海鲜菇发育过程生理性障碍的发生原因与防控措施

2017-06-19黄毅

食药用菌 2017年3期

关键词：鲜菇生理性库房

黄毅

黄毅

（福建农林大学，福建福州 350000）

剖析海鲜菇栽培过程中出现的生理性障碍——菇芽发育不同步和菇体弯曲、杂乱无章发生的原因和造成的危害，指出通过及时调整温、光、水、气等技术参数，结合实践经验，掌握栽培原理，可避免各种生理性障碍的产生。

生理性障碍；不同步；菌丝被；海鲜菇

食用菌工厂化栽培中，无论哪一栽培品种，在生长发育过程中，若温、光、水、气调控不当，都会出现生理性障碍，而影响产量、质量及品质外观和经济效益。

笔者在海鲜菇栽培过程中通过长期仔细观察，积累实践经验，对所出现的各种生理性障碍的表现、危害和发生原因进行剖析，提出调适温、光、水、气等技术参数，以避免生理性障碍的发生。

1 菇芽发育不同步

1.1 表现

从图1可以看出，各栽培瓶菇蕾发育参差不齐，估计栽培包之间发育进程至少出现24～36小时时差。

图1 菇芽发育不同步

1.2 危害

由于各栽培单元在培养阶段存在发育不同步：培养方式不同、培养阶段小环境条件不同、生理成熟度不一等，造成出芽不同步，导致采收时间不统一，需要2～3天才能全部采收完毕，从而使得库房周转速率下降。

1.3 原因

接种后，在培养阶段，袋式栽培多采用网格式培养、堆叠培养（图2）、专用栽培架培养（图3），瓶式栽培则采用重叠堆放培养（图4）。栽培容器的不同和容器放置方法与位置不同，会影响栽培容器周围空气流动（散热）的速度。

图2 袋式栽培包堆叠培养

图3 袋式专用层架培养

图4 瓶式栽培重叠式培养

即便是同一种栽培模式，其堆垛内各栽培瓶（袋）也存在因放置位置不同而引起的各栽培筐内的栽培袋上下、左右、内外条件的差异。哪怕微小的不同，都会随培养时间的积累，逐渐从量变转为质变，引起培养阶段各栽培瓶（袋）菌丝发育不同步和生理成熟度有差异。

1.4 解决途径

采用梅花点测试法测试培养库内的风道分布，测栽培瓶（袋）所处位置的风速、温度，尽量做到栽培瓶堆垛内外相同。

技术调控者应在空库和满库时分别测试所安装设备（盘管风机、内循环、排气扇等）运行的基本参数（出风口、前后风道、送风距离、回风等）。再根据不同季节、节气，对不同库容量和不同培养阶段的培养库库内各角落的温、光、水、气进行微调，使之尽量处于一致。尤其须注意堆垛内外栽培瓶（袋）肩部的温度差和二氧化碳浓度差（堆内、外），应通过不断调整，获得可靠的控制数据，尽可能做到相对一致。在调试过程中，应特别注意库内内循环风机运行的频率。

2 菇体弯曲，杂乱无章

2.1 表现

搔菌后，瓶口首先出现毛茸茸的一层厚厚的“菌丝被”（图5），然后在其上出现大量密集针尖状的菇芽（图6）。在缺氧状态下，仅有个别强壮的菇芽，在紊乱的光线刺激下，拉长了菇柄（图7），但无产量可言。

2.2 危害

此现象严重影响产量和质量。

2.3 原因

调控不善，过干过湿，都会导致此生理性障碍的发生。

初次涉栽者不了解海鲜菇栽培所需的基本环境控制参数，往往因套用其他菌类的栽培经验，而造成失败。菌类栽培有其共性，更有各自的特点与技巧，需要经过一定时间的实践磨合，特别是冬季栽培。初次栽培海鲜菇，应认真掌握诸多因素对菇芽发育的影响，包括外界气温、出菇库房的结构、新风补充进、排气的快慢、内循环运行的间隔时间、库房内栽培层架排放、栽培层架间距、气流运行速度和库房内每立方米体积栽培瓶（袋）的数量（可换算成培养基的湿重）等。

栽培料表面经过轻搔，受到机械刺激，菌丝恢复时，环境条件不适，相对空气湿度过低、过高或缺氧，为了延续生命，会不断产生分支，形成“菌丝被”。袋式栽培栽培包轻搔后搬入库内，轻喷清水（“吊菌丝”，使培养基表面湿润）。待菌丝恢复后，有的栽培者在冬季过分注重库房内温度的稳定，忽视对库房快速补充新风，导致库内二氧化碳浓度长期维持在高浓度，造成缺氧，致使菌丝形成毛绒绒的“菌丝被”。随后，在“菌丝被”上虽也会出现吐水珠、菌丝扭结，但形成的是大量分化不完整的针状菇芽，挤满瓶口（图6）。在长期缺氧的状态下，仅有个别粗壮的菇芽得到发育（图7），却无商品价值。

图5 菌丝被

图6 密集针状菇芽

图7 寥寥无几的子实体

在过干的环境下，“菌丝被”会平贴在培养基料面上，非毛绒绒状，更严重时，会导致菌丝不扭结，成为“哑包”。判断是过干还是过湿，除了细致观察“菌丝被”是毛绒绒状还是平贴状外，还可用手指按之，有指纹印，则正常；手指沾起菌丝，为过湿；手指有刺感，为过干，应适当喷雾调整。

2.4 解决途径

搔菌后待栽培料面菌丝转白，每隔2～3小时，快速补新风1～2分钟，随后快速排风，使出菇库内栽培层架中部的二氧化碳浓度降至0.2%～0.3%。具体视库容量，即每立方米栽培瓶（包）数量而定。增加氧气量的目的是激发菌丝活力。

在冬季，外界气温较低，盘管风机运行频率较低，可以改变制冷机组盘管风机的控制线路，不制冷，仅运行盘管风机风扇，或增加内循环风机运行时间及频率。其目的是降低栽培瓶（袋）口的湿度。一旦瓶（袋）口菌丝恢复雪白，就应注意控制栽培容器内培养基表面的菌丝量，不能过多或过少，有一定的菌丝量，是扭结原基的基础，才能形成菇芽。正常管理下，会很快看到菌丝扭结出米粒状原基，这是出芽的前兆。

以袋式海鲜菇栽培为例，结合图片分析正常发育过程与出现生理性障碍的原因。

出现毛绒绒的“菌丝被”，甚至沾在栽培袋内壁的木屑都会再次萌发出菌丝团块，这是栽培环境过于潮湿与二氧化碳浓度过高的指示（图8）。图9为“菌丝被”过厚，仅部分菇芽破“茧”露出。

正常栽培包搔菌后恢复时，料面须有一定的菌丝量，最佳菌丝量为培养基表面变白，但料面坑洼清晰可见（图10）。随后在氧与光线的刺激作用下，逐渐吐出“水珠”，色泽不宜过深，否则，应检查是否出现隐性污染。然后菌丝开始扭结形成米粒状原基，次日分化成菇芽，出现菇帽。料面上百余只菇芽，争先恐后向上“冲”（图11）。

图8 毛绒绒的“菌丝被”

图9 “菌丝被”过厚，仅出部分菇芽

图10 料面菌丝充分恢复

图12栽培料面菇芽参差不齐，仅有部分强壮菇芽伸出袋口。究其原因，乃是有些中小企业原先种植金针菇，其栽培床架的间距是42～45厘米，改种海鲜菇时，没有对层间距进行调整，间距过窄所导致。栽培层架间的间隙过窄，无论是内循环还是盘管蒸发器运行过程产生的气流，都无法从菇帽与上层层架之间的间隙流过，遇到栽培床面过宽时，没有或仅有很少气流流过，抑制了菇体的蒸腾作用。蒸腾作用是菌类发育最基本的生理作用，蒸腾受抑制会导致培养基内菌丝所积累的营养物质向子实体传送变慢甚至中断，无法满足菇体发育对营养的需求。图13为适宜环境下发育良好的菇蕾。

图14为过分注重控制菇帽的大小而提高二氧化碳浓度，新风补充量不够，导致菇芽的数量与整齐度不足，菇柄瘦长，无活力。

图11 料面全面形成菇芽

图12 栽培料面菇蕾高矮不齐

图13 在适宜环境下菇蕾发育良好

栽培袋进入快速伸长期，可通过提升二氧化碳的浓度，促进菇柄的伸长，控制菇帽扩展。但二氧化碳浓度过高，会抑制部分尚未拉伸的菇芽，而产生大量无效菇，整丛商品菇外观成头大尾小。因此，在菇柄拉伸调控过程的前期，应侧重新风补充，待大部分菇蕾都伸长后，稍提高二氧化碳浓度，后期再减少新风量。光照能够提升菇蕾的整齐度与菇柄的延伸。但每次照射的时间不宜过长，否则会促进菇帽的展开。进入伸长期后，菇体代谢十分旺盛，对水分的需求量更大，人工喷雾难以做到24小时补水，多数企业使用超声波高频电子震荡器或二流体断断续续雾化补水，但难以用数字定量表述。因各栽培库房存放量不同，发育状态不同，层架间距不同，具体的都得在实践中摸索、观察，然后取得经验。

无论是二氧化碳浓度的控制、新风的补充、光照强度的控制，还是雾化、内环境风机运行等，大多都采用时间控制器进行控制，以少量多次为原则。每2小时作为一个控制单元，分配上述设备运行时间，周而复始。企业库房管理人员每天都应根据外界气候的变化和出菇房内所栽培菌类的发育状态，进行设备微调，营造菇体发育所需要的最佳温、光、水、气环境。

正常栽培包利用菌类的趋光特征，菇芽在光线引导下向上拉伸（图15），此阶段的环境控制参数为：温度13～15 ℃，湿度80%～90%，二氧化碳浓度0.3%～0.4%，给予频繁的弱光照刺激。不同厂家使用不同的LED灯系统，有高压与低压之分，在高湿度栽培库房使用低压系统较安全。不同系统，达到所需要光照强度的时间不同，因此控制光照时间也有差异。安装LED灯带应与栽培架平行，尽可能使栽培包受光均匀。海鲜菇属于光敏性菌类，需光性较弱，使用低压系统每小时光照1～2分钟即可。应少量多次，经过8～9天控制，每一栽培包培养基料存有50～60支健壮的菇蕾就够了。

图14 栽培包料面整齐度不足

图15 进入快速伸长期，整齐

培养基表面积有限，芽数过多，则无效菇增加，菇柄粗度受限。日光灯发热量较高，已被淘汰。如灯源与栽培床架垂直排列，将会引起栽培包受光絮乱，影响菇体直立，甚至出现如图16、17所示的极端现象，严重缺氧时，连菇帽都难以形成。一旦菇体进入快速伸长期，就应缩短光照时间。正常栽培包，在光诱导和适量新风补充下，大部分菇蕾都能够变得粗壮、整齐，获得较高产量（图18、19）。

海鲜菇栽培的难度在于搔菌后进入栽培库房第5天至第20天期间的各发育阶段的温、光、水、气的调控。每一发育阶段调控的侧重点不同，只有掌握了栽培原理，才能够做到得心应手。