，显著高于其他海产品。异尖科的简单异尖线虫、派氏异尖线虫、伪新地蛔线虫是异尖线虫病的病原[16-17]。本次调查中发现的都是简单异尖线虫。该虫是海豚、海豹和鲸鱼等哺乳动物的寄生虫，人类因食用生的海产品(如寿司、生鱼片等)或半生的鱼类而成为偶然感染宿主[18]，感染后不能发育到成虫，但可造成寄生部位严重病变与危害。据报道异尖线虫幼虫对热和低温的抵抗力很差，冷冻处理(-20 ℃，24 h)和充分加热对预防异尖线虫感染很有效。新近，还有学者对之诊断技术研究进行慨括[21]。

调查结果显示，福建省水产品寄生虫污染仍不容忽视，尤其是在闽中和闽东地区。其地理临海和人口稠密，饮食习惯(喜吃生鱼、醉虾等)，易感染寄生虫疾病。

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Parasite pollution in aquatic products marketed in Fujian Province

LIN Chen-xin1, LIN Shi-han2, CHEN Wei-wei1, HUANG Shu-ling2, JIANG Dian-wei1

(1.FujianCenterforDiseaseControlandPrevention,Fuzhou350001,China;2.FujianInspectionandResearchInstituteforProductQuality,Fuzhou350002,China)

We studied the status of parasite pollution in fish and shrimps in Fujian Province, and provided basis for prevention and control of parasite pollution and food safety in aquatic products. Stratified random sampling method was used, and Fujian Province was divide into Eastern, Southern, Western, Northern and Central five regions of Fujian province. Based on the data collected from the five regions between 2012 and 2016, digestion and compression methods were conducted to detect the levels of parasite metacercariae and larvae in both freshwater and marine products. Results showed that the total parasitoid infection rate was 5.15% (130/2 524). The infection rate of trematode metacercariae and nematode larvae were 3.72% (94/2 524) and 1.43% (36/2 524), respectively. Twenty-eight marine aquatic species were investigated and the infection rate was 17.25% (88/510), in the form of Anisakis infection. The parasite infection rates in the five regions were 10.38% (27/260) in Mindong, 5.84% (27/462) in Minnan, 4.63% (30/648) in Minxi, 4.64% (29/625) in Minbei and 9.91% (103/1 039) in Minzhong. The freshwater products in Fujian Province have been polluted by parasites and are area-depended. The infection rate of marine aquatic products is kept in a high level. Fujian Province should strengthen the food safety and health publicity, take effective prevention and control strategies, and use early warning mechanisms to insure the food safety in province.

aquatic products; parasites; infection; investigation; Fujian Province

10.3969/j.issn.1002-2694.2017.06.018

国家寄生虫种质资源共享服务平台(No.TDRC-2017-22)资助

1.福建省疾病预防控制中心，福州 350001； 2.福建省产品质量检验研究院，福州 350002

R378

A

1002-2694(2017)06-0564-05

2017-02-20 编辑：李友松